Bubuk kakao berasal dari biji kakao, yang diproduksi oleh pohon kakao, yang dibudidayakan di banyak negara tropis. Kacang tersebut diolah menjadi cairan coklat, sebagian besar lemaknya dibuang, dan sisa pasta dikeringkan dan dijadikan bubuk. Menurut para ilmuwan dan pencicip makanan di Cook's Illustrated dalam laporan tahun 2005, bubuk kakao olahan belanda - biji kakao yang direndam dalam larutan basa - identik dengan bubuk kakao "alami" kecuali bahwa kakao "Belanda" rasanya lebih enak dalam minuman, makanan yang dipanggang dan cokelat.
Lemak dalam Bubuk Kakao
Bubuk kakao mengandung 12 gram lemak total dalam satu cangkir, 7 gram di antaranya adalah lemak jenuh, 4 gram adalah lemak tak jenuh tunggal, dan sebagian sisanya adalah lemak tak jenuh poli. Membandingkan pengganti yang mungkin untuk bubuk kakao, baking chocolate tanpa pemanis, mengungkapkan kandungan lemak yang jauh lebih tinggi dari 69 gram untuk satu cangkir parut, dengan 43 gram lemak ini sedang jenuh.
Dasar Nutrisi Bubuk Kakao
Bubuk kakao mengandung 12 gram lemak total dalam satu cangkir, 7 gram lemak jenuh, 4 gram lemak tak jenuh tunggal, dan sebagian sisanya adalah lemak tak jenuh poli. Bubuk kakao memiliki 17 gram protein dalam satu cangkir dan 50 gram karbohidrat. Saat kandungan lemaknya ditemukan, ada 196 kalori dalam secangkir bubuk kakao. Serat berjumlah 27 gram, dengan hanya sekitar satu gram gula dalam satu cangkir. Bubuk kakao tidak memiliki gula tambahan, sehingga dapat bermanfaat untuk mendapatkan rasa cokelat, tanpa semua kalori dan lemak dalam bentuk cokelat lainnya.
Pembangun Badan Bubuk Kakao
Satu cangkir bubuk kakao mengandung 1311 gram potasium, mineral penting yang ditemukan dalam tanaman yang mengatur detak jantung, tekanan darah, dan kadar natrium, dan menyediakan lebih dari 25 persen dari asupan harian yang direkomendasikan 4.700 miligram untuk orang dewasa. Bubuk kakao juga mengandung fosfor, magnesium, dan kalsium, yang membangun tulang, jaringan, dan saraf di dalam tubuh. Bila dilihat dari segi kebutuhan harian, kandungan vitaminnya, sebagian besar, tidak signifikan, dengan hanya sejumlah kecil vitamin utama. Pengecualiannya adalah kolin, folat, dan lutein, yang membantu menjaga sistem saraf yang sehat, selaput sel, kulit dan penglihatan, serta mencegah cacat lahir tertentu pada bayi yang sedang berkembang.
Aspek Nutrisi Lain dari Bubuk Kakao
Dalam bubuk kakao, asam amino hadir dalam jumlah kecil, dan merentang rentang lengkap dari mereka yang membentuk protein dalam tubuh dan membantu memproses makanan. Asam amino esensial harus dipasok oleh makanan karena tidak dapat diproduksi di dalam tubuh. Banyak sumber asam amino adalah non-vegetarian, tetapi yang satu ini benar-benar berbasiskan celana.
Cocoa Powder sebagai Penambah Rasa untuk Makanan Nutrisi
Proses belanda yang disebutkan di atas melunakkan keasaman rasa, dan memungkinkan rasa yang lebih rumit muncul. Kompleksitas citarasa ini memberikan dorongan rasa yang luar biasa pada apa yang seharusnya menjadi "makanan kesehatan" yang membosankan. Ini mungkin salah satu alasan mengapa banyak camilan anak-anak yang sehat mengandung beberapa kakao.
Cocoa Powder sebagai Stimulan Ringan
Secangkir kopi diseduh dengan air mengandung 95 miligram kafein, dan secangkir kakao membutuhkan 1 sendok makan bubuk kakao, yang hanya mengandung 12 miligram kafein. Theobromine adalah phytocompound lain yang ditemukan dalam coklat dan teh, tetapi tidak dalam kopi. Stimulan ini, dilaporkan lebih ringan daripada kafein, mungkin merupakan bagian dari alasan mengapa cokelat meningkatkan suasana hati.
