Anda baru saja menghabiskan sebagian besar steak juicy yang segar dari tukang daging, dan Anda ingin memastikannya dimasak dengan benar. Memanggang dan memanggang adalah dua dari banyak cara yang mungkin untuk memasak daging, dan masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan. Beberapa potongan bekerja lebih baik daripada yang lain untuk setiap metode memasak.
Memanggang vs. Memanggang
Saat hujan atau terlalu dingin di luar untuk menggunakan panggangan, oven Anda akan baik-baik saja. Memanggang dan memanggang sangat mirip dengan memanggang karena keduanya menggunakan panas kering untuk memasak daging.
Memanggang adalah yang paling suka memanggang karena elemen panas berasal dari satu sisi - dari bagian bawah untuk pemanggang dan dari atas untuk pemanggangan. Dengan memanggang, panas datang dari seluruh steak. Oleh karena itu, pemanggang memasak bagian atas daging, sementara memanggang memasak secara merata hingga ke tengah.
Memanggang menggunakan panas yang sangat tinggi - 550 derajat F untuk membakar bagian atas steak. Memanggang menggunakan panas yang lebih rendah - sekitar 400 hingga 450 derajat F. Karena panas yang tinggi, memanggang biasanya memasak steak lebih cepat daripada memanggang. Namun, dengan memanggang Anda dapat "mengatur dan melupakannya, " saat memanggang membutuhkan kewaspadaan untuk mencegah daging terbakar atau bahkan terbakar.
Cara Memanggang Steak
Potongan steak tertentu lebih baik daripada yang lain untuk dipanggang. Karena panas tidak menembus semua sisi, potongan yang lebih tipis berfungsi lebih baik untuk memanggang. Dengan potongan yang lebih tebal, bagian atas steak mungkin mulai terbakar sebelum bagian bawah mencapai suhu yang tepat. Menurut MasterClass, potongan terbaik untuk memanggang tidak lebih dari 1 ½ inci tebal. Contohnya termasuk tri-tip tanpa tulang, steak rok, ribeye dan steak sirloin.
Dewan Daging Sapi dan Asosiasi Daging Sapi Nasional menunjukkan waktu dan jarak memasak yang berbeda dari sumber panas, tergantung pada jenis steak dan ketebalannya. Misalnya, untuk ribeye 1 inci, steak harus 3 sampai 4 inci dari ayam pedaging dan dimasak selama 14 hingga 18 menit, tergantung pada apakah Anda menyukai steak yang langka atau sedang.
Mulailah dengan menarik steak Anda dari kulkas 30 menit sebelum Anda siap untuk memasaknya. Menurut Southern Living , meletakkan steak di bawah broiler saat masih dingin dapat membuatnya kenyang, yang dapat mempengaruhi kelembutan produk jadi. Hanya saja, jangan biarkan daging mentah tidak didinginkan selama lebih dari dua jam atau Anda berisiko mengalami pertumbuhan bakteri yang berbahaya, memperingatkan USDA.
Saat steak Anda mencapai suhu kamar, atur broiler Anda dengan menyesuaikan rak oven dengan jarak yang sesuai dari elemen pemanas. Kemudian, nyalakan broiler ke pengaturan tertinggi dan siapkan panci broiler Anda. Panci pedaging memiliki baki atas dengan lubang di dalamnya dan panci bagian bawah untuk menangkap tetesan lemak. Ini juga merupakan cara yang lebih sehat untuk memasak steak karena dapat mengurangi kandungan lemak.
Selanjutnya, bumbui steak Anda. Anda bisa taburkan kedua sisi dengan sedikit garam, atau tambahkan bumbu lain dan rempah-rempah pilihan Anda. Anda dapat mengasinkan steak sebelum dipanggang, tetapi MasterClass menyarankan bahwa menggunakan bumbu-bumbu berbahan dasar minyak yang berat dapat menghasilkan banyak tetesan yang dapat meningkatkan risiko kebakaran.
Tempatkan steak Anda di atas panggangan dan masukkan ke dalam oven. Atur pengatur waktu selama beberapa menit sebelum waktu memasak yang disarankan, dan siapkan termometer daging Anda.
