Kedelai adalah sumber protein yang baik, dan produk berbasis kedelai adalah bahan dalam banyak makanan vegetarian, vegan dan olahan, serta hidangan Asia. Namun, orang dengan sensitivitas kedelai harus menghindari produk kedelai karena mereka menghasilkan respons fisiologis yang berbahaya atau tidak nyaman dalam tubuh. Intoleransi kedelai menyebabkan gejala gastrointestinal, sementara alergi kedelai menyebabkan respons imun yang berpotensi serius.
Tip
Intoleransi kedelai menyebabkan gejala gastrointestinal seperti sakit perut, kembung, mual dan diare.
Intoleransi Makanan vs. Alergi Makanan
Pada beberapa orang, makan makanan tertentu dapat menyebabkan reaksi dalam tubuh disertai dengan serangkaian gejala tertentu. Istilah alergi makanan dan intoleransi makanan kadang-kadang digunakan secara bergantian untuk menggambarkan reaksi terhadap makanan tertentu, tetapi mereka memiliki efek fisiologis yang berbeda pada tubuh. Intoleransi makanan dan alergi mungkin memiliki beberapa gejala, tetapi alergi bisa mengancam jiwa sementara intoleransi tidak fatal.
Mengalami alergi makanan berarti bahkan sedikit paparan dapat memicu respons dari sistem kekebalan tubuh. Kehadiran zat alergi dalam makanan - seperti protein kedelai - didiagnosis dengan tes kulit dan darah. Alergi makanan seringkali bersifat genetik dan lebih cenderung terjadi pada individu yang memiliki orang tua dengan alergi.
Intoleransi tidak menyebabkan sistem kekebalan tubuh merespons makanan yang menyinggung. Sebaliknya, reaksi tubuh terhadap intoleransi makanan terbatas pada sistem pencernaan, karena usus tidak mampu memproses makanan atau komponen makanan tertentu.
Gejala Intoleransi Kedelai
Tidak seperti alergi, tidak ada tes darah atau kulit untuk mendeteksi intoleransi makanan. Zat yang mengganggu ditemukan dengan menghilangkan makanan dari diet untuk mempersempit daftar tersangka sampai pelakunya diidentifikasi, seringkali dengan coba-coba. Menyimpan buku harian makanan dapat membantu melacak gejala.
Gejala intoleransi kedelai dapat muncul segera setelah 30 menit setelah makan, atau dapat memakan waktu hingga 48 jam untuk muncul. Gejalanya meliputi mual, sakit perut, kembung dan gas. Zat dalam kedelai yang tidak dicerna dengan baik menyebabkan peradangan pada usus yang menyebabkan diare.
Individu dengan intoleransi sedang biasanya dapat makan kedelai dalam jumlah kecil tanpa mengalami gejala yang tidak menyenangkan, tetapi harus menghindari mengkonsumsi satu porsi penuh kedelai. Namun, jika intoleransi parah, bahkan jumlah kecil dapat menyebabkan ketidaknyamanan.
Gejala Alergi Kedelai
Sejumlah kecil protein kedelai dapat dengan cepat memicu respons kekebalan pada orang dengan alergi protein kedelai. Gejala dapat bermanifestasi segera atau dalam waktu dua jam dari paparan.
Penderita alergi ini mungkin mengalami kesulitan pernapasan, gatal-gatal, pembengkakan lidah atau tenggorokan, muntah atau kehilangan kesadaran. Gejala gastrointestinal alergi kedelai juga dapat terjadi, seperti gas, diare, dan mual karena pelepasan histamin di usus. Dalam kasus ekstrim, paparan protein kedelai dapat menyebabkan anafilaksis - kondisi yang mengancam jiwa yang membutuhkan dosis epinefrin yang disuntikkan.
Sumber Alergen Protein Kedelai
Kedelai, susu kedelai dan banyak produk turunan kedelai mengandung alergen protein kedelai. Produk pemicu alergi yang umum meliputi edamame, tahu, keju kedelai dan yogurt, miso, kecap, tepung kedelai dan isolat protein kedelai. Lemak yang berasal dari kacang kedelai seperti minyak kedelai dan lesitin kedelai umumnya tidak memicu reaksi.
Cara terbaik untuk mencegah reaksi alergi atau gejala intoleransi adalah menghindari mengonsumsi produk kedelai. Terkadang, penghindaran bisa menjadi tantangan karena kedelai merupakan komponen dalam banyak bahan dalam makanan olahan. Beberapa sumber tersembunyi kedelai termasuk:
- Kaldu sayur
- Pati nabati
- Permen sayuran
- Protein nabati terhidrolisis
- Perasa "alami"
Gas Disebabkan oleh Produk Kedelai
Karbohidrat kompleks dalam beberapa makanan nabati seperti sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan (seperti kedelai) dapat menyebabkan gas dan kembung. Orang yang kekurangan enzim spesifik yang diperlukan untuk memecah karbohidrat kompleks dalam usus memiliki intoleransi karbohidrat kompleks.
Kacang kedelai dan produk kedelai yang mengandung karbohidrat ini tidak diuraikan dengan benar dan menghasilkan gas ketika mereka berfermentasi di usus. Mengambil produk enzim alfa-galaktosidase yang dijual bebas membantu usus kecil memproses karbohidrat untuk menghindari gas berlebih dan kembung.
