Telur dikenal karena kandungan proteinnya yang tinggi, serta kandungan kolesterolnya yang tinggi. Mereka yang memiliki kolesterol tinggi disarankan untuk makan putih telur saja, karena mereka bebas kolesterol. Ketika mempertimbangkan makan makanan mentah atau dimasak, masalah utama adalah risiko kesehatan dan nilai gizi. Beberapa makanan, seperti telur, yang dikonsumsi mentah atau kurang matang berisiko terkena penyakit bawaan makanan. Makanan lain, seperti sayuran, lebih sehat untuk dimakan mentah karena mengandung lebih banyak nilai gizi dan mungkin kehilangan nilai itu saat dimasak.
Bahaya Telur Mentah
Mengkonsumsi telur mentah menjadi metode yang umum digunakan oleh atlet dan binaragawan. Pada 2010, orang tahu lebih baik daripada makan telur mentah untuk alasan keamanan. Menurut Washington Post, sekitar 142.000 orang Amerika terinfeksi salmonela setiap tahun dari ayam yang terinfeksi yang menularkan bakteri ke telurnya; sekitar 30 orang Amerika setiap tahunnya meninggal karena keracunan.
Asam Amino dan Protein
Asam amino, yang membentuk protein, adalah bahan pembangun dasar tubuh dan dibutuhkan untuk menggantikan protein yang rusak. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, sumber protein lengkap adalah sumber yang menyediakan bagi tubuh semua asam amino esensial yang dibutuhkan untuk melengkapi dan membangun lebih banyak protein. Sumber hewani, seperti telur, dianggap sebagai sumber protein berkualitas tinggi yang memberi tubuh asam amino lengkap dan esensial.
Nutrisi dalam Telur
Telur besar mengandung 6 gram protein; 3 gram ditemukan dalam putih telur, dengan 3 gram sisanya ditemukan dalam kuning telur. Telur mengandung 78 kalori, dan 17 kalori ditemukan dalam putih telur. Nutrisi telur lain selain protein termasuk folat, biotin, vitamin B-12, zat besi, seng, natrium dan kalsium; sebagian besar nutrisi ini ditemukan dalam kuning telur.
Perubahan Struktur Protein
Menurut Encyclopedia.com, denaturasi protein berarti bahwa struktur protein dapat berubah ketika terkena panas, asam atau alkali, atau basa. Kekuatan eksternal ini mengubah struktur telur dari bentuk cair menjadi bentuk padat; protein terdenaturasi akan kehilangan aksi biologisnya, seperti fungsi enzim, tetapi nilai nutrisinya tetap sama. Misalnya, avidin adalah protein dalam putih telur. Jika Anda makan putih telur mentah, avidin berikatan dengan biotin dan mencegahnya dari diserap, tetapi jika putih telur dimasak, itu menandakan avididin dan biotin mudah diserap oleh tubuh Anda. Telur masih mengandung 6 gram protein setelah telur matang; hanya struktur protein yang akan berubah.
Pertimbangan
Sebuah studi yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition" menemukan bahwa mengkonsumsi telur yang dimasak sebagai lawan dari telur mentah memberikan tingkat penyerapan protein tertinggi dan merupakan metode konsumsi yang paling aman. Studi ini menyimpulkan bahwa tubuh menyerap protein dari telur yang dimasak pada tingkat 91 persen, sementara protein telur mentah diserap pada tingkat 50 persen selama periode 24 jam. Rupanya, denaturasi protein menghasilkan tingkat penyerapan protein yang lebih tinggi dalam tubuh.
