Jagung bubuk kering dikenal sebagai tepung jagung. Tepung jagung digunakan untuk membuat hidangan seperti polenta, bubur jagung, dan berbagai jenis makanan yang dipanggang. Nutrisi dan manfaat tepung jagung tergantung pada cara produksinya diproduksi, karena tepung jagung olahan dan tepung gandum umumnya dibuat.
Tip
Manfaat nutrisi tepung jagung bervariasi, tergantung pada apakah Anda mengonsumsi produk olahan atau gandum. Bagaimanapun, tepung jagung cenderung memiliki lebih sedikit kalori dan karbohidrat daripada biji-bijian lain yang biasa dikonsumsi.
Nutrisi, Manfaat, dan Penggunaan Tepung Cornmeal
Tepung jagung, yang biasanya dibuat dari jagung putih atau kuning, dapat diproduksi dengan berbagai cara. Tepung jagung halus, sedang dan kasar digunakan untuk membuat banyak hidangan yang berbeda.
Sangat mudah untuk mendapatkan manfaat tepung jagung, karena bahan ini sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan digunakan dalam pembiakan untuk meningkatkan tekstur makanan. Bahkan digunakan untuk mengentalkan semur dan sup. Tepung jagung juga merupakan bahan pokok dalam berbagai hidangan yang berbeda seperti kue, roti jagung, bubur jagung, polenta, tamale, dan tortilla.
Menurut USDA, 100 gram (3, 5 ons) tepung jagung mentah memiliki berbagai nutrisi penting, termasuk:
- 19 persen dari nilai harian (DV) untuk besi
- 6 persen dari DV untuk kalium
- 30 persen dari DV untuk magnesium
- 19 persen dari DV untuk fosfor
- 17 persen dari DV untuk seng
- 21 persen dari DV untuk tembaga
- 22 persen dari DV untuk mangan
- 28 persen dari DV untuk selenium
- 32 persen dari DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 15 persen dari DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 23 persen dari DV untuk vitamin B3 (niacin)
- 9 persen dari DV untuk vitamin B5
- 18 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk vitamin B9 (asam folat)
Tepung jagung juga mengandung sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) nutrisi penting lainnya seperti vitamin A dan E. Namun, nutrisi tepung jagung tergantung pada apakah itu gandum atau halus.
USDA mengatakan bahwa 100 gram tepung jagung olahan memiliki 362 kalori, 3, 6 gram lemak, 8, 1 gram protein dan 76, 9 gram karbohidrat (7, 3 gram berasal dari serat). Sebaliknya, 100 gram tepung jagung gandum memiliki 256 kalori, 2, 3 gram lemak, 4, 7 gram protein, dan 53, 5 gram karbohidrat (11, 6 gram ini berasal dari serat).
Karena produk olahan biasanya diperkaya, tepung jagung olahan mungkin memiliki manfaat gizi yang berbeda dibandingkan dengan tepung jagung gandum utuh. Namun, tepung jagung gandum akan selalu memiliki lebih banyak serat, nutrisi yang oleh Food and Drug Administration mengatakan kebanyakan orang Amerika tidak mendapatkan cukup serat.
The Mayo Clinic merekomendasikan untuk mengonsumsi makanan kaya serat, karena mereka dapat membantu menurunkan kolesterol Anda, mengatur gula darah Anda dan mendukung kesehatan pencernaan yang baik.
Mengkonsumsi Tepung Jagung vs Beras
Sulit untuk membandingkan tepung jagung dengan beras, karena keduanya adalah produk biji-bijian kering. Jauh lebih mudah untuk membandingkan produk yang dimasak, yang berarti Anda benar-benar membandingkan manfaat tepung jagung atau polenta dengan nasi.
Menurut USDA, 100 gram nasi merah yang dimasak (setara dengan sekitar setengah cangkir) memiliki 112 kalori, 0, 8 gram lemak, 2, 3 gram protein dan 23, 5 gram karbohidrat (1, 8 gram berasal dari serat). Jumlah yang sama dari nasi putih yang dimasak memiliki 143 kalori, 2, 9 gram protein dan 31, 4 gram karbohidrat. Nasi putih tidak mengandung lemak dan tidak mengandung serat.
Tepung jagung dimasak yang telah dibuat menjadi polenta sering disempurnakan. Satu porsi 100 gram polenta mengandung 70 kalori, 2 gram protein dan 15 gram karbohidrat. Hanya 1 gram karbohidrat ini berasal dari serat makanan. Polenta tidak mengandung lemak kecuali dibuat dengan kaldu tulang atau kaldu berbasis hewan.
Saat membandingkan tepung jagung olahan dengan nasi, tepung jagung kurang kaya karbohidrat dan kalori. Namun, meskipun demikian, beras merah adalah yang paling bergizi ketika membandingkan ketiga produk.
Berbeda dengan dua produk biji-bijian olahan, yang hanya mengandung sedikit nutrisi, beras merah memiliki berbagai vitamin dan mineral penting. Ini termasuk vitamin B kompleks, tembaga, magnesium, mangan, fosfor dan seng.
Fakultas Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan merekomendasikan untuk mengkonsumsi biji-bijian utuh seperti beras merah tidak hanya karena mereka cenderung lebih kaya nutrisi tetapi juga karena mereka biasanya memiliki lemak, antioksidan dan serat makanan yang lebih sehat. Ketika diproduksi sebagai produk whole-grain, nutrisi tepung jagung juga memiliki banyak manfaat ini.
Namun, perlu diketahui bahwa tidak semua resep cocok untuk tepung jagung. Tepung jagung kasar dan utuh sangat ideal saat membuat bubur atau polenta tetapi mungkin tidak cocok untuk banyak makanan yang dipanggang.
