Manfaat kesehatan keju biru berasal dari vitamin dan mineral di dalamnya - dan dalam kebanyakan keju - tetapi Anda juga harus memperhitungkan kandungan lemak dan garam. Keju seperti Stilton biru dan Roquefort mungkin mengandung vitamin-vitamin utama, tetapi itu bukan gambaran keseluruhan.
Tip
Keju biru, seperti banyak produk susu, memiliki vitamin dan mineral yang sehat (seperti vitamin B12 dan kalsium) tetapi juga tinggi lemak, garam dan kolesterol. Jika Anda pecinta keju, konsumsilah dalam jumlah sedang agar tetap sehat.
Keju Biru: Fakta
Ada varietas berbeda yang membentuk kelompok keju biru. Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan keju yang dibuat dari susu sapi, kambing, dan domba yang memiliki urat kapur berwarna biru, abu-abu atau hijau yang mengalir di dalamnya.
Vena-vena inilah yang menciptakan rasa dan aroma unik yang membuat keju biru begitu diminati atau sangat menjijikkan - tergantung selera Anda. Vena-vena ini dibuat dengan proses menambahkan kultur bakteri dari varietas Penicillin ke dalam keju, baik melalui injeksi sebelum dadih terbentuk atau dengan mencampurkannya dalam mengikuti perkembangan dadih.
Paling umum kultur bakteri dalam keju biru adalah Penicillium roqueforti . Telah digambarkan sebagai "pabrik enzim kecil yang menciptakan rasa, aroma, dan penampilan khas keju biru" oleh Cheese Science Toolkit.
Bentuk cetakan ini sangat berbeda dari cetakan yang mungkin tumbuh pada sedikit roti yang dilupakan, karena tidak menghasilkan mikotoksin . Ini adalah bahan kimia alami yang ditemukan dalam cetakan tertentu, dan mereka dapat menyebabkan masalah pencernaan, melemahkan sistem kekebalan tubuh, merusak ginjal dan bahkan berpotensi menyebabkan kanker karena sifat karsinogenik mereka.
Untungnya, vena cetakan dalam keju biru tidak menghasilkan mikotoksin, berkat pengolahan yang cermat karena keju dibuat, sehingga keju biru benar-benar aman untuk dikonsumsi.
Jenis-jenis Keju Biru
Keju biru yang paling terkenal, bisa dibilang, adalah Stilton biru. Ini adalah keju biru yang keras dan bukan keju lunak, jadi keju ini lebih sering digunakan dalam salad dan hidangan lainnya yang dapat dihancurkan untuk menambahkan rasa tambahan yang berbeda.
Jenis utama meliputi:
-
Danish blue: Awalnya dibuat oleh pembuat keju Denmark (seperti namanya) pada tahun 1900-an, sejak itu telah mendapatkan popularitas internasional. Meskipun lebih rendah lemak daripada Stilton, itu membuatnya dalam kadar garam -
jadi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
- Stilton: Keju Inggris yang dinamai dari kota kecil Inggris tempat asalnya. Blue Stilton juga harus dimakan hemat karena kandungan lemak dan garamnya yang tinggi. Tambahkan dalam bentuk hancur di atas salad atau dengan buah sebagai hidangan pembuka atau pencuci mulut.
-
Roquefort: Roquefort, dari Perancis, memiliki cita rasa yang kuat (bahkan menurut standar keju biru) berkat kandungan garamnya yang sangat tinggi. Bahkan, beberapa bentuk Roquefort memiliki kandungan garam lebih tinggi daripada air garam -
jadi, seperti kebanyakan keju biru, ia harus dimakan dengan hemat dan secukupnya.
Manfaat Kesehatan Keju Biru
Ada banyak perdebatan mengenai manfaat kesehatan dari keju biru, dan memang keju dan produk susu pada umumnya, tetapi studi tertentu telah menunjukkan bukti yang menunjukkan itu dapat memberikan manfaat tubuh yang belum sepenuhnya dipahami.
Misalnya, "Paradoks Prancis" mempertanyakan bagaimana Prancis, negara tempat orang mengonsumsi anggur dan keju dalam jumlah besar, juga memiliki beberapa tingkat penyakit kardiovaskular global terendah. Ini membuat beberapa ahli meyakini bahwa keju sebenarnya membantu mengurangi kemungkinan tertular penyakit jantung, bukan penyebabnya.
