Filet mignon, potongan daging sapi yang paling empuk, adalah potongan daging mahal yang sering disediakan untuk acara-acara khusus. Steak tanpa lemak dengan ketebalan hingga 2 inci, filet mignon berasal dari tenderloin daging sapi, yang terletak di antara area sirloin dan tulang rusuk. Potongan yang lembut seperti filet mignon dan kedai bir dan T-bone steak paling baik dimasak sampai sedang, menggunakan metode memasak suhu tinggi seperti memanggang.
Langkah 1
Mencairkan filet mignon beku. Kulkas-pencairan, yang mungkin membutuhkan waktu hingga 24 jam untuk steak tebal, adalah metode yang paling aman. Jika Anda tidak punya waktu untuk mencairkan filet mignon di lemari es, cairkan dalam air dingin: Tempatkan daging dalam kemasan kedap udara, kemudian celupkan paket ke dalam mangkuk berisi air dingin. Tuangkan air dan ganti dengan air segar setiap 30 menit. Pencairan dalam air dingin membutuhkan waktu 2 hingga 4 jam, tergantung pada ketebalannya. Jangan pernah mencairkan filet mignon pada suhu kamar.
Langkah 2
Keluarkan steak dari kulkas 20 menit sebelum memasak agar steak menghangat hingga suhu kamar. Jangan biarkan steak keluar dari kulkas lebih lama, karena bakteri dapat berkembang. Menghangatkan steak ke suhu kamar bahkan mempromosikan memasak, terutama dengan potongan daging yang tebal.
Langkah 3
Tempatkan rak oven sekitar 4 hingga 6 inci di bawah elemen pemanas oven Anda. Nyalakan oven di atas panggangan dan biarkan oven untuk memanaskan setidaknya selama 15 menit.
Langkah 4
Tempatkan wajan besi cor yang berat atau wajan panggang dalam oven dan biarkan panas.
Langkah 5
Gosok filet mignon dengan murah hati dengan minyak zaitun extra-virgin, lalu taburi daging dengan lada hitam yang baru ditumbuk.
Langkah 6
Angkat panci panas dengan hati-hati dari oven. Tempatkan daging dengan hati-hati di wajan.
Langkah 7
Kembalikan wajan ke oven, lalu bakar daging dengan cepat selama 3 hingga 4 menit di setiap sisi. Balikkan daging dengan penjepit, karena menggunakan garpu memungkinkan jus daging keluar.
Langkah 8
Matikan broiler, lalu atur suhu oven Anda pada 500 derajat F tanpa melepaskan panci dari oven. Jika Anda lebih suka filet mignon yang langka, gunakan termometer daging untuk memastikan bagian tengah daging mencapai suhu aman setidaknya 135 derajat F, yang membutuhkan waktu 1 hingga 5 menit, tergantung pada ketebalannya. Untuk medium, masak filet mignon selama 2 hingga 7 menit - hingga daging mencapai suhu setidaknya 140 derajat. Untuk steak yang dimasak dengan baik-sedang, masak filet mignon selama 4 hingga 9 menit - hingga suhu setidaknya 150 derajat. Balikkan filet mignon sekitar setengah dari waktu memasak.
Langkah 9
Lepaskan filet mignon dari oven dan letakkan di papan ukiran. Tutup daging dengan longgar menggunakan aluminium foil, lalu biarkan selama 5 hingga 10 menit.
Langkah 10
Ukir dagingnya, lalu pindahkan ke piring saji yang hangat. Taburi filet mignon dengan garam laut atau garam halal, lalu sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Mangkuk besar
Wajan besi atau wajan panggang yang berat
Minyak zaitun extra-virgin
Lada hitam yang baru ditumbuk
Penjepit
Termometer daging
Melayani piring
Garam laut atau garam halal
