Anda mungkin memiliki tepung serbaguna yang disimpan di suatu tempat di dapur Anda. Tepung serba guna dapat digunakan untuk resep apa saja dan tersedia sebagai diputihkan atau tidak dikelantang. Anda mungkin bertanya-tanya mengapa Anda membutuhkan tepung yang diputihkan dan tidak diputihkan.
Tepung yang tidak diputihkan tidak memiliki penampilan yang sama bagusnya dengan tepung yang diputihkan, tetapi telah terkena lebih sedikit bahan kimia. Menggunakan tepung yang tidak diputihkan alih-alih tepung yang diputihkan tidak memiliki risiko besar, tetapi dapat membuat perbedaan kualitas beberapa makanan yang dipanggang.
Tepung Tidak Dikelantang Dijelaskan
Tepung terbuat dari gandum lunak atau gandum keras, tetapi perbedaannya adalah jumlah protein. Tepung serba guna, baik yang diputihkan atau tidak dikelantang, terbuat dari gandum musim dingin merah lunak, gandum musim dingin merah keras atau kombinasi keduanya, menurut Cook's Illustrated .
Pigmen karotenoid dalam tepung giling segar memberikan warna kekuningan yang memudar secara alami dari waktu ke waktu, meninggalkan tepung yang tidak dikelantang dengan warna kuning pucat atau sangat pucat. Produsen memutihkan tepung yang diputihkan dengan klorin atau peroksida untuk mempercepat proses itu dan untuk memberikan penampilan putih yang lebih cerah.
Kurang Serat Dengan Tepung Halus
Setiap tepung olahan, termasuk tepung yang tidak dikelantang, adalah biji-bijian olahan. Biji-bijian olahan digiling untuk mengeluarkan dedak dan kuman dari kernel gandum, hanya menyisakan endosperma. Proses penggilingan memberikan tepung tekstur yang lebih bagus dan umur simpan yang lebih lama, tetapi juga menghilangkan serat, vitamin B dan zat besi.
Tepung yang diputihkan atau tidak dikelantang memiliki vitamin B dan zat besi yang ditambahkan kembali, tetapi bukan seratnya, sehingga mengandung lebih sedikit serat daripada tepung gandum utuh. Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk mendapatkan setengah dari biji-bijian Anda sebagai biji-bijian utuh. Serat dapat menurunkan kadar kolesterol, mencegah sembelit, mengisi Anda dengan lebih sedikit kalori dan membantu Anda hidup lebih lama dengan mengurangi risiko penyakit seperti penyakit jantung dan kanker, menurut Mayo Clinic.
Kualitas Barang Pangan yang Diperbaiki
Tepung yang tidak dikelantang memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung yang diputihkan, yang membuat tepung yang tidak dikelantang lebih sulit. Dengan menggunakan tepung yang tidak diputihkan, Anda berisiko menyajikan makanan yang dipanggang yang tidak selembut dan lembut seperti yang dibuat dengan tepung terigu yang rendah protein.
Mereka juga akan memiliki warna kusam karena warna tepung pucat dan putih. Dengan sebagian besar cookie, Anda tidak akan melihat perbedaan. Namun, jika Anda membuat kue makanan malaikat, kue Anda tidak akan selembut itu, putih dan terang jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang alih-alih dikelantang.
Rekomendasi dan Penyimpanan
Untuk mendapatkan nutrisi dan serat paling banyak dari tepung, pilihlah tepung terigu yang diperkaya. Jika Anda khawatir membuat roti dengan tepung terigu padat, cobalah mencampur gandum utuh dan tepung putih sampai Anda menemukan campuran yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Jika disimpan dengan benar, tepung serbaguna dapat disimpan selama enam hingga delapan bulan, menurut University of Missouri Extension.
Pastikan semua udara keluar dari kantong sebelum melipatnya, dan simpan di wadah dengan penutup yang aman. Tepung menyerap bau dengan mudah, jadi simpan jauh dari bawang, bubuk sabun pencuci piring atau makanan atau produk berbau kuat lainnya. Tepung juga bisa disimpan dalam freezer untuk memperpanjang umur simpannya.