Sebuah studi bulan Desember 2012 yang diterbitkan dalam jurnal Medical Hypotheses menemukan bahwa keju biru khususnya - karena urat-urat kapang yang berbeda yang mengalir melaluinya dan kultur bakteri yang dikandungnya - bermanfaat dalam mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular berkat metabolit sekunder yang ditemukan dalam Penicillium roqueforti . Roquefort dianggap sebagai keju yang paling bermanfaat bagi kesehatan jantung.
Lebih lanjut, sebuah penelitian November 2014 yang diterbitkan dalam the_Journal of Applied Microbiology menunjukkan keanekaragaman kimiawi yang ditemukan dalam _Penicillium roqueforti dan perannya dalam membantu produksi molekul bernilai tinggi yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Keju biru dilapisi dengan Penicillium roqueforti , jadi memakannya dapat membantu dalam proses produksi molekul.
Fakta Gizi Keju Biru
Menurut Nilai Nutrisi, 100 gram keju biru mengandung beragam vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Secara khusus, 100 gram porsi menyediakan 20 persen dari asupan vitamin B12 yang direkomendasikan; 8 persen dari rekomendasi harian vitamin B6; 53 persen dari asupan kalsium yang direkomendasikan; 42 persen dari asupan protein yang direkomendasikan.
Berdasarkan informasi ini saja, nutrisi keju biru tampaknya bermanfaat. Sayangnya, ini tidak semua yang disediakan keju biru.
Selain vitamin dan mineral, satu porsi 100 gram juga menyediakan 45 persen dari rekomendasi harian lemak, 95 persen lemak jenuh yang sangat besar, 25 persen kolesterol harian dan 50 persen natrium harian. Untuk melihat kandungan vitamin saja akan menggambarkan keju biru sebagai positif sehat, tetapi ketika lemaknya, garam dan kolesterol dipertimbangkan, gambaran yang sangat berbeda digambarkan.
Nutrisi keju biru yang lebih spesifik:
- Biru Denmark: 20, 5 gram protein, 28, 9 gram lemak, 19, 1 gram lemak jenuh, 1.220 miligram sodium dan 488 miligram kalsium
- Roquefort: 19, 7 gram protein, 32, 9 gram lemak, 20, 7 gram lemak jenuh, 1, 670 miligram natrium dan 530 miligram kalsium
Potensi Manfaat Kesehatan Keju
Keju terkadang memiliki reputasi yang buruk, tetapi benar-benar dapat bermanfaat jika dikonsumsi dengan cara yang benar. Moderasi adalah kunci untuk konsumsi keju, karena kandungan lemak dan garamnya yang tinggi (terutama dalam keju seperti Roquefort biru). Jumlah keju ukuran kotak korek api menyediakan sekitar seperlima dari jumlah protein harian yang direkomendasikan orang dewasa, menurut Eufic.
Selain kandungan kalsiumnya yang tinggi, keju juga kaya akan vitamin A, vitamin B2, niasin dan vitamin D, serta mineral yang bermanfaat seperti seng dan fosfor, yang semuanya berkontribusi terhadap banyak fungsi tubuh dan kesehatan secara keseluruhan.
Keju yang lebih keras, seperti Stilton biru, memiliki jumlah vitamin dan mineral yang lebih tinggi tetapi juga mengandung lemak dan garam yang lebih tinggi, jadi masih disarankan.
Risiko Terkait Dengan Makan Keju Berlebihan
Tingginya kadar lemak, garam dan kolesterol mengandung keju tidak boleh diabaikan hanya karena juga memiliki banyak vitamin dan mineral. Sayangnya, pro tidak lebih besar daripada kontra ketika datang ke keju.
Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab menjelaskan bahwa kandungan lemak dan garam yang tinggi yang ditemukan dalam keju merupakan faktor yang berkontribusi terhadap kemungkinan penyakit jantung dan kanker prostat. Jika seseorang tidak toleran laktosa dan terus makan keju, ia meningkatkan kemungkinan mengembangkan kanker paru-paru, payudara, dan ovarium.
Selain itu, kalsium yang ditemukan dalam produk susu seperti susu dan susu mungkin bahkan tidak memiliki efek menguntungkan pada tulang. Sebuah studi 2013 yang diterbitkan dalam British Medical Journal dan studi Januari 2014 yang diterbitkan dalam Journal of JAMA Pediatrics keduanya menemukan bahwa kalsium makanan mungkin tidak bermanfaat seperti yang sering diiklankan.