Ketika penghitung waktu mati, buka oven dan masukkan termometer daging ke bagian steak yang paling tebal. Daging telah mencapai suhu yang aman ketika termometer membaca 145 derajat F, menurut USDA. Ini adalah suhu yang tepat untuk steak setengah matang; untuk medium, tunggu sampai termometer berbunyi 160 derajat F. Jika steak Anda belum matang, lanjutkan memasak, periksa kembali suhunya setiap beberapa menit.
Angkat steak Anda, tutup dengan selembar aluminium foil dan biarkan selama lima menit di atas meja. Ini memungkinkan jus menyerap sehingga tidak semua bocor ke piring Anda saat Anda memotongnya.
Tip
Tetap dekat dengan oven saat Anda memasak steak. Nyalakan lampu oven dan sering-seringlah mengintip api. Beberapa asap adalah normal, tetapi jika Anda mulai melihat atau mencium banyak asap atau api, segera keluarkan steak.
Cara Memanggang Steak
Proses memanggang steak tidak jauh berbeda dengan memanggang steak. Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dimasak, dan panaskan oven hingga 400 hingga 450 derajat F. Bumbui steak Anda dengan garam atau bumbu rendaman, bumbu atau rempah-rempah yang Anda inginkan.
Cara terbaik untuk memanggang steak membutuhkan satu langkah ekstra daripada memanggang. Membakar steak di atas api besar dalam wajan di atas kompor sebelum memasukkannya ke dalam oven akan membantu mengembangkan kerak yang bagus mirip dengan memanggang.
Selanjutnya, pindahkan wajan ke oven. Jika Anda tidak memiliki wajan besi, Anda bisa menghangatkan wajan di oven saat Anda membakar steak di wajan di atas kompor. Kemudian, pindahkan steak ke loyang di dalam oven. Pastikan untuk menyemprot panci dengan sedikit minyak; wajan besi tua yang sudah matang seharusnya tidak membutuhkan minyak, menurut Kitchn.
Atur timer Anda untuk setengah dari total waktu memasak yang disarankan, lalu balikkan steak. Kemudian, atur timer selama beberapa menit sebelum akhir waktu memasak. Periksa suhu steak dan terus memasak selama beberapa menit pada satu waktu, atau keluarkan dari oven. Tutupi steak dan biarkan di atas meja selama lima menit sebelum disajikan.
Kiat Memasak Sehat
Steak sedikit mengumbar. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan lebih dari 18 ons daging merah setiap minggu dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal, menurut American Institute for Cancer Research. Asupan daging merah yang tinggi juga berhubungan dengan penyakit jantung, diabetes dan jenis kanker lainnya.
Itu tidak berarti Anda tidak dapat memiliki steak sesekali, tetapi Anda harus mencoba menggunakan jenis daging dan metode memasak yang paling sehat. Untuk menjaga steak Anda sesehat mungkin:
- Pilih potongan ramping seperti mata bundar, ujung sirloin, putaran atas, putaran bawah dan atas sirloin.
- Pilihlah daging yang diberi makan rumput bebas hormon.
- Gunakan metode memasak yang tidak membutuhkan banyak lemak ekstra, seperti memanggang dan memanggang.
- Jangan gunakan saus berlemak yang berat.
- Kontrol ditambahkan natrium.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa memasak daging dengan panas tinggi meningkatkan pembentukan zat karsinogenik yang disebut amina aromatik heterosiklik, atau HAA. Menurut ulasan penelitian yang dipublikasikan dalam Comprehensive Review in Food Science dan Safety Food pada Januari 2016, konsentrasi HAA meningkat pada suhu memasak lebih dari 350 derajat F. Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu memasak, semakin besar jumlah HAA yang dibuat.
Penggorengan dan pemanggangan menghasilkan HAA dalam jumlah tertinggi, tetapi, karena suhu tinggi yang diperlukan untuk pemanggangan, itu mungkin juga bukan metode persiapan yang paling sehat. Oleh karena itu, memanggang pada suhu serendah mungkin bisa menjadi pilihan yang lebih baik untuk mengurangi risiko kelebihan HAA - meskipun mungkin tidak menghasilkan hasil yang paling beraroma.
