Tergantung pada senyawa yang mereka hasilkan saat dimetabolisme, semua makanan - dengan pengecualian air murni - adalah pembentuk asam atau pembentuk basa dalam tubuh. Akibatnya, setiap makanan yang Anda makan memiliki efek sementara dan sangat kecil pada keseimbangan pH tubuh Anda. Makanan pembentuk basa mendukung homeostasis alami tubuh Anda dan berkontribusi terhadap cadangan alkali yang penting. Saat dikonsumsi berlebihan, makanan pembentuk asam menghabiskan cadangan alkali dan akhirnya memiringkan pH tubuh Anda dari keadaan basa alami menuju keasaman. Kentang adalah makanan rendah asam dan pembentuk basa - tergantung pada cara Anda menyiapkannya.
Kadar Asam
Kandungan asam organik dari hampir semua makanan cukup tinggi untuk memberi mereka nilai asam pada skala pH, yang berlangsung dari 0 hingga 14. Air murni memiliki nilai 7, dan bersifat netral. Makanan dengan nilai pH di bawah 7 bersifat asam, sedangkan yang dinilai di atas 7 bersifat basa atau alkali. Makanan asam dibagi menjadi dua kategori: makanan asam tinggi, atau yang nilainya lebih rendah dari 4, 6; dan makanan rendah asam, atau yang nilainya antara 4, 6 dan 6, 9. Kentang, seperti kebanyakan sayuran, adalah makanan rendah asam dengan nilai pH 6, 1. Dibandingkan dengan kentang, asparagus bersifat asam, kentang manis sedikit lebih asam dan kacang polong sedikit lebih asam.
pH dan Metabolisme
Nilai pH makanan tidak menunjukkan sifat pH-nya dalam tubuh. Sementara hampir semua sayuran memiliki nilai pH sedikit asam, sebagian besar membentuk basa dalam tubuh. Ini karena proses metabolisme mengubah sifat beberapa senyawa makanan saat dipecah. Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung kalium sitrat, misalnya, yang menjadi kalium bikarbonat, senyawa yang sangat alkali, ketika dimetabolisme. Menurut "The Acid Alkaline Food Guide, " kentang cukup membentuk basa dalam tubuh. Kentang panggang, termasuk kulitnya, adalah yang paling bersifat alkali, diikuti oleh kentang tumbuk yang disiapkan dengan susu dan mentega. Kentang goreng buatan sendiri sedikit pembentuk basa, sedangkan sebagian besar kentang goreng cepat saji sangat asam.
Keasaman Vs. Alkalinitas
Sel dan jaringan membutuhkan lingkungan yang sedikit basa agar berfungsi dengan baik. Makanan pembentuk basa termasuk teh herbal, air mineral, sebagian besar sayuran, herbal, buah-buahan dan rempah-rempah, dan beberapa biji-bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Ketika Anda mengonsumsi makanan pembentuk asam, termasuk makanan dan minuman yang mengandung gula, produk susu, alkohol, kopi, daging, unggas, ikan, dan sebagian besar biji-bijian, kacang-kacangan dan polong-polongan, tubuh Anda harus melindungi dan menghilangkan residu asam untuk mempertahankan homeostasis. Diet yang menekankan makanan pembentuk asam dapat menyebabkan penumpukan asam di jaringan Anda, karena tubuh memiliki kapasitas harian yang terbatas untuk buffering dan penghilangan asam. Penumpukan asam yang berkelanjutan dapat menyebabkan asidosis metabolik tingkat rendah yang kronis, suatu kondisi yang ditandai oleh pH tubuh yang sedikit asam. Menurut "The Acid Alkaline Food Guide, " asidosis metabolik mengatur panggung untuk berbagai kondisi dan penyakit, termasuk kanker, kelelahan kronis dan peradangan.
Pertimbangan
Pestisida mengurangi potensi alkaliasi dari semua makanan. Untuk mendapatkan nutrisi dan potensi alkali yang paling banyak dari kentang, belilah yang organik dan konsumsi kulitnya, daripada dikupas kulitnya dari varietas konvensional. Kentang panggang organik yang dibumbui dengan peterseli, garam laut, dan lokio jauh lebih basa dalam tubuh daripada kentang panggang konvensional yang diberi mentega, krim asam atau keju. Garam laut, garam nabati, dan peterseli sangat pembentuk basa dalam tubuh, seperti kebanyakan bumbu dan rempah-rempah. Minyak zaitun adalah makanan alkali lain yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti mentega untuk menambah rasa dan kekayaan. Namun, mentega, krim asam dan keju adalah makanan pembentuk asam. Keju cottage juga sedikit mengandung asam, tetapi mengandung lebih sedikit kalori dan umumnya dianggap sebagai topping yang lebih sehat.
