Apakah itu merah, kuning atau putih, bawang adalah sayuran serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai cara yang berbeda dan lezat. Sayangnya, cara Anda memasaknya tidak bisa membantu Anda mengatasi gangguan pencernaan bawang. Masalah ini terutama terjadi karena kandungan karbohidrat yang dapat difermentasi dalam bawang.
Fakta Gizi Bawang Merah
Sekitar 87 persen bawang yang diproduksi di Amerika adalah bawang kuning, yang merupakan jenis bawang paling serbaguna. Bawang ini dapat berkisar dari 4, 5 inci hingga diameter kurang dari 1 inci. Bawang kuning sering terasa ringan sampai sedang, tetapi varietas tertentu jelas manis.
USDA menyatakan bahwa 100 gram (3, 5 ons) bawang kuning biasanya memiliki 132 kalori, dan 10, 8 gram lemak - sebagian besar berasal dari lemak tak jenuh yang sehat seperti asam lemak omega-3 dan omega-6. Bawang kuning juga mengandung 1 gram protein dan 7, 9 gram karbohidrat. Dari karbohidrat ini, 1, 7 gram berasal dari serat.
Bawang kuning terutama mengandung vitamin B6 (12 persen dari nilai harian) dan vitamin K (18 persen dari nilai harian). Bawang ini memiliki beragam vitamin dan mineral penting lainnya, tetapi sebagian besar hanya hadir dalam jumlah kecil antara 1 dan 4 persen dari nilai harian (DV).
Ingatlah bahwa tidak semua bawang kuning memiliki nilai gizi yang sama. Sebagai contoh, jumlah yang sama (100 gram) bawang kuning manis memiliki 32 kalori, 0, 1 gram lemak, 0, 8 gram protein dan 7, 6 gram karbohidrat. Ada 0, 9 gram serat dalam karbohidrat ini.
Bawang kuning manis tidak mengandung vitamin K atau asam lemak omega, tetapi mengandung:
- 8 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk vitamin B9 (asam folat)
- 5 persen dari DV untuk vitamin C
- 6 persen dari DV untuk tembaga
Intoleransi Bawang dan Reaksi Alergi
Biasanya, alergi menghasilkan serangkaian gejala standar. Menurut Mayo Clinic, alergi cenderung menyebabkan masalah seperti:
- Kesemutan dan gatal di seluruh tubuh, termasuk di mulut
- Gatal-gatal, ruam, dan eksim
- Pembengkakan pada bibir, wajah, lidah dan tenggorokan
- Kesulitan bernafas dan gejala seperti asma, termasuk mengi
- Nyeri perut, diare, mual dan muntah
- Pusing
- Pingsan
Dalam beberapa kasus, alergi bisa sangat parah sehingga menutup saluran udara dan menyebabkan penurunan tekanan darah secara tiba-tiba. Ini adalah tanda syok anafilaksis, yang membutuhkan perawatan medis segera.
Menurut penelitian November 2014 dalam Paten Terbaru tentang Inflamasi dan Alergi Obat Penemuan Journal , alergi bawang tidak selalu menghasilkan gejala yang sama dibandingkan dengan alergi biasa. Alih-alih, alergi bawang dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti dermatitis, asma, dan penyakit gusi, mata dan hidung.
Bawang juga dapat menyebabkan gejala alergi serbuk sari ketika dicerna, karena mereka memiliki protein yang mirip dengan mugwort pollen. Pada dasarnya, ini berarti bahwa jika Anda alergi terhadap serbuk sari mugwort, Anda dapat bereaksi terhadap bawang, bawang putih, dan beragam buah, sayuran, dan rempah-rempah lainnya.
Jika Anda mengalami gangguan pencernaan bawang, kemungkinan Anda memiliki jenis sensitivitas bawang. Sensitivitas bawang seperti itu sering menyebabkan gejala gastrointestinal seperti gangguan pencernaan dan dapat berasal dari salah satu atau kedua respon imun atau intoleransi.
Tergantung pada keparahan gejala Anda, Anda mungkin perlu menghilangkan bawang dari diet Anda sepenuhnya. Namun, jika sensitivitas bawang Anda ringan, Anda mungkin perlu mengetahui jumlah maksimum yang dapat Anda konsumsi sebelum mengalami efek samping gastrointestinal.
Gangguan Bawang Bawang dan Karbohidrat Fermentasi
Sebagian besar bawang terutama mengandung karbohidrat dan mengandung sedikit makronutrien lainnya. Sejumlah besar karbohidrat ini adalah karbohidrat rantai pendek yang dapat difermentasi, yang dikenal sebagai FODMAP (atau oligosakarida yang dapat difermentasi, disakarida, monosakarida dan poliol). Menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada tahun 2016 dalam jurnal Clinical and Experimental Gastroenterology , bawang sangat kaya akan jenis pertama FODMAP: oligosaccharides.
Banyak orang bisa makan karbohidrat rantai pendek yang dapat difermentasi tanpa mengalami masalah apa pun. Namun, tidak semua orang bisa mencerna makanan kaya FODMAP. Orang dengan masalah gastrointestinal kronis seperti sindrom iritasi usus dan orang dengan gangguan malabsorpsi sangat sensitif terhadap makanan kaya FODMAP.
Ini sebagian karena makanan kaya FODMAP tidak mudah diserap oleh usus kecil. Mereka kemudian difermentasi saat mereka melewati saluran pencernaan. Proses fermentasi ini dapat menyebabkan berbagai masalah pencernaan. Masalah usus seperti gangguan pencernaan, kembung, gas, kram dan sakit perut adalah efek samping yang umum.
Bawang dan Penyakit Gastroesophageal Reflux
Menurut sebuah studi pada bulan September 2017 di World Journal of Gastroenterology, bawang terkenal karena menyebabkan pembakaran epigastrium dan mulas. Konsumsi mereka sering menyebabkan disfungsi otot polos usus, yang merupakan penyebab gangguan pencernaan lainnya.
Demikian pula, bawang menyebabkan disfungsi sfingter esofagus bagian bawah, seperti penyakit gastroesophageal reflux (GERD). Menurut Harvard Health Publishing, 19 juta orang Amerika memiliki kondisi ini.
Meskipun ada berbagai obat yang dapat mengobati GERD, orang dengan kondisi ini akan sering diminta untuk melakukan perubahan gaya hidup juga. Perubahan ini termasuk minum lebih sedikit alkohol, mengurangi berat badan, tidak merokok dan menghindari makanan pemicu, seperti bawang, bawang putih dan buah jeruk.
Meskipun mungkin tidak menyenangkan untuk menghilangkan bawang dari diet Anda sepenuhnya, GERD bisa menjadi serius jika tidak ditangani. Kondisi ini dapat menyebabkan kerongkongan, radang pada kerongkongan. Orang-orang tertentu dengan esofagitis yang sangat parah bahkan berisiko lebih tinggi terkena kanker kerongkongan.
