Salah satu cara terbaik untuk memasak stik drum panggang adalah dengan panas tidak langsung, juga dikenal sebagai metode tidak langsung. Tidak seperti pemanggangan api terbuka, pemanggangan panas tidak langsung membutuhkan lebih sedikit kewaspadaan dan memungkinkan Anda memasak daging dengan saksama sambil mengurangi kemungkinan membakar permukaannya.
Apa itu Memanggang Tidak Langsung?
Saat menggunakan pemanggangan panas tidak langsung, makanan yang Anda masak diletakkan jauh dari api terbuka. Menurut Tabel Splendid, untuk mengatur panggangan arang untuk memanggang tidak langsung, menyapu batu bara ke kedua sisi panggangan, meninggalkan ruang kosong yang besar di tengah. Letakkan stik ayam Anda di atas bagian panggangan yang tidak dipanaskan dan tutup.
Anda juga akan membutuhkan dua panci kertas timah sekali pakai. Tempatkan satu di bawah ayam di rak arang untuk menangkap tetesan dan untuk mencegah flareups. Isi panci kedua dengan air dan tempatkan di atas nyala api terbuka di atas panggangan panggangan. Air akan mengukus dan membantu menjaga kulit ayam agar tidak kering.
Untuk menyiapkan pemanggang gas untuk pemanggangan tidak langsung, nyalakan separuh dari pembakar, letakkan ayam di atas pembakar yang tidak menyala dan tutup. Jika panggangan Anda hanya memiliki tiga pembakar, nyalakan dua pembakar luar dan letakkan ayam Anda di atas pembakar yang tidak menyala tengah. Pada kedua jenis panggangan, panas tidak langsung, yang terperangkap di dalam, akan memasak ayam perlahan.
Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, memasak kaki ayam secara perlahan di atas panggangan menggunakan metode panas tidak langsung akan memakan waktu sekitar delapan hingga 12 menit per sisi. Untuk memastikan Anda membunuh bakteri yang menyebabkan keracunan makanan, masak ayam Anda hingga mencapai suhu internal setidaknya 165 derajat Fahrenheit. Anda dapat menggunakan termometer daging untuk memastikan Anda mencapai suhu ini.
Resep Kaki Ayam Panggang
Anda memiliki banyak pilihan untuk menambahkan rasa ke stik drum panggang Anda. Untuk membuatnya sederhana, Anda bisa garam dan merica stik drum Anda sebelum dipanggang. Atau Anda dapat mencoba resep LIVESTRONG.com ini untuk Fresh Mango Marinade, yang sangat cocok untuk ayam atau ikan.
Institute of Culinary Education (ICE) menyarankan untuk mengasinkan ayam Anda dengan yogurt atau bir selama enam hingga 12 jam di lemari es sebelum dipanggang untuk melunakkan daging. Yoghurt dan bir bersifat asam dan membantu memecah serat otot dan kolagen dalam daging, membuatnya lebih empuk dan mampu mempertahankan kelembapan. Untuk memanggang 3 pon ayam, ICE menyarankan resep yogurt dan bir rendaman:
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 sendok makan jahe
- 1/4 gelas bir
- 3/4 cangkir yogurt murni susu murni
- 2 sendok jintan
- 1 sendok makan bubuk ketumbar
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok makan paprika asap
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1/4 cangkir jus lemon segar
- 1 sendok teh garam halal, secukupnya
Untuk membuat resep ini, campur semua bahan di atas dalam mangkuk. Tambahkan stik drum, aduk, dan rendam dalam kulkas selama 12 jam. Keesokan harinya, kocok sisa bumbu yang tersisa dari stik drum dan bakar. Anda dapat menggunakan metode pemanggangan tidak langsung, yang akan memakan waktu sekitar delapan hingga 12 menit per sisi. Atau, Anda dapat memanggang stik drum di atas api terbuka, yang akan memakan waktu lebih sedikit dan menghasilkan stik drum yang lebih renyah.
