Menurut Departemen Pertanian AS, orang Amerika makan rata-rata sekitar 56 pon daging sapi setiap tahun. Dalam hal persiapan, ada empat potongan daging sapi utama, yang masing-masingnya menunjukkan metode memasak terbaik: chuck, loin, rib dan round. Steak 7-tulang adalah nama lain dari daging panggang bagian tengah atau daging panggang, yang diambil dari bagian daging sapi atau bahu sapi. Meskipun ini adalah daerah yang berotot, ada juga banyak rawan. Seperti potongan bahu lainnya, steak chuck 7 tulang paling baik dimasak dengan panas lembab untuk menghasilkan daging yang lembut dan beraroma.
Deskripsi
Chuck 7-bone steak dinamai demikian karena potongannya memiliki tulang yang berbentuk seperti angka tujuh. Potongan ini biasanya lebih tipis daripada potongan daging sapi di bahu lainnya, yang berarti ia membutuhkan lebih sedikit cairan rebus dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak. Panas lembab adalah cara terbaik untuk memasak steak 7-tulang karena potongannya mengandung sejumlah besar jaringan ikat, yang dapat membuat daging menjadi keras jika dimasak menggunakan panas kering.
Metode Oven Belanda
Anda bisa memasak steak 7-tulang menggunakan panas lembab dengan merebus daging dalam cairan di atas kompor di oven Belanda atau wajan besar yang berat sebelah. Daging tidak harus tertutup seluruhnya dalam cairan, tetapi harus ada cukup cairan di dalam panci untuk menghasilkan uap dan memungkinkan Anda untuk secara teratur menyiram daging. Daging dan cairan rebusan pertama dididihkan dan kemudian panasnya dikurangi dan pot ditutup. Tergantung pada ukuran steak, daging dimasak secara mendidih selama 40 hingga 60 menit, atau sampai mencapai suhu internal 160 derajat F.
Metode Pemasak Lambat
Menggunakan slow cooker, atau crockpot, untuk memasak steak 7-tulang adalah nyaman karena alat melakukan semua pekerjaan untuk Anda. Seperti namanya, makanan dimasak perlahan pada suhu rendah. Untuk memasak steak 7-tulang dalam slow cooker, atur pengaturan panas ke rendah dan biarkan daging matang selama enam jam, atau hingga mencapai 160 derajat F dengan termometer daging.
Pilihan
Bumbu bisa bervariasi sesuai selera. Sedangkan untuk cairan rebusan, Anda bisa menggunakan air putih atau kaldu sayur, anggur atau bir. Anda juga bisa melemparkan sayuran yang sudah dipotong dengan daging, seperti kentang, bawang, seledri atau wortel.
