Kedelai adalah kacang-kacangan yang paling banyak dibudidayakan di dunia, dengan sejarah panjang di Tiongkok. Popularitas produk kedelai meningkat, dan beragam tersedia di pasaran saat ini. Kedelai tumbuh di dalam polong dan bisa berwarna hijau, kuning, coklat atau hitam. Mereka tinggi protein dan karbohidrat, serta nutrisi lainnya.
Protein
Protein dalam kedelai dianggap sebagai protein lengkap, memiliki asam amino esensial dalam jumlah yang benar. Ini membuat mereka sumber protein yang lebih bergizi daripada kacang dan kacang-kacangan lainnya, lebih dekat dengan protein dalam produk hewani.
Pada Oktober 1999, Asosiasi Obat dan Makanan AS, atau FDA, merekomendasikan 25 g protein kedelai setiap hari sebagai bagian dari diet rendah kolesterol, rendah lemak, untuk mengurangi risiko penyakit jantung.
Protein dalam kedelai dapat bervariasi berdasarkan jenis dan metode persiapan. Setengah cangkir kedelai yang dimasak mengandung 16 g protein dan setengah cangkir kedelai panggang memiliki 39 g protein. Ada sekitar 10 g protein dalam 1 cangkir susu kedelai biasa, 13 g dalam 4 ons. tahu dan 9 g dalam 4 ons. tahu sutera atau lunak, menurut Dewan Riset & Promosi Kedelai Minnesota.
Karbohidrat
Karbohidrat dalam kacang kedelai disebut karbohidrat kompleks, jenis yang ditemukan dalam kacang-kacangan, sayuran bertepung dan biji-bijian. Kacang kedelai juga merupakan sumber karbohidrat serat yang tidak dapat dicerna. Karbohidrat adalah sumber energi penting bagi tubuh Anda, dimetabolisme menjadi glukosa selama pencernaan. Ada 19, 89 g karbohidrat dalam 1 cangkir kedelai hijau dimasak dan 56, 28 g karbohidrat dalam 1 cangkir kedelai panggang kering, menurut USDA Nutrient Data Lab.
Penggunaan
Kedelai digunakan utuh sebagai sayuran yang disebut edamame. Mereka juga dipanggang dan disajikan sebagai makanan ringan. Kedelai utuh digunakan untuk membuat susu kedelai dengan menghancurkannya dengan air dan menambahkan gula dan perasa. Kedelai juga digunakan untuk membuat makanan tradisional seperti tahu, tempe, sup miso dan tepung kedelai.
Pertimbangan
Beberapa orang memiliki alergi terhadap kedelai dan produk kedelai. Pastikan untuk memeriksa dengan dokter Anda jika Anda memiliki alergi terhadap makanan sebelum menambahkan kedelai.
