Soda kue adalah garam yang membuat makanan ringan dan halus. Jika Anda tidak memiliki bahan ini, gunakan pengganti soda kue. Tanpa itu, kue Anda tidak akan naik dan bisa menjadi rata.
Tip
Membiarkan baking soda tidak mencegahnya naik, tetapi Anda bisa menggunakan baking powder sebagai gantinya.
Penggunaan untuk Baking Soda
Soda kue sering digunakan dalam resep makanan penutup seperti kue dan kue, tetapi memiliki banyak kegunaan di luar dapur juga. Bahkan, Anda bisa menggunakannya untuk membersihkan meja dan bahkan pakaian Anda. Menurut Michigan State University Extension, produk ini baik untuk menyikat gigi, menenangkan perut, atau tidak menyumbat saluran pembuangan.
Perpustakaan Kedokteran Nasional AS menyatakan bahwa memanggang soda dapat membantu meringankan mulas dan gangguan pencernaan. Itu karena itu menetralkan kelebihan asam yang dapat menyebabkan masalah pencernaan. Soda kue sering dijual dalam bentuk tablet sebagai antasid untuk dikonsumsi setelah makan.
Nama yang tepat untuk soda kue adalah natrium bikarbonat. Itulah nama kimianya, yang berarti ada molekul natrium dengan dua karbon. Tidak ada aditif dalam baking soda. Sebaliknya, baking powder memiliki dua asam tambahan yang mengubah cara pengaruhnya pada tekstur dan konsistensi makanan.
Baking Soda vs. Baking Powder
Salah satu asam dalam baking powder adalah monocalcium phosphate, menurut North Carolina State University. Yang lainnya adalah natrium asam pirofosfat atau natrium aluminium sulfat. Dua bahan kimia tambahan dalam bahan ini membuatnya melepaskan secara perlahan selama proses pembakaran dibandingkan dengan memanggang soda, yang bereaksi cepat ketika bertemu asam.
Saat Anda membuat kue, Anda ingin kue itu naik sedikit demi sedikit saat dimasak daripada sekaligus. Tidak hanya baking powder dapat digunakan sebagai pengganti soda kue, tetapi mungkin juga sebenarnya lebih baik untuk digunakan dalam kue karena rilis bertahap.
Sodium bikarbonat membuat makanan Anda naik dengan menghasilkan karbon dioksida. Pada skala asam-basa dalam kimia, itu ada di sisi dasar. Anda memerlukan beberapa jenis asam dalam resep kue Anda untuk bertindak sebagai katalis dan berinteraksi dengan soda kue, menurut American Chemical Society. Buttermilk adalah contoh asam yang digunakan dalam memanggang.
Reaksi dengan senyawa asam membuat natrium bikarbonat melepaskan karbon dioksida. Saat kue Anda sedang dimasak, reaksi ini terjadi. Saat karbon dioksida dilepaskan, ia menciptakan sedikit gelembung gas yang membuat adonan kue Anda naik. Itu sebabnya ia mengembang saat memasak dan menjadi ringan dan halus.
Alternatif untuk Baking Soda
Satu-satunya kelemahan dari proses ini adalah reaksi kimia dimulai segera, jadi Anda ingin memanaskan oven Anda pada suhu yang tepat pada saat Anda selesai mencampur adonan kue Anda. Ragi menciptakan karbon dioksida, yang bisa membuat makanan panggang Anda naik - ini membuatnya menjadi pengganti soda kue.
Ragi bukanlah bahan kimia, tetapi organisme hidup, menjelaskan sebuah artikel dari K-State Research and Extension. Ini biasanya ditambahkan ke roti untuk membuat adonan naik, tetapi memiliki umur simpan lebih pendek dari pada baking soda.
Mikroorganisme ini memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida untuk membuat adonan naik dengan gelembung gas. Jika Anda lupa memanggang soda, Anda bisa menggunakan ragi dalam resep kue Anda, tetapi itu akan menambah rasa yang mungkin tidak Anda sukai.
Sulit untuk mengganti baking soda dan baking powder dalam resep kue. Kedua senyawa membantu menetralkan bahan asam dalam kue Anda, yang meningkatkan rasa. Itu sebabnya Anda tidak bisa dengan mudah menggantinya dengan sesuatu yang membuat adonan naik, seperti ragi. Rasa yang mereka ciptakan adalah bagian dari daya tarik mereka.
