Dedak, mentega atau minyak, susu, telur, dan gula adalah komponen dasar muffin dedak standar. Yang benar adalah semua bahan ini bisa menjadi bagian dari diet sehat, tetapi muffin dedak juga bisa tinggi kalori, lemak, dan gula. Namun dengan beberapa modifikasi, muffin bekatul dapat menjadi contoh yang cemerlang dari yang rasanya enak, dan bagus untuk Anda.
Dedak & Serat
Dedak adalah lapisan terluar dari kernel gandum dan menambahkan serat, vitamin E, vitamin B, mineral, antioksidan, dan phytochemical ke muffin dedak. Asupan serat yang direkomendasikan setiap hari untuk manfaat kesehatan adalah 25 hingga 38g. Menurut sebuah artikel 2009 dari Nutrition Reviews dan American Dietetic Association, serat secara positif terkait dengan risiko penyakit jantung, stroke, hipertensi, diabetes, obesitas, dan penyakit pencernaan yang lebih rendah. Serat juga meningkatkan keteraturan dan dapat mencegah sembelit dan wasir.
Variasi resep
Mentega dan minyak adalah dua lemak yang paling sering digunakan dalam muffin dedak untuk melunakkan, memberi rasa dan ragi pada produk akhir. Kelebihan lemak makanan dikaitkan dengan obesitas dan kondisi kronis lainnya, tetapi menurunkan lemak dalam dedak muffin mudah dilakukan. Coba ganti beberapa atau semua mentega atau minyak dalam resep dengan saus apel tanpa pemanis, pure buah atau yogurt tanpa lemak. Mungkin ada perubahan tekstur atau rasa dengan substitusi ini, jadi bereksperimenlah dengan jumlah dan produk yang berbeda hingga hasil akhirnya memuaskan.
Susu & telur
Susu dan telur adalah protein dalam muffin dedak yang memberikan tekstur. Mereka juga sumber kalsium, vitamin D, fosfor dan vitamin B yang penting untuk kesehatan yang baik. Sayangnya, bahan-bahan ini bisa tinggi kalori, lemak, dan kolesterol. Susu bebas rendah atau lemak memiliki semua kelebihan nutrisi dari susu biasa, tetapi tanpa kalori dan lemak. Dua putih telur juga bisa diganti dengan satu telur utuh, mengurangi 50 kalori dan menurunkan kolesterol hingga kurang dari 1 mg.
Rasa manis
Gula melembut dan menambah warna pada muffin dedak. Sayangnya, terlalu banyak gula dapat menyebabkan gigi berlubang dan menambah kalori ekstra. Penderita diabetes dan pra-penderita diabetes juga perlu membatasi gula tambahan. Pengganti gula seperti sakarin (Sweet 'N Low), acesulfame potassium (Sunette) dan sucralose (Splenda) rendah kalori dan merupakan pengganti yang baik untuk gula biasa dalam muffin bran. Aspartame (Equal) kehilangan rasa manisnya saat dipanaskan dan tidak sesuai sebagai pengganti gula dalam memanggang.
Variasi & Rekomendasi
Penambahan nanas, wortel, pisang, dan zucchini ke dalam resep muffin dedak dasar dapat berkontribusi untuk mencapai lima porsi buah dan sayuran yang direkomendasikan setiap hari oleh Departemen Pertanian AS di MyPyramid.gov. Kacang juga merupakan tambahan yang sehat karena mengandung asam lemak omega-3 yang meningkatkan kesehatan jantung. Pantau ukuran porsi saat makan di luar - satu porsi biji-bijian hanya 1 ons, yang sama dengan muffin kecil dengan diameter 2 1/2 inci; muffin yang dijual secara komersial seringkali lebih dekat dengan 3 ons. Bumbu seperti mentega, madu, dan selai juga harus dikontrol karena menambah kalori dan / atau lemak.
