Susu dan keju adalah produk susu populer yang menawarkan nilai gizi dan banyak manfaat kesehatan. Susu yang digunakan dalam produk ini dapat berasal dari sapi, domba atau kambing. Produk akhir bervariasi tergantung pada jenis susu dan proses produksinya dan dapat berkisar dari susu segar lembut hingga keju pedas.
Produksi
Susu mengalami proses pasteurisasi sebelum dapat dijual secara komersial. Setelah susu dipompa, disaring untuk menghilangkan kotoran dan dapat diperkaya dengan vitamin A dan D. Susu kemudian dipasteurisasi untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Setelah susu dipasteurisasi, susu akan melalui proses homogenisasi untuk mengemulsi tetesan lemak sehingga krim tidak akan terpisah dan naik ke atas.
Keju diproduksi dari susu. Kultur ditambahkan ke susu pasteurisasi untuk memulai proses pembuatan keju. Budaya ini menentukan tekstur dan rasa keju. Enzim ditambahkan ke dalam campuran untuk membantu susu membentuk dadih. Pada titik ini, produksi bervariasi sesuai dengan jenis keju yang dibuat. Keju lunak dihasilkan dari dadih, sedangkan keju yang lebih keras dibuat dengan menekan dan menyembuhkan dadih.
Nutrisi
Nutrisi dalam jenis susu dan keju tergantung pada proses yang mereka alami.
Menurut Dewan Susu California, satu cangkir susu murni mengandung 156 kalori, 8 g protein, 13 g karbohidrat, 12 g gula, 8 g lemak, dan 301 mg kalsium. Jenis susu seperti 1 persen dan skim memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.
Nilai gizi keju bervariasi tergantung pada jenis dan proses produksinya. Satu 2 ons. sajian keju cheddar mengandung 114 kalori, 7 g protein, 0, 4 g karbohidrat, 9, 4 g lemak, dan 204 mg kalsium.
Keuntungan sehat
Susu dan keju adalah sumber kalsium yang sangat baik. Nutrisi ini memainkan peran penting dalam struktur tulang dan gigi. Mengonsumsi makanan tinggi kalsium dapat membantu mengurangi risiko terkena osteoporosis. Kalsium juga dikenal membantu menurunkan kadar tekanan darah dan mengurangi risiko hipertensi, serta membantu melindungi otot jantung, menurut OrganicFacts.net.
Baik susu dan keju juga tinggi protein. Protein membantu membangun, memperkuat, dan memperbaiki otot, jaringan, dan ligamen Anda. Protein juga memperkuat kuku, kulit, dan rambut Anda.
Pertimbangan
Meskipun susu dan keju menawarkan banyak manfaat kesehatan yang potensial, ada beberapa pertimbangan gizi mengenai konsumsi produk-produk ini. Total kandungan lemak dan lemak jenuh dalam susu dan keju bisa sangat tinggi, tergantung pada proses produk yang dilaluinya. Pilih jenis susu dan keju rendah lemak atau bebas lemak jika Anda mengikuti diet rendah lemak.
Susu dan keju juga dapat berdampak negatif bagi kesehatan jika Anda tidak toleran terhadap laktosa. Dalam kondisi ini, tubuh Anda tidak dapat memproses laktosa atau gula susu dengan benar dalam produk susu. Jika Anda tidak toleran laktosa, hindari produk dengan laktosa, dan pilih varietas susu bebas laktosa.
