Sodium karbonat dan natrium bikarbonat memiliki nama yang mirip dan banyak kesamaan kimia, tetapi mereka digunakan sangat berbeda. Sodium karbonat memiliki aplikasi rumah tangga dan industri tetapi sangat jarang digunakan dalam makanan dan memasak. Sodium bikarbonat, di sisi lain, adalah soda kue rumah tangga biasa - ia memiliki berbagai kegunaan, termasuk memanggang dan membersihkan.
Sodium karbonat
Sodium karbonat adalah garam yang relatif basa, di mana "basa" adalah lawan kimia asam. Ini memiliki formula Na2CO3 dan menggunakan nama sehari-hari "mencuci soda." Karena sifat kaustik dari natrium karbonat, ia memiliki beberapa aplikasi dalam makanan, meskipun beberapa item makanan tertentu - termasuk pretzel tertentu - memerlukan penggunaan basa yang kuat seperti natrium karbonat. Salah satu aplikasi yang paling umum adalah dalam industri pembuatan kaca.
Sodium Bikarbonat
Dengan rumus kimia NaHCO3, natrium bikarbonat secara struktural sangat mirip dengan natrium karbonat. Ini jauh lebih sedikit pedas, dan hanya basa yang sangat ringan. Ini memiliki banyak aplikasi rumah tangga yang umum, termasuk sebagai agen pembersih dan sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang. Anda juga bisa mengonsumsi natrium bikarbonat dalam air sebagai obat rumahan ringan untuk asam lambung; itu menetralkan asam lambung, menghilangkan gejala mulas dan menghasilkan senyawa karbon dioksida dan air yang tidak berbahaya.
Di dalam Tubuh
Sodium karbonat sebenarnya tidak memiliki kepentingan fisiologis; tubuh Anda tidak memanfaatkan atau memproduksinya. Di sisi lain, natrium bikarbonat cukup penting untuk fungsi fisiologis. Secara alami Anda memiliki bikarbonat dalam aliran darah Anda, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Karena berfungsi sebagai penyangga, artinya membantu mengatur keasaman darah Anda. Sel-sel Anda menghasilkan produk limbah karbon dioksida, yang bergabung dengan air dalam aliran darah untuk menghasilkan bikarbonat.
Dalam makanan
Sodium bikarbonat dan natrium karbonat bertindak serupa dalam makanan, meskipun natrium karbonat bereaksi jauh lebih kuat. Keduanya bereaksi dengan asam, menghasilkan produksi senyawa yang disebut asam karbonat, yang memiliki rumus kimia H2CO3. Asam karbonat kemudian terurai menjadi karbon dioksida dan air, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Gelembung karbon dioksida menghasilkan aksi ragi. Perbedaan utama antara natrium bikarbonat dan natrium karbonat dalam makanan adalah bahwa sementara natrium bikarbonat tidak secara signifikan mengubah keasaman makanan, natrium karbonat membuat makanan sangat mendasar.
