Telur dapat disiapkan dan dimakan dengan berbagai cara. Sendiri, mereka bisa direbus, direbus atau diaduk. Mereka juga dapat bertindak sebagai taburan atau dicampur dengan bahan lain untuk membuat hidangan seperti salad telur dan salad tuna. Namun, cara Anda memasak telur dapat memengaruhi nutrisi, artinya nutrisi telur rebus mungkin berbeda dari telur orak. Ini karena panas yang diberikan selama proses memasak.
Nutrisi Telur dan Ukuran Penyajian
Telur dulunya dianggap buruk bagi Anda karena kandungan kolesterolnya. Namun, telur dalam jumlah sedang sekarang dikatakan sehat. The American Heart Association merekomendasikan satu telur per hari, yang mungkin dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Bahkan makan lebih dari satu telur per hari tidak buruk bagi kebanyakan orang. Sebuah studi tahun 2018 di American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa hingga 12 telur per minggu tidak akan mempengaruhi kesehatan Anda secara negatif.
Mengapa Anda makan telur atau lebih per hari? Yah, mereka digunakan dalam produksi berbagai macam makanan. Dari kue sampai kue, souffle hingga sup, dan banyak sekali sarapan, telur dimasukkan ke dalam banyak hidangan sehari-hari. Namun, cara telur digunakan dapat memengaruhi nutrisi mereka. Ini berarti satu telur sehari dalam souffle mungkin tidak sama dengan telur mentah yang digunakan untuk membuat mayones. Secara khusus, panaslah yang memengaruhi nilai nutrisi telur.
Menurut American Egg Board, telur mentah mengandung banyak nutrisi bermanfaat. Satu telur besar mengandung vitamin A, beberapa vitamin B kompleks, vitamin D, dan vitamin E. Telur juga memiliki beberapa mineral, termasuk kalsium, tembaga, besi, magnesium, mangan, fosfor, selenium, natrium, dan seng. Nilai gizi telur tidak berhenti di situ. Telur juga kaya protein, dengan sekitar 6 gram protein per telur. Mereka juga mengandung lutein dan zeaxanthin, nutrisi yang baik untuk kesehatan mata. Banyak telur diperkaya dengan asam lemak sehat - jenis asam lemak sehat yang sama dengan yang Anda dapatkan dalam minyak ikan atau makanan kaya omega-3.
Efek Panas pada Telur
Kebanyakan orang memasak telurnya - bagaimanapun, telur mentah adalah makanan berlendir dan tidak enak untuk dimakan sendiri. Konon, telur mentah sering digunakan untuk membuat makanan penutup atau salad dressing. Meskipun demikian, umumnya dianggap ide yang baik untuk memasak telur Anda. Ketika panas diterapkan pada telur, itu mengurangi risiko keracunan salmonella. Memasak telur juga dapat membuat telur dapat dicerna oleh penderita intoleransi atau alergi telur.
Meskipun panas diperlukan untuk memasak telur dan menghilangkan bakteri, panas dapat mengubah sifat protein dan nutrisi telur. Cara Anda memasak telur yang berbeda dapat mengurangi jumlah protein, asam lemak sehat, dan karoten yang Anda dapatkan dalam setiap sajian. Secara umum, semakin tinggi panasnya, semakin merusak metode memasaknya. Jadi teknik-teknik seperti menggoreng telur Anda kemungkinan besar merupakan nutrisi yang paling berbahaya. Secara umum, terlepas dari bagaimana Anda memasaknya, penggunaan api kecil sampai sedang menciptakan cara paling sehat untuk makan telur.
Telur Rebus vs. Telur Orak
Telur orak-arik adalah cara paling populer untuk memasak telur di AS. Biasanya, orak-arik telur dimasak dengan api kecil dan sering kali tidak dimasak sampai matang. Teknik memasak ini memungkinkan Anda mempertahankan banyak nutrisi sambil tetap menghilangkan bakteri berbahaya seperti salmonella. Selama Anda menggunakan lemak sehat seperti minyak zaitun extra virgin saat memasak telur Anda - dan memperhitungkan kalori yang Anda tambahkan melalui minyak, telur orak-arik bisa menjadi bagian yang bergizi dari makanan Anda.
Telur rebus adalah cara paling populer ketiga untuk memasak telur. Anda bisa melunakkan telur rebus, meninggalkan kuning telur hanya setengah matang, atau merebusnya keras, yang membuatnya mudah untuk dicincang dan diintegrasikan ke dalam salad atau makanan lain. Meskipun metode memasak telur ini populer dan memudahkan membawanya ke suatu tempat, mendidihkan mengurangi nilai gizi telur. Lutein dan zeaxanthin, nutrisi yang baik untuk mata Anda, ditemukan dalam kuning telur. Saat Anda merebus telur, jumlah nutrisi ini berkurang, terutama zeaxanthin. Karena panas mempengaruhi nutrisi telur Anda, telur rebus lunak memiliki keunggulan dibandingkan telur rebus. Telur rebus lunak lebih mudah dicerna oleh tubuh Anda, dan mereka mempertahankan nutrisi yang lebih bermanfaat daripada telur rebus.
Ketika membandingkan telur orak dan telur rebus, Database Nutrisi USDA menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi untuk telur rebus. Namun, secara umum, proses memasak tampaknya memengaruhi nutrisi dalam telur dalam jumlah yang setara. Meskipun ada nilai yang lebih tinggi dari vitamin B kompleks dan selenium dalam telur rebus, ada lebih banyak lemak sehat, vitamin D dan vitamin K dalam telur orak. Telur rebus juga memiliki lebih sedikit kalori daripada yang diacak, tetapi perbedaannya kecil - hanya 12 kalori. Secara keseluruhan, telur rebus dan orak-arik baik untuk menurunkan berat badan, karena memiliki nilai gizi yang sama.
