Pada tingkat dasar, pancake cokelat dibuat dengan menambahkan bubuk kakao ke adonan pancake. Pada kenyataannya, prosesnya tidak sesederhana itu. Semua resep seperti percobaan sains, di mana keseimbangan bahan dan susunan kimianya diperlukan dalam proporsi tertentu untuk mencapai hasil akhir yang sukses. Resep pancake membutuhkan ketelitian yang sama. Anda tidak bisa hanya menambahkan bubuk kakao ke adonan. Anda harus melakukan beberapa penyesuaian agar bubuk kakao menyatu sepenuhnya dengan sisa bahan dan menghasilkan pancake cokelat.
Beberapa Penyesuaian Tepung
Karena bubuk kakao adalah bahan kering, itu akan mengubah keseimbangan bahan kering menjadi basah dalam adonan pancake. Untuk mencegah hal ini menyebabkan masalah, sesuaikan jumlah tepung dengan jumlah bubuk kakao yang Anda rencanakan untuk digunakan. Pengukuran yang baik untuk digunakan adalah 1/2 cangkir kakao dan 1 cangkir tepung. Sebagian besar resep panekuk akan membutuhkan tepung 1 1/2 cangkir.
Masalah yang Meningkat
Penyesuaian penting lainnya untuk adonan pancake melibatkan leavener yang Anda rencanakan untuk digunakan. Baking powder tradisional mengandung bahan alkali - natrium bikarbonat - dan satu atau dua asam - krim tartar dan natrium aluminium sulfat. Bubuk kakao mungkin juga mengandung asam, membuat tiga asam dalam adonan. Pancake yang dihasilkan akan menjadi terlalu panas. Anda harus menyesuaikan asam ekstra dari bubuk kakao dengan mengganti baking powder dengan baking soda - sodium bicarbonate. Untuk setiap 1 sendok teh baking powder, Anda mengganti 1/8 hingga 1/4 sendok teh baking soda. Percobaan dengan ini untuk mendapatkan tingkat kelangsingan yang Anda suka.
Memilih Kakao
Tidak semua cocoa sama. Kakao olahan Belanda diproses untuk menetralkan asam dalam bubuk. Ini memiliki rasa ringan yang tidak akan mengalahkan rasa di pancake. Kakao tanpa pemanis alami mengandung beberapa asam di dalamnya, dan kakao ini juga memiliki rasa cokelat yang lebih kuat. Kakao belanda memiliki warna agak merah, sedangkan kakao tanpa pemanis alami berwarna coklat.
Tip Lainnya
Pilihan kakao Anda dapat menyebabkan lebih banyak penyesuaian. Kakao belanda tidak mengandung asam di dalamnya, jadi adonan harus menggunakan asam dalam baking powder untuk membuatnya naik. Kakao alami tanpa pemanis memiliki asam, jadi penyesuaian kakao harus dilakukan. Untuk memastikan kakao tercampur rata, ayak kakao dan tepung menjadi satu. Melakukannya juga akan membantu membuat kue dadar yang lebih empuk.
