Nasi gandum utuh, juga dikenal sebagai beras merah, hanyalah nasi putih yang belum dikuliti. Selama proses penggilingan, beras gandum utuh dilucuti dari dedak luar dan komponen kuman, hanya menyisakan endosperma. Inilah yang biasa kita kenal sebagai nasi putih. Sayangnya, 70 persen nasi yang dimakan di Amerika Serikat adalah varietas putih yang bergizi lebih rendah.
The Grain
Butir beras terdiri dari tiga bagian; dedak, kuman dan endosperma. Bekatul adalah lapisan luar biji yang keras dan menyediakan sebagian besar serat. Kuman adalah embrio benih, dari mana tanaman baru tumbuh dan mengandung sebagian besar lemak dan nutrisi biji-bijian. Setelah proses penggilingan selesai, Anda dibiarkan dengan endosperma dan hanya sebagian kecil dari vitamin dan mineral yang terkandung dalam beras merah.
Nomor Gizi
Beras merah jauh lebih bergizi daripada rekan putihnya. Satu cangkir nasi merah yang dimasak memiliki sekitar 3, 5 g serat makanan sedangkan secangkir nasi putih memiliki kurang dari 1 g. Menurut rekomendasi USDA 2010, "Serat makanan yang secara alami terjadi dalam makanan dapat membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes tipe dua." Beras gandum utuh juga memiliki lebih banyak vitamin E, vitamin B-6, folacin, magnesium, fosfor dan kalium daripada nasi putih.
Memasak dan Penyimpanan
Nasi putih biasanya dimasak dalam waktu sekitar 20 menit sementara nasi gandum bisa memakan waktu hingga 45 menit. Nasi gandum utuh memiliki lebih banyak gigitan untuk itu, dan beberapa lebih suka rasa yang lebih sehat daripada nasi putih. Karena beras gandum mengandung lebih banyak lemak, itu cenderung tengik dan karenanya memiliki umur simpan yang lebih pendek. Beras gandum utuh hanya bisa disimpan selama enam bulan sementara nasi putih bisa bertahan baik selama beberapa tahun.
Pilih Butir Anda dengan Bijak
Setiap jenis beras memiliki kelebihan dan kekurangan. Nasi putih umumnya lebih murah daripada cokelat dan tetap segar lebih lama, sehingga bisa menjadi pilihan yang lebih logis untuk keluarga yang ingin membeli dalam jumlah besar. Nasi merah lebih unggul secara nutrisi, dan kandungan serat yang lebih tinggi akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Karena beras merah masih relatif murah, memasukkan jenis gandum ke dalam makanan Anda adalah cara yang mudah dan ekonomis untuk menjalani pola makan sehat.
