Daging merah sering menjadi daftar makanan yang harus dihindari, terutama jika Anda ingin menjaga berat badan, kolesterol, dan kesehatan jantung. Tetapi daging merah, jika dimakan dengan benar, juga bisa menjadi sumber asam amino, protein, zat besi dan vitamin. Berikut cara makan daging merah dalam jumlah sedang.
Tip
Daging merah adalah sumber nutrisi penting yang sangat baik, tetapi kuncinya adalah makan daging merah dalam jumlah sedang dan dikombinasikan dengan makanan nabati yang bervariasi.
Tubuh Anda Mencerna Daging Merah
Makan daging tentu bukan tren baru. Faktanya, manusia telah makan daging selama jutaan tahun, menurut Nature. Membawa daging ke dalam makanan manusia sekitar 2, 6 juta tahun yang lalu sebenarnya menandai perubahan evolusioner yang berbeda bagi kita.
Mirip dengan diet simpanse, diet manusia purba mencakup hal-hal seperti buah, daun, serangga, daging, dan bahkan elemen pohon seperti kulit kayu dan akar. Kacang-kacangan dan biji-bijian, makanan kaya lemak terdekat di sebelah daging, juga merupakan bagian dari makanan mereka. Kemungkinan nenek moyang kita mulai makan daging karena penuh dengan asam amino dan mikronutrien, dan itu membantu manusia meningkatkan ukuran tubuh sambil menjaga mobilitas dan kelincahan.
Ternyata tubuh manusia harus mengembangkan kemampuan pencernaan untuk mengonsumsi daging melalui evolusi juga. Karena nenek moyang kita terbiasa dengan makanan pengumpul sayur, buah, dan biji-bijian, makan daging memicu perubahan dalam cara kerja pencernaan manusia.
Kemungkinan saat itu, orang tidak makan daging sebanyak yang mereka lakukan sekarang. Sekarang, kita tahu bahwa daging merah membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna daripada makanan lain - yang bisa bagus untuk kenyang, tetapi tidak sebagus usus, jantung, dan kesehatan secara keseluruhan.
Ketika Anda sudah mengonsumsi daging, ia melewati berbagai fase mulai dari mulut dan air liur Anda, cairan asam lambung di perut dan usus kecil. Saat daging bergerak melalui saluran pencernaan, sebuah studi pada Januari 2017 yang diterbitkan dalam Comprehensive Review in Food Science and Safety menulis, ia melewati berbagai proses yang berkontribusi terhadap stres oksidatif.
Stres oksidatif adalah ketidakseimbangan antara produksi radikal bebas dan antioksidan, dan telah dikaitkan dengan penyakit seperti kanker. Mungkin saja zat besi heme, yang ditemukan dalam daging merah, dan kadar lemak yang tinggi semuanya dapat berkontribusi pada peningkatan stres oksidatif dalam sistem pencernaan.
Stres oksidatif dapat menyebabkan peradangan, kerusakan DNA, sitotoksisitas dan kerusakan mikrobiota, atau bakteri usus. Itu salah satu alasan mengapa daging merah sekarang sering dikaitkan dengan masalah kesehatan dan penyakit kronis.
Manfaat Kesehatan dari Daging Merah
Namun, sebelum membahas risiko kesehatan daging merah, ada beberapa hal baik yang harus diperhitungkan. Pada akhirnya, daging merah memang mengandung zat besi dalam jumlah terbesar dibandingkan dengan makanan lain (terutama zat besi heme, yang merupakan jenis yang diserap pada tingkat tertinggi).
Ini juga merupakan sumber protein dan nutrisi penting yang berharga, menurut sebuah studi Agustus 2016 yang diterbitkan dalam Proceedings of the Nutrition Society . Jika Anda ingin menambah protein dalam makanan Anda, daging merah lebih cocok dengan daging, makanan laut, atau protein nabati lainnya.
Sebagai contoh, jumlah daging merah yang lebih kecil dan lebih padat mengandung lebih banyak protein daripada secangkir sup lentil. Sepotong steak ribeye mengandung hampir semua protein dan lemak, mengandung hampir 40 gram protein (hingga 76 persen dari nilai harian Anda) dan banyak lemak jenuh dan kolesterol.
Aspek positif dari daging merah inilah yang membuatnya menjadi bagian populer dari diet ketogenik. Daging merah organik yang diberi makan rumput seperti daging sapi dan domba sering merupakan basis protein dalam makanan ini yang tinggi lemak dan rendah karbohidrat.
Diet keto bertujuan untuk memicu tubuh ke keadaan ketosis, di mana ia membakar lebih banyak lemak daripada biasanya. Itu karena menghilangkan karbohidrat (dan peningkatan gula darah setelah memakannya) dari tubuh menyebabkan sel-sel harus bergantung pada lemak yang disimpan untuk energi, menurut Harvard Health. Akibatnya, Anda harus makan banyak daging dan lemak untuk mempertahankan tingkat energi Anda. Itu bisa termasuk daging merah seperti daging sapi, atau telur, keju, makanan laut dan minyak.
Masih ada perdebatan tentang apakah diet tinggi protein dan lemak ini sehat untuk Anda. Harvard Health mencatat bahwa ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa diet keto dapat memiliki efek perlindungan saraf, mengurangi kejang pada anak-anak dan mungkin bermanfaat untuk penyakit otak. Namun, lebih banyak penelitian pada manusia, perlu dilakukan untuk menguji ide-ide ini lebih lanjut. Dan meskipun beberapa pendukung untuk diet keto mengklaim itu mungkin dapat mengobati obesitas dan diabetes tipe 2, masih belum cukup bukti kuat untuk mendukungnya.
Masalah dengan Daging Merah
Terutama dalam beberapa tahun terakhir, penelitian yang mempertanyakan manfaat kesehatan dari daging merah telah tumbuh. Sebagian besar tergantung pada jenis daging merah yang Anda makan juga. Daging merah mengacu pada daging yang berwarna merah ketika mentah - termasuk daging sapi (dari sapi), babi (dari babi) dan sapi (dari sapi).
Ada berbagai faktor yang menyebabkan produksi daging. Ini dimulai dengan bagaimana hewan dibesarkan: Banyak sapi dibesarkan di pabrik, memberi makan makanan berbasis biji-bijian dan memiliki banyak hormon dan antibiotik yang disuntikkan ke dalamnya. Setelah itu, produk daging mereka dapat melalui proses pengolahan tingkat tinggi, termasuk penambahan bahan kimia, nitrit, natrium atau pengawet.
Daging olahan ini cenderung berkontribusi terhadap masalah kesehatan, ketika dimakan dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang lama. Satu studi Desember 2018 yang diterbitkan dalam European Heart Journal menemukan bahwa sering makan daging merah dikaitkan dengan kadar tinggi trimethylamine N-oxide (TMAO), bahan kimia yang ditemukan dalam usus yang berhubungan dengan penyakit jantung.
Studi itu menemukan bahwa orang yang makan banyak daging merah dalam diet mereka melihat tiga kali lipat jumlah TMAO dalam tubuh mereka. Makan banyak daging merah juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker, serta peningkatan risiko kematian.
Solusi terbaik adalah memilih jenis daging merah tersehat: yang dagingnya organik, diberi makan rumput, dan tanpa bahan kimia atau zat tambahan apa pun. Makan ini dalam jumlah sedang, bersama dengan keseimbangan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan dan protein tanpa lemak seperti ayam atau makanan laut, untuk mendapatkan semua nutrisi penting.
