Mencampur dan mengalahkan dalam pembuatan kue adalah dua teknik yang membantu menciptakan tekstur yang berbeda. Yang pertama adalah tentang campuran bahan, sedangkan pemukulan membuatnya sangat halus. Memilih satu dari yang lain tergantung pada resep dan konsistensi yang Anda tuju.
Tip
Pencampuran hanya menggabungkan bahan bersama-sama, sementara pemukulan membuatnya lebih halus dan menambahkan gelembung udara.
Mengalahkan dalam Resep Kue
Kedua teknik memanggang digunakan untuk menggabungkan bahan basah dengan elemen basah atau kering. Mencampur telur adalah contoh dari mencampur bahan basah. Jika Anda ingin membuat telur orak-arik, Anda bisa memecahkan bahan mentah menjadi mangkuk. Untuk menggabungkan telur dan kuning telur, Anda bisa mengocoknya dengan garpu.
Saat Anda membuat kue, Anda harus memukul adonan sebelum memasukkannya ke dalam oven. Untuk melakukannya, Anda akan mencampur tepung dan bahan kering lainnya dengan bahan basah, seperti telur dan minyak atau mentega.
Setiap kali Anda mengalahkan bahan bersama-sama, Anda menambahkan udara. Proses inilah yang mengubah telur dan gula menjadi meringue, menurut Institute of Food Science and Technology. Tekstur berbusa dan ringan dibuat dengan mengocok kedua elemen bersama-sama, yang menciptakan gelembung udara kecil.
Untuk menambahkan udara ke dalam campuran, Anda harus bergerak cepat. Jika resep memanggang Anda meminta Anda untuk mengalahkan sesuatu, itu berarti Anda harus bergerak cepat dan menyiapkan bahan-bahannya. Pencampuran, di sisi lain, tidak membutuhkan kecepatan.
Udara yang Anda tambahkan ke makanan yang dipanggang selama proses pemukulan berkontribusi pada keseluruhan volume makanan, jelas sebuah artikel dari University of Kentucky Cooperative Extension Service. Gelembung udara kecil ini mengembang saat makanan Anda dipanggang dalam oven, yang membuatnya ringan dan mengembang.
Mencampur Bahan Bersama
Saat Anda mencampur bahan basah dan kering, Anda bisa bergerak perlahan. Jika Anda membuat brownies, misalnya, Anda harus menggabungkan tepung dan bahan kering lainnya dengan bahan basah seperti telur dan minyak.
Untuk mencampur elemen basah dan kering ini, Anda dapat menggunakan sesuatu yang sederhana seperti spatula atau sesuatu yang kompleks seperti mixer listrik. Kali ini, Anda tidak mencoba menambahkan gelembung udara - Anda hanya ingin semuanya menyatu.
University of Minnesota mendefinisikan pencampuran sebagai teknik mengaduk dan mengalahkan pencampuran cepat. Itu karena yang terakhir adalah upaya untuk mengubah bahan sendiri dengan menambahkan udara, sedangkan pencampuran hanyalah metode yang digunakan untuk mengumpulkan semua bahan.
Baik Anda memukul atau mencampur, peralatan yang Anda gunakan penting. Menurut Culinary Institute of America, ada berbagai peralatan yang bisa Anda gunakan untuk menggabungkan bahan. Instrumen populer termasuk sendok, mixer listrik, dan whisks.
Metode Pencampuran dan Pemukulan
Alat yang Anda pilih harus disesuaikan dengan pekerjaan yang Anda lakukan. Jika Anda ingin mengalahkan telur, misalnya, Anda tidak perlu mixer listrik ukuran industri. Kemungkinannya adalah garpu akan menyelesaikan pekerjaan tanpa memercikkan telur di semua tempat. Juga mudah untuk memindahkan garpu dengan cepat untuk mengalahkan telur bersama.
Whisks adalah alat yang berguna untuk memukul ringan sesuatu, kata sebuah artikel dari Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier yang terhormat. Pikirkan makanan ringan, seperti meringue, di mana Anda ingin membuat busa, tetapi bahan-bahannya tidak terlalu berat.
Beberapa resep cukup sederhana sehingga Anda bisa mendapatkan di sana dan mencampur semuanya tanpa peralatan apa pun. Namun, jika Anda akan melakukannya, pastikan untuk mencuci muka sebelumnya. Ujung spektrum yang berlawanan adalah mixer listrik, tempat Anda hampir tidak perlu menggerakkan otot.
Mixer listrik berguna untuk mencampur bahan dalam jumlah besar atau saat menyiapkan beberapa kelompok makanan tertentu. Anda juga dapat mengalahkan beberapa makanan dengan mixer listrik karena kebanyakan dari mereka memiliki berbagai pengaturan kecepatan. Pencampuran akan menggunakan kecepatan yang lebih lambat, sementara pemukulan dilakukan jauh lebih cepat.
