Memiliki alergi ragi atau intoleransi dapat berarti bahwa Anda harus memotong ragi dari diet Anda. Seperti dalam kasus alergi makanan lainnya, ini mungkin lebih mudah diucapkan daripada dilakukan karena ragi sangat umum terjadi.
Tip
Banyak buah-buahan segar, sayuran, dan biji-bijian utuh tidak mengandung ragi, asalkan mereka belum berbaring di tempat terbuka atau mulai rusak.
Apa Itu Ragi?
NASA menjelaskan bahwa ragi adalah bentuk sederhana, uniseluler jamur yang telah digunakan dalam proses pemanggangan dan fermentasi selama ribuan tahun. Ragi roti dan ragi bir adalah dua bentuk ragi yang paling umum. Kedua strain berasal dari spesies jamur Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur sebenarnya adalah salah satu orang pertama yang mulai bereksperimen dengan ragi, pada tahun 1850-an. Sejak itu, telah ada banyak penelitian tentang sifat-sifat ragi. Sebuah studi pada Mei 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Yeast mencatat bahwa pemahaman para ilmuwan tentang ragi telah meningkat secara dramatis dalam tiga hingga empat dekade terakhir, memungkinkan mereka untuk memodifikasi genomnya secara genetis untuk melayani berbagai keperluan bioteknik.
Apa yang menjadikan ragi bahan penting dalam produk seperti roti dan bir adalah cara respirasi. Ketika ragi disuplai dengan gula dan oksigen, ragi akan berlipat ganda secara eksponensial. NASA mencatat bahwa hanya 2 pon ragi dapat meningkatkan 500 pon adonan roti. Dengan tidak adanya oksigen, ragi memfermentasi karbohidrat, yang menghasilkan produksi etanol (alkohol) dan karbon dioksida.
Menurut NASA, ragi sebenarnya cukup sehat dan kadang-kadang bahkan dikonsumsi sebagai suplemen gizi karena merupakan 50 persen protein dan merupakan sumber vitamin B yang baik seperti asam folat dan niasin.
Alergi dan Intoleransi Ragi
The Mayo Clinic menjelaskan bahwa alergi makanan adalah reaksi kekebalan yang dipicu oleh makan makanan tertentu. Bahkan mengkonsumsi sedikit makanan dapat menyebabkan gatal-gatal, masalah pencernaan atau saluran udara bengkak. Jika alergi parah, dapat menyebabkan reaksi yang mengancam jiwa yang disebut anafilaksis.
The Mayo Clinic menjelaskan bahwa alergi makanan tidak harus disamakan dengan intoleransi makanan, yang merupakan reaksi yang lebih umum tetapi kurang parah yang tidak melibatkan sistem kekebalan tubuh.
Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda jika Anda memiliki alergi ragi, karena dapat memiliki konsekuensi yang parah. Dokter Anda akan dapat mengkonfirmasi apakah alergi ragi menyebabkan gejala Anda dan mengesampingkan kondisi lain.
The Mayo Clinic mencatat bahwa beberapa praktisi pengobatan alternatif menyarankan untuk tetap berpegang pada makanan yang tidak mengandung ragi jika Anda memiliki sindrom ragi, suatu kondisi yang disebabkan oleh pertumbuhan berlebihan spesies mirip jamur yang dikenal sebagai Candida albicans dalam sistem pencernaan. Dikenal sebagai diet pembersihan Candida, rejimen ini melibatkan menghilangkan ragi serta makanan seperti gula, keju, dan tepung putih.
Daftar Makanan Ragi
Hanya ketika Anda mulai mencari daftar makanan yang tidak mengandung ragi, Anda baru menyadari berapa banyak makanan yang Anda makan setiap hari mengandung ragi. Menyimpan daftar makanan ragi dan memeriksa label makanan dapat membantu Anda menghindari organisme ini.
Mungkin tidak mengherankan bahwa roti dan makanan panggang lainnya seperti croissant, muffin, bagel, biskuit, pretzel, kerupuk, dan roti gulung berada di bagian atas daftar makanan ragi. Namun, University of Nebraska-Lincoln mencatat bahwa baking powder dan baking soda sekarang umum digunakan sebagai pengganti ragi karena mereka bekerja lebih cepat daripada ragi, jadi Anda harus dapat menemukan barang-barang panggang bebas ragi.
Atau, Anda bisa mengganti makanan yang dipanggang dengan biji-bijian utuh seperti quinoa, beras merah, gandum gulung dan popcorn.
Minuman beralkohol seperti bir, anggur dan sari biasanya mengandung ragi. Namun sebuah artikel yang diterbitkan dalam Journal of Academy of Nutrition and Dietetics pada bulan Maret 2013 menunjukkan bahwa roh suling, seperti vodka, wiski, gin, rum dan tequila, boleh dikonsumsi.
University of Michigan mencatat bahwa banyak makanan fermentasi seperti kimchi, acar, asinan kubis, kefir, yogurt, susu mentega, keju, miso dan tempe mungkin telah difermentasi dengan bakteri dan ragi. Daging, zaitun, tahu, bumbu, saus, saus salad dan makanan lain yang mengandung kecap atau cuka juga mengandung ragi.
Sebagian besar buah-buahan dan sayuran adalah di antara makanan yang tidak mengandung ragi asalkan masih segar dan tidak mulai rusak. Namun beberapa buah beri, anggur, jamur dan buah-buahan kering mungkin memiliki jejak ragi. Makanan apa pun yang telah dibuka dan diduduki mungkin memiliki ragi.
