Bagi sebagian orang, membuat kue yang sempurna adalah tugas yang sulit yang membutuhkan pertimbangan yang cermat dan banyak latihan. Sementara beberapa orang lebih suka kue yang tipis dan renyah, yang lain menyukainya karena lembut dan kenyal, sementara yang lain lebih suka kombinasi keduanya. Tidak peduli bagaimana Anda menikmatinya, bahan-bahan yang Anda gunakan pada akhirnya menentukan rasa, tekstur, dan konsistensi cookie. Bahkan, membuat peralihan sederhana antara mentega, mentega, dan margarin sementara memanggang kue dapat memiliki efek drastis pada produk akhir Anda.
Penyebaran
Pemendekan memiliki suhu leleh tertinggi. Saat kue memanggang, adonan dapat menahan bentuknya lebih lama sebelum mentega mulai mencair. Akibatnya, tepung dan telur punya waktu untuk dipasang sebelum cookie mulai runtuh. Margarin dan mentega hanya memiliki suhu leleh yang sedikit berbeda, sehingga mereka menawarkan jumlah yang sama. Menggunakannya dalam resep Anda sering menyebabkan cookie menyebar jauh lebih luas selama proses memanggang. Ini biasanya menghasilkan cookie yang lebih rata dan renyah - dan jika Anda tidak hati-hati, mereka akan mudah terbakar menjadi renyah jika dipanggang terlalu lama. Agar kue tidak menyebar terlalu luas, bekukan adonan di atas lembar cookie sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Rasa
Margarin dan shortening pada dasarnya memberikan rasa nol pada resep kue Anda. Mentega, di sisi lain, memberikan rasa lezat yang tidak bisa ditandingi oleh bahan lainnya. Meskipun Anda dapat menggunakan mentega dengan rasa mentega, itu tidak mengurangi rasa mentega yang sebenarnya. Saat mengambil keputusan berdasarkan rasa, cukup pilih opsi yang paling sesuai dengan selera Anda.
Nutrisi
Dalam satu sendok makan, baik mentega dan stick margarin menghasilkan sekitar 100 kalori, bak margarin sekitar 60 kalori dan memperpendek 110 kalori. Ketiga opsi lemaknya cukup tinggi, berkisar antara 10 hingga 15 kalori per sendok makan. Mentega adalah lemak dan kolesterol jenuh tertinggi, yang dapat menyumbat arteri tubuh. Di sisi lain, margarin memiliki lemak jenuh dan lemak transsaturasi. Lemak trans meningkatkan kadar kolesterol LDL dan menurunkan kadar kolesterol HDL, membuatnya lebih berbahaya daripada lemak jenuh. Meskipun pemendekan memang mengandung lemak jenuh, ia tidak memiliki kolesterol. Mengenai aspek nutrisi dari proses perbandingan, ketiga opsi memiliki kelebihan dan kekurangan saat memanggang kue. Meskipun mungkin bermanfaat secara nutrisi untuk memilih opsi dengan kadar lemak terendah, rasa dan tekstur cookie akan terpengaruh.
Tip Lainnya
Apakah Anda menggunakan mentega, margarin, atau mentega putih, penting bagi Anda untuk menggunakan formulir yang sesuai yang direkomendasikan dalam resep. Misalnya, jika resepnya meminta mentega cair, gunakan saja formulir itu. Menggunakan mentega padat atau merebusnya menjadi cairan tipis akan secara signifikan mengubah tekstur kue. Demikian pula, jika resep membutuhkan margarin atau pemendekan suhu kamar, pastikan untuk mengeluarkan produk dari kulkas beberapa jam sebelum Anda berencana untuk membuat kue.
