Memanggang dengan arang adalah hobi populer bagi banyak orang Amerika di bulan-bulan cuaca hangat. Memasak dengan arang sangat populer karena pemanggang arang lebih murah daripada pemanggang gas. Beberapa orang lebih suka rasa makanan masak arang daripada makanan yang dimasak dengan gas. Ada beberapa kontroversi seputar dampak kesehatan dari memasak dengan arang dan apakah itu meningkatkan risiko terkena kanker. Sebuah jawaban pasti tentang kemungkinan masalah keamanan dengan memanggang arang belum ditetapkan oleh komunitas ilmiah atau medis.
Manfaat Memanggang
Memanggang makanan bisa menjadi alternatif yang sehat jika disiapkan dengan benar. Makanan panggang, termasuk yang dimasak di atas panggangan arang, memiliki lebih sedikit lemak daripada makanan yang dimasak dalam wajan karena lemaknya dapat menetes. Makanan panggang bisa dibumbui dengan gosok kering yang tidak memberi tambahan lemak dari minyak atau dressing. Memanggang itu sendiri juga memberi rasa tambahan pada makanan yang tidak ada saat dimasak di dalam ruangan.
Masalah Memasak Suhu Tinggi
Memasak makanan pada suhu tinggi, seperti di atas panggangan arang, menghasilkan zat yang dikenal sebagai amina heterosiklik, juga dikenal sebagai HCA, dalam makanan. HCA telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan laboratorium, tetapi para ilmuwan tidak tahu apakah mereka memiliki efek yang sama pada manusia. Para peneliti di Penn State menjelaskan bahwa mengonsumsi makanan panggang sesekali tidak mungkin menyebabkan masalah. Selain itu, ketika makanan digoreng, dipanggang, dipanggang, atau dipanggang, kadar HCA yang rendah juga terbentuk, sehingga masalahnya tidak terbatas pada memanggang saja.
Bahaya Arang
Memanggang dengan arang bisa berbahaya jika tidak dilakukan dengan benar. Menggunakan terlalu banyak cairan yang lebih ringan, atau zat seperti bensin dan bahan mudah terbakar lainnya untuk membakar arang dapat menyebabkan luka bakar yang sangat serius. Menggunakan panggangan arang di ruang tertutup dapat menyebabkan keracunan karbon monoksida yang dapat menyebabkan kematian. Mengoperasikan panggangan arang yang terlalu dekat dengan rumah atau bangunan lain dapat menyebabkan kerusakan pada bangunan jika terjadi kebakaran yang tidak terkendali. Selalu ikuti instruksi keselamatan yang menyertai panggangan Anda dan panggang makanan Anda di luar di ruang terbuka yang jauh dari bangunan lain.
Pertimbangan
University of Virginia merekomendasikan memanggang sayuran dan potongan kecil daging yang dimasak lebih cepat, mengurangi jumlah HCA yang dibuat dalam makanan. Meskipun efek memasak arang tidak diketahui pada manusia, untuk mengurangi efek potensial, rendam daging sebelum dipanggang. Langkah ini dapat mengurangi kemungkinan kanker yang menyebabkan HCA hingga 90 persen. Akhirnya, saat memanggang di atas arang, potong lemak berlebih dari daging untuk menghindari suar saat memasak yang bisa membakar dan membakar makanan.
