Baik itu hidangan irisan apel sederhana atau salad buah tropis yang eksotis, warna-warna segar dari buah segar bisa menjadi makanan untuk mata dan perut. Tetapi kecuali jika Anda memakannya segera, oksigen di udara akan bereaksi dengan enzim di permukaan potongan banyak jenis buah dan, sebagai hasilnya, mereka akan mulai menjadi cokelat di sekitar tepi bahkan sebelum mereka mencapai piring. Jadi, ada baiknya mengambil beberapa langkah mudah untuk menjaga buah Anda tampak segar seperti saat Anda mengirisnya.
Asam sitrat
Salah satu cara termudah untuk mempertahankan warna buah-buahan seperti apel, pir, pisang, dan alpukat adalah dengan melemparkannya ke dalam zat asam seperti lemon atau jus jeruk nipis. Ini bekerja karena asam sitrat dalam jus menghentikan reaksi kimia yang diperlukan untuk proses pencoklatan di jalurnya. Ini juga memiliki manfaat menambahkan rasa jeruk lezat ke buah mana pun yang akan Anda nikmati.
air
Meskipun mungkin tidak sesuai untuk semua buah, merendam potongan-potongan dalam air dingin setelah pemotongan adalah cara yang sangat efektif untuk menghentikan permukaan potongan agar tidak bersentuhan dengan udara. Ini berarti bahwa proses oksidasi dapat dihentikan sebelum dimulai sekaligus menjaga buah tetap segar dan segar. Dimungkinkan juga untuk menghentikan enzim dengan memasukkan jenis buah yang lebih kencang, seperti apel dan pir, ke dalam air mendidih untuk waktu yang sangat singkat.
Gula dan Garam
Melapisi permukaan potongan buah dalam sirup gula akan melindungi sel-sel yang terpapar dari udara dan mencegah perubahan warna. Cara lainnya, melapisi buah dengan garam juga akan menghentikan buah menjadi cokelat. Namun, seperti yang dapat Anda bayangkan, teknik-teknik ini tidak akan meningkatkan rasa atau nilai gizi buah, jadi sebaiknya dihindari jika Anda ingin menikmati buah segar Anda yang terbaik.
Pengawetan
Dengan cara yang sama jus lemon mencegah proses pencoklatan, begitu juga pengawetan. Buah-buahan seperti pir biasanya akan menjadi cokelat dalam beberapa menit setelah dipotong, tetapi buah-buah itu dapat berhasil diasamkan dalam campuran cuka dan gula berbumbu. Ini tidak hanya mencegah perubahan warna tetapi akan menjaga buah selama berbulan-bulan. Pir acar, khususnya, sangat baik ketika disajikan dengan daging panggang atau hidangan unggas. Ini membuat cara yang enak untuk menikmati panen musim gugur sepanjang bulan-bulan musim dingin.
