Krim tartar adalah bubuk asam, kalium hidrogen tartrat, yang merupakan produk sampingan pembuatan anggur. Ketika krim tartar bergabung dengan baking soda - basa atau alkali - selama dipanggang, karbon dioksida dilepaskan. Ini menciptakan gelembung yang membuat bahan panggang lebih ringan dan lebih lembut. Krim tartar juga sering disebut dalam resep yang dibuat dengan putih telur kocok, atau resep permen. Jika Anda tidak memiliki apa pun di dapur Anda atau tidak dapat menemukan krim tartar di pasaran, ada bahan-bahan lain yang dapat Anda gunakan untuk menggantikannya dalam resep Anda.
Putih telur
Krim tartar membuat putih telur kocok lebih stabil dan membuat busa lebih putih. Putih telur sedikit basa dan krim tartar membuatnya lebih asam. Anda tidak akan kehilangan volume sebanyak ketika melipat putih telur menjadi bahan-bahan lain saat Anda menggunakan krim tartar. Ini berlaku untuk meringue dan juga produk-produk yang dipanggang seperti kue makanan malaikat atau makaroni. Krim tartar juga menstabilkan gula, menjaganya agar tidak mengkristal, menjadikan meringue manis lebih stabil. Itu memperlambat kecoklatan, sehingga makanan yang dipanggang tetap berwarna krem dan berwarna terang.
Penggantian
Saat mengocok putih telur, jika Anda tidak memiliki krim tartar, gunakan sedikit jus lemon atau cuka. Jika resep macaroon kelapa Anda membutuhkan 1/4 sdt. krim tartar, gunakan 1/4 sdt. atau kurang jus lemon atau cuka. Kocok putih telur selama satu menit sehingga mereka pecah dan mulai berbusa. Kemudian tambahkan jus lemon atau cuka. Tambahkan gula dan bahan-bahan lain sesuai dengan petunjuk resep Anda.
Bubuk soda kue
Jika resep macaroon Anda membutuhkan baking soda dan krim tartar - mungkin jika ada bahan asam seperti jus jeruk dalam resep - Anda dapat mengganti baking powder untuk kedua bahan. Baking powder mengandung krim tartar dan baking soda. Jika resep Anda membutuhkan 1 sdt. baking soda dan 1/4 sdt. krim tartar, misalnya, ganti dengan 1 1/4 sdt. dari baking powder.
Pertimbangan
Hindari menggunakan pot dan mangkuk aluminium karena kombinasi krim tartar dan aluminium membuat putih telur menjadi abu-abu yang tidak menarik. Jika resep Anda mengarahkan Anda untuk mengalahkan putih telur dalam wajan di atas air panas dengan gula dan krim tartar, hilangkan krim tartar atau gunakan wajan atau mangkuk stainless steel. Jika resep macaroon Anda tidak membutuhkan krim tartar, pertimbangkan untuk menambahkannya tetap untuk meningkatkan kelembutan kue, menstabilkan putih telur dan menyimpan kue putih di dalam untuk kontras yang bagus dengan bagian luar panggang.
