Susu adalah andalan dalam banyak diet di seluruh dunia. Muncul dalam berbagai bentuk: mentah, dipasteurisasi dan bubuk. Sejumlah produk berbasis susu juga tersedia, termasuk keju, yogurt, dan es krim, serta berbagai barang kemasan lainnya, yang berasal dari beberapa bentuk susu. Setiap bentuk susu memiliki kelebihan dan kekurangan.
Sejarah
Manusia purba, terutama pemburu-pengumpul, tidak menggunakan produk susu. Namun, sejak 9.000 tahun yang lalu, masyarakat nomaden dan pertanian bergantung pada susu sapi, domba, kambing, kuda, kerbau dan unta. Kultur ini menghargai susu karena khasiatnya yang bergizi.
Pada awal abad ke-20, dalam masyarakat industri, muncul kekhawatiran tentang perkembangan penyakit yang ditularkan melalui susu. Hal ini menyebabkan penerimaan pasteurisasi, suatu proses memanaskan susu pada suhu yang sangat tinggi dengan tujuan untuk menghancurkan mikroorganisme yang menyebabkan infeksi dan menyebabkan pembusukan susu.
Susu bubuk berasal pada 1800-an sebagai metode pengawetan susu. Bubuk dibuat dengan menghilangkan semua kelembaban dari susu.
Pasteurisasi
Pasteurisasi dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864. Pasteurisasi menghancurkan mikrooganisme yang dapat muncul dalam susu dan menyebabkan penyakit, seperti tuberkulosis, demam tifoid, demam kirmizi, sakit tenggorokan, penyakit difteri dan gastrointestinal. Ini juga dimaksudkan untuk melawan organisme yang menyebabkan susu menjadi asam. Prosesnya melibatkan memanaskan susu hingga suhu antara 150 hingga 300 derajat Fahrenheit dan kemudian mendinginkannya. Pasteurisasi membunuh kuman berbahaya, tetapi juga menghancurkan bakteri menguntungkan dan konstituen bergizi lainnya.
Kenyamanan
Karena pasteurisasi menghancurkan bakteri yang menyebabkan asam, susu yang dipasteurisasi memiliki masa simpan yang lebih lama daripada susu mentah. Umur susu bubuk bahkan lebih lama dari susu cair dan tidak membutuhkan pendinginan. Namun, susu bubuk tidak bertahan selamanya, karena lemaknya akhirnya berubah tengik. Sementara susu bubuk bertahan lebih lama dalam penyimpanan, susu ini membutuhkan langkah tambahan untuk menambahkan air sebelum digunakan, dan begitu air ditambahkan ke susu bubuk, masa simpannya sama dengan susu cair.
Nutrisi
Susu yang dipasteurisasi dan bubuk memiliki tingkat nutrisi yang lebih rendah dibandingkan dengan susu mentah. Pasteurisasi menghancurkan semua mikroba dalam susu, termasuk basil asam laktat, yang bermanfaat bagi kesehatan, meningkatkan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh. Selain itu, menurut Sally Fallon, seorang peneliti nutrisi dan penulis "Nourishing Traditions, " pasteurisasi mengubah asam amino susu; mempromosikan ketengikan asam lemak; menghancurkan vitamin A, D, C dan B12; dan mengurangi mineral kalsium, klorida, magnesium, fosfor, natrium dan belerang, serta banyak mineral. Selanjutnya, pemanasan dalam pasteurisasi menghancurkan enzim dalam susu, yang jika tidak membantu tubuh menyerap nutrisi, terutama kalsium. Seringkali, beberapa vitamin sintetis ditambahkan kembali ke susu yang dipasteurisasi, namun, tanpa enzim alami susu, mereka sulit dicerna.
Susu bubuk memiliki kekurangan nutrisi yang sama jika sumbernya dipasteurisasi. Selain itu, susu bubuk mengandung kolesterol yang rusak, yang menyebabkan cedera pada pembuluh darah.
Biaya
Dalam hal output moneter, susu bubuk lebih murah daripada susu cair. Susu bubuk juga bertahan lebih lama.
Rasa
Susu bubuk umumnya rasanya lebih buruk daripada susu cair, namun, ketika digunakan dalam memanggang, perbedaannya tidak terlihat. Susu yang dipasteurisasi cenderung memiliki rasa lebih rendah dari susu mentah.
