Kebebasan memilih tidak pernah dianggap remeh. Tetapi ketika datang untuk memanggang, sejumlah besar pilihan sudah cukup untuk membuat Anda ingin melempar handuk. Misalnya, akankah tepung oatmeal vs tepung terigu serba guna bekerja serta tepung gandum tua yang baik?
Tepung gandum adalah alternatif yang layak, terutama dalam hal nilai gizi, tetapi tidak berperilaku sama dengan standar lama.
: Tips Memanggang Sehat Untuk Makanan yang Lebih Berasa
Tepung Oatmeal vs. Tepung Serba Guna
Jika Anda menyukai kue yang sehat, kenali tepung gandum. Agak sulit ditemukan daripada tepung terigu, tetapi ini adalah pembangkit tenaga nutrisi yang mengalahkan tepung terigu olahan dengan kandungan protein, serat dan mineral.
Dalam sepertiga cangkir, tepung gandum gandum memiliki 7 gram protein dan 4 gram serat, menurut USDA. Tepung gandum utuh sangat cocok untuk tepung gandum dengan 4 gram protein dan 3 gram serat dalam seperempat cangkir; Namun, seperempat cangkir tepung gandum olahan memiliki 3 gram protein dan tidak mengandung serat. Tepung gandum menawarkan sedikit lebih banyak zat besi dan kalsium daripada tepung terigu utuh, dan keduanya mengalahkan tepung terigu olahan yang hanya mengandung sedikit mineral.
Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, gandum sangat kaya akan serat larut yang disebut beta-glukan, yang telah terbukti meningkatkan rasa kenyang dan menjadi tambahan yang bermanfaat untuk makanan untuk mengendalikan berat badan dan gula darah, menurut sebuah artikel ulasan diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Metabolism pada Desember 2012.
: 12 Resep Oatmeal yang Mudah dan Gurih untuk Setiap Saat, Setiap Hari
Tip
Oat umumnya bebas gluten, jadi mereka sempurna untuk mereka yang memiliki penyakit celiac atau hanya ingin memotong gluten. Agar aman, cari label "bebas gluten".
Memanggang dengan Tepung Oat
Anda yakin beralih ke tepung gandum akan baik untuk kesehatan Anda, tetapi bagaimana rasanya untuk kue, kue, dan pai Anda? Tidak adanya gluten jelas membuat perbedaan dalam kemampuannya untuk memberikan elastisitas dan struktur. Namun semuanya tidak hilang.
Tepung gandum memiliki tekstur yang lebih mirip dengan tepung gandum daripada tepung gandum olahan. Tetapi sebenarnya ini ringan dan menyerap, kata Stella Parks, "Best New Pastry Chef, Food & Wine 2012", dan ini merupakan tambahan penting untuk membuat kue putih dan kuning bebas gluten yang lembut. Di ujung spektrum yang berlawanan, tepung oat dapat memberi roti pedesaan kesempatan hidup baru. Dan, seolah-olah perlu dikatakan, itu tepat di rumah dalam cookie oatmeal.
Tepung gandum dapat digunakan untuk menggantikan sebagian atau seluruh tepung terigu di sebagian besar resep. Menurut Bon Appetit , tepung oat tidak dapat digunakan sendiri pada makanan panggang yang membutuhkan gluten untuk membantu mereka naik perlahan, seperti roti ragi. Dalam resep ini, Anda bisa mengganti tepung oatmeal dengan tepung serbaguna dalam perbandingan 3 banding 1, tetapi Anda juga harus menambahkan sedikit ragi.
Pabrik Merah Bob menyarankan untuk menambahkan permen xanthan jika Anda hanya akan menggunakan tepung gandum. Gusi Xanthan adalah zat penstabil, pengental dan pengemulsi yang dibuat oleh fermentasi karbohidrat, menurut USDA.
Alih-alih permen xanthan, Anda dapat menggunakan bubuk glukomanan, yang terbuat dari akar ubi gajah, juga dikenal sebagai konjak. Glukomanan adalah sumber kaya serat larut - jenis yang sama dalam gandum - dan juga terbukti efektif membantu mengurangi berat badan dan mengendalikan gula darah, lapor sebuah ulasan penelitian dalam Journal of Obesity pada Desember 2013.
