Cookie adalah mikrokosmos kimia memasak dan beberapa perbaikan dapat mengubahnya menjadi gumpalan kebaikan yang Anda inginkan. Cookie chip coklat yang memiliki kandungan mentega tinggi dan terlalu banyak cairan cenderung menyebar saat dipanggang. Menyesuaikan cairan resep Anda dan bahan-bahan yang menyerapnya mengubah tekstur dan bentuk cookie Anda.
Leleh dan Kukus
Mentega memiliki rasa yang kaya, yang membuat kue Anda enak. Tapi, jika Anda memilih mentega, berhati-hatilah - itu meleleh dengan cepat, yang menyebabkan cookie menyebar dan merata. Cookie berbasis shortening menyebar lebih sedikit, jadi pertimbangkan untuk mengganti sebagian atau semua mentega dalam resep Anda dengan shortening untuk menjaga cookie chocolate chip Anda bengkak.
Masalah Tepung
Gunakan tepung protein tinggi seperti serba guna atau tepung roti dan kue Anda menjadi rata. Adonan dapat bertahan bersama karena bakes, tetapi tidak akan mengembang. Tepung kue atau tepung Southern protein rendah, populer di wilayah selatan Amerika Serikat, menyerap lebih sedikit air dari bahan-bahan cair dalam adonan dan dengan demikian meninggalkan air dalam adonan menjadi uap saat memanggang yang menghasilkan kue kembung yang kembung. Perhatikan bahwa tepung Selatan sudah ditambahkan ragi, jadi jika Anda memilih untuk menggunakannya, sesuaikan resep Anda.
Menambahkan Telur
Sel telur tambahan di adonan menyebabkan kue mengembang, tulis Shirley O. Corriher dalam "Cookwise." Ketika telur mengalami panas, mereka mengatur dan menahan cookie sehingga mereka tidak menyebar terlalu banyak. Jangan khawatir jika adonan tampak hampir berair dari telur yang ditambahkan saat Anda membuat kue pada lembar untuk dipanggang; cookie akan mengembang daripada menyebar.
Gula dan Ragi
Terlalu banyak gula membuat kue menjadi garing dan tipis. Untuk kue yang kembung, potong gula beberapa sendok. Anda juga harus beralih dari baking soda ke baking powder karena sifat asam dari baking powder berarti cookie kurang menyebar. Untuk kepastian terakhir bahwa cookie Anda tidak mendatar saat memasak, dinginkan adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Adonan dingin, terutama jika mengandung mentega, meleleh lebih lambat ketika menemukan panas dari oven - membatasi penyebaran.
