Mayoritas dari berbagai jenis gandum adalah makanan gandum yang mengandung dedak pelindung, endospermae dan kuman yang mengandung nutrisi. Namun, beberapa produk jelai tidak sepenuhnya berupa biji-bijian, karena beberapa komponen dikeluarkan selama pemrosesan. Apa pun jenis jelai yang Anda pilih, yakinlah bahwa mereka semua rendah atau sedang pada indeks glikemik.
Apa Indeks Glikemiknya?
Indeks glikemik atau GI, adalah daftar makanan yang mengandung karbohidrat. Umumnya, semakin tinggi peringkat indeks glikemik, semakin besar kemungkinan makanan akan meningkatkan kadar glukosa darah Anda. Biasanya, makanan yang memiliki GI di atas 70 adalah makanan yang banyak diproses dan sering kekurangan serat; terkadang, mereka juga penuh gula. Faktor-faktor ini berkontribusi pada peningkatan tiba-tiba gula darah Anda. Makanan indeks glikemik menengah yang memiliki skor 55 hingga 69, serta makanan indeks glikemik rendah yang memiliki skor di bawah 55, juga akan meningkatkan gula darah Anda. Tetapi jenis makanan ini, termasuk jelai, membuat glukosa Anda naik perlahan dan dalam jangka waktu yang lama, dan kemudian membiarkannya turun kembali secara bertahap. Anda tidak mungkin mendapatkan lonjakan gula darah dari makanan glikemik sedang dan rendah.
Barley yang diproses
Barley pearley, yang bukan biji-bijian utuh karena sebagian besar lapisan kulit luar telah dihilangkan, memiliki peringkat GI 22 hingga 29. Setelah mendidihkannya selama satu jam, Anda akan kehilangan lebih banyak kulit berserat, dan GI naik sedikit menjadi 35. Serpihan gandum gulung gulung yang terbuat dari gandum jelai, yang mirip dengan gandum gandum, dapat memiliki peringkat GI setinggi 66.
Kernel Barley
Hulling barley hanya menghilangkan bagian kulit yang kaku dan tidak bisa dimakan, meninggalkan bekatul sehingga masih utuh. Kernel yang masih memiliki peringkat GI 20 hingga 22, bahkan setelah dimasak. Selain itu, setelah biji jelai dipecah menjadi dua, mereka tidak lagi dianggap sebagai makanan gandum. Cracked barley memiliki skor GI rata-rata 50, disiapkan atau mentah, yang masih di ujung bawah spektrum.
Efek pada Gula
Sementara sebagian besar biji-bijian utuh dikemas dengan serat tidak larut, yang membantu meningkatkan keteraturan, gandum sangat kaya akan serat larut. Dalam saluran pencernaan Anda, cairan bercampur dengan serat larut, menciptakan formula seperti gel yang memperlambat pencernaan. Saat lumpur merayap melalui usus Anda, ia menunda penyerapan gula melalui dinding usus Anda. Tepung jelai yang larut dan kaya serat ini adalah alasan utama nilainya sangat rendah pada indeks glikemik.
