Seorang tukang daging memotong bagian mata dari daging iga panggang dari satu otot setelah ia mengangkat tulang iga. Ini menghasilkan salah satu daging pilihan untuk dipanggang. Restoran Delmonico di New York mempopulerkan daging iga panggang pada akhir abad ke-19 dan sejak itu menjadi favorit para koki dan pengunjung. Memasak ribeye secara sederhana berarti Anda mengurangi suhu oven dan meningkatkan waktu pemanggangan sehingga daging sapi mempertahankan lebih banyak kadar airnya. Anda dapat mencapainya dalam panci tempayan, atau melakukannya di oven.
Metode Oven
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 325 derajat F, sekitar 25 derajat kurang dari yang akan Anda gunakan untuk pemanggangan biasa.
Langkah 2
Persiapkan gosok ramuan untuk daging panggang saat oven sedang dipanaskan. Epicurious merekomendasikan untuk menggabungkan thyme, sage, rosemary, garam dan merica. Jika Anda menambahkan bawang putih segar cincang, kelembapannya akan membantu Anda menggosoknya dan akan lebih mudah menempel pada daging panggang Anda.
Langkah 3
Gosok daging panggang Anda dengan campuran ramuan dan letakkan di rak di atas wajan pemanggang yang cukup besar untuk menahannya. Baringkan dengan posisi rata ke atas dan masukkan termometer daging ke bagian tengah yang paling tebal.
Langkah 4
Panggang iga Anda sekitar 25 menit per pon. Ini muncul sekitar dua jam untuk 5-lb. memanggang. Termometer daging harus membaca 140 derajat F untuk langka, 160 derajat F untuk sedang dan 170 derajat F untuk matang ketika panggang selesai memasak.
Langkah 5
Angkat panggang dari oven dan letakkan di permukaan yang aman untuk beristirahat selama 10 hingga 15 menit. Daging sapi terus dimasak selama proses ini.
Metode Pot Kuali
Langkah 1
Siapkan kaldu untuk dipanggang untuk dimasak. Cooks.com merekomendasikan menggunakan bawang cincang, sebungkus campuran saus daging sapi kering, secangkir air, ½ gelas saus, 2 sdt. Dijon mustard dan ½ sdt. bubuk bawang putih. Anda juga bisa menambahkan anggur, jika Anda suka, baik sebagai pengganti air atau sebagai tambahan.
Langkah 2
Tempatkan daging iga panggang Anda di panci tempayan dan tuangkan campuran kaldu di atasnya. Tutup rapat dan atur kuali ke rendah.
Langkah 3
Masak panggang Anda hingga delapan jam di pengaturan rendah.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Gosok ramuan
Wajan panggang
Termometer daging
Kuali panci
persediaan
Tip
Panci kuali sangat ideal untuk memotong daging yang lebih keras, dan daging iga panggang sangat empuk. Jika Anda memasak iga terlalu lama dengan metode ini, dengan cairan itu, Anda berisiko hancur berantakan ketika Anda mencoba mengeluarkannya dari panci.
