Terkenal dengan nama "English roast, " alias lain untuk potongan daging sapi ini termasuk cross rib roast, Boston cut, beef chuck cross rib pot roast, English cut roast dan tebal rib roast. Pemakan daging akan menemukan potongan ini cocok untuk metode merebus, merebus, dan memasak lambat.
Tip
Potongan daging panggang dari Inggris adalah dari bahu sapi. Daging sapi biasanya keras dan mengandung lemak, membuat potongan ini lebih murah daripada yang Anda temukan di pasaran.
Apa Panggang Paling Lembut?
Tukang daging mungkin menggunakan istilah English roast untuk merujuk pada potongan daging iga dari daging sapi dan versi tanpa tulang dari potongan yang sama. Membandingkan cross rib roast versus chuck roast, cross rib roast, atau English roast, sering kali lebih empuk meski dagingnya keras dan berlemak dari bahu sapi. Rahasia kelembutannya terletak pada metode memasak dan kualitas protein yang Anda pilih, menurut USDA.
Untuk menyiapkan daging panggang Inggris, tips memasak berikut ini dapat membantu Anda membuat daging empuk yang layak untuk hidangan hidangan Inggris hari Minggu:
- Masak daging rendah dan lambat menggunakan metode memanggang pot. Karena luka berasal dari bahu sapi, area sapi ini mengandung konten otot dan jaringan ikat yang tinggi, menghasilkan daging yang cukup keras. Ini juga berarti bagian luarnya mungkin terbakar sebelum bagian dalamnya menjadi lunak. Menggunakan metode pemanggangan panjang dapat mengatasi masalah ini. Waktu memasak yang lambat dan penambahan cairan menjaga daging tetap lembab dan melelehkan jaringan ikat.
- Pertimbangkan merebus daging. Tulang rusuk utama Inggris seberat 4 pon akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk direbus dalam oven yang diatur hingga 325 derajat Fahrenheit. Namun, daripada mengandalkan waktu yang tepat, USDA merekomendasikan menggunakan termometer daging untuk memeriksa ketika bagian dalam daging panggang mencapai 145 F. USDA juga menyarankan untuk membiarkan daging beristirahat selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Ini memungkinkan kelembaban menyebar melalui daging, daripada tetap terkonsentrasi di tengah.
- Rebus dagingnya. Rebusan membuat Inggris panggang lembab di sepanjang luka. Alih-alih meninggalkan panggang Inggris dalam satu sendi daging besar, potong menjadi kubus kecil, sekitar 1 inci. Dicampur dengan bawang, wortel, bawang putih, tomat, kaldu sapi, bumbu dan bumbu, dagingnya menjadi sup yang kaya dan lezat. Tergantung pada jumlah dagingnya, rebusan bisa memakan waktu antara satu dan dua jam untuk dimasak. Menurut USDA, Anda harus mengizinkan setidaknya 1/3 pon daging panggang per orang.
Untuk mulai memasak, Anda dapat mencoba resep LIVESTRONG.com ini untuk Gremolata Beef Roast dan memasangkannya dengan Hasselback Carrots kami sebagai lauk.
Ambil Tindakan Pencegahan Yang Diperlukan Dengan Daging
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, daging mentah dapat menyebarkan kuman. Untuk menghindari penyebaran bakteri potensial, gunakan talenan yang berbeda untuk sayuran yang Anda tambahkan ke kompor lambat atau wajan panggang yang akan Anda gunakan dengan panggang Inggris. Anda juga harus mencuci tangan selama setidaknya 20 detik saat bekerja dengan daging mentah.
Sebagai tindakan pencegahan lain, pastikan untuk mencari stempel USDA. Ini memberitahu Anda bahwa daging itu sehat dan bersih untuk dikonsumsi. Sebagian besar daging yang digunakan untuk daging panggang akan berisi label "Pilih USDA" karena dagingnya tidak lunak dan mengandung lebih sedikit marmer, menurut USDA.
Selain itu, salah satu cara untuk memerangi keracunan makanan potensial adalah tetap waspada untuk menghindari kontaminasi silang produk daging. Dalam sebuah studi Februari 2018 dari MOJ Proteomics & Bioinformatics , para peneliti menemukan bahwa patogen yang ditularkan melalui makanan berfungsi sebagai sumber utama penyakit dan kematian.
