Sebagian besar orang mengonsumsi telur yang sudah dipanaskan. Mengacak, menggoreng, dan merebus adalah metode memasak telur yang populer. Yang tidak disadari kebanyakan orang adalah cara Anda memasak telur dapat mengubah kandungan nutrisinya. Makan telur mentah bisa menjadi cara mudah untuk mempertahankan nutrisi ini tetapi mungkin bukan cara paling sehat untuk memakan telur Anda. Memasak telur Anda dapat membantu tubuh Anda menyerap nutrisi tertentu dan mengurangi risiko keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri jahat seperti Salmonella .
Tip
Meskipun memiliki reputasi sebagai pembawa bakteri seperti Salmonella , memakan telur mentah sangat sehat. Namun, mungkin lebih baik bagi Anda untuk makan telur yang dimasak ringan karena ini membuat nutrisi mereka lebih mudah dicerna.
Nilai Gizi Telur Mentah
Telur sangat populer karena lezat dan penuh dengan nutrisi. Seiring dengan vitamin dan mineral standar, telur mengandung antioksidan dan karotenoid, seperti lutein dan zeaxanthin. Nutrisi ini baik untuk kesehatan mata Anda dan juga terbukti mengurangi risiko masalah seperti penyakit Alzheimer, kanker, dan penyakit jantung.
Telur juga merupakan sumber lemak sehat yang baik. Dewasa ini, banyak telur yang dijual di supermarket (biasanya telur ayam) sering diperkaya dengan lemak yang lebih sehat seperti asam lemak omega-3. Asam lemak omega-3 baik untuk jantung, otak, sistem saraf, sistem kekebalan tubuh, dan mata Anda.
Selain antioksidan bermanfaat ini, karoten dan asam lemak omega, setiap telur besar mengandung:
- Vitamin A: 5 persen dari tunjangan harian yang direkomendasikan (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 persen dari AKG
- Vitamin B5: 7 persen dari AKG
- Vitamin B9 (folat): 6 persen dari AKG
- Vitamin B12: 11 persen dari AKG
- Fosfor: 10 persen dari RDA
- Selenium: 23 persen dari RDA
- Protein: 13 persen dari AKG
Telur ayam besar, yang berukuran sekitar 50 gram (1, 76 ons) masing-masing memiliki 71, 5 kalori. Mereka juga memiliki sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) dari berbagai nutrisi lain, termasuk vitamin B kompleks, vitamin E, kalsium, tembaga, magnesium, mangan, kalium dan seng.
Anda harus tahu bahwa telur yang berbeda memiliki nilai gizi yang berbeda. Bahkan ketika memperhitungkan ukuran, telur puyuh memiliki lebih banyak vitamin B2 dan zat besi, sementara telur bebek memiliki lebih banyak vitamin B12, zat besi dan kolesterol. Jika memungkinkan, Anda harus memvariasikan jenis telur yang Anda konsumsi.
Makan Telur Mentah
Mengingat sifatnya yang agak berlendir, telur mentah bukanlah pilihan utama kebanyakan orang. Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa banyak makanan umum sebenarnya melibatkan penggunaan telur mentah. Saus salad, saus, saus, makanan penutup, dan minuman sering mengandung telur mentah. Beberapa contoh spesifik termasuk mayones, saus carbonara untuk pasta dan tiramisu.
Produk telur mentah yang dijual di supermarket tidak sama dengan produk yang dijual di restoran atau dibuat di rumah. Produk yang mengandung telur mentah yang dijual di supermarket dipasteurisasi. Food and Drug Administration merekomendasikan memilih telur yang dipasteurisasi untuk produk telur mentah jika memungkinkan. Jika Anda tidak dapat memperoleh telur yang dipasteurisasi, pastikan kulit telurnya bersih sebelum Anda membukanya dan cobalah menggunakan telur yang sesegar mungkin.
Manfaat Telur Mentah
Makan telur mentah memiliki berbagai hal positif. Telur mudah retak terbuka dan dicampur menjadi minuman atau jatuh ke dalam sup. Dan mereka kaya akan nutrisi, jadi apakah Anda makan kuning telur atau minum putih telur, Anda pasti akan mendapatkan berbagai vitamin, mineral, antioksidan, dan asam lemak omega yang sehat.
Manfaat utama telur mentah adalah Anda tidak harus memasaknya. Metode memasak dapat menyebabkan senyawa yang disebut glikotoksin, yang terkait dengan diabetes dan jenis penyakit kronis lainnya, terbentuk dalam makanan Anda. Glikotoksin ini berkembang ketika Anda memasak terlalu banyak makanan atau memasaknya dengan api besar. Ini berarti bahwa telur mentah tidak memiliki glikotoksin, telur yang dimasak dengan panas rendah sampai sedang memiliki sedikit, dan telur goreng atau rebus memiliki cukup banyak.
Selain tidak memiliki glikotoksin, telur mentah juga sehat karena mengandung lebih banyak nutrisi daripada telur yang dimasak. Setelah dimasak, telur sering menunjukkan berkurangnya jumlah antioksidan dan asam lemak omega. Metode memasak yang melibatkan suhu tinggi dan waktu memasak yang lama (seperti telur rebus dan goreng) menyebabkan nutrisi menurun, yang berarti telur mentah memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada telur yang dimasak.
Kelemahan dari Konsumsi Telur Mentah
Kelemahan utama makan telur mentah adalah risiko Salmonella . Bakteri Salmonella adalah di antara 10 penyebab utama masalah kesehatan terkait makanan dan hanya dapat dibunuh dengan panas atau perubahan pH (seperti mengubah keseimbangan asam-basa saat pengawetan atau pengawetan).
Inilah sebabnya, jika Anda memilih untuk makan telur mentah, Anda harus mengonsumsi hanya yang dipasteurisasi. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, satu telur dari setiap 20.000 mungkin terkontaminasi dengan Salmonella, yang dapat menyebabkan gejala terkait keracunan makanan, seperti masalah sistem pencernaan, dehidrasi dan demam.
Memasak telur jelas merupakan cara mudah untuk membunuh Salmonella . Namun, memasak telur juga dapat membantu tubuh Anda menyerap nutrisi tertentu. Efek bahwa memasak telur Anda memiliki daya cerna telah dipelajari dengan baik dan telah menunjukkan bahwa memasak telur Anda dapat membantu tubuh Anda menyerap protein.
Hanya sekitar setengah dari protein dalam telur mentah yang dapat diserap dibandingkan dengan yang dimasak. Ini berarti bahwa meskipun mungkin ada lebih banyak nutrisi dalam telur mentah, mereka mungkin kurang sehat karena tubuh Anda mungkin kesulitan untuk menyerapnya ketika belum dimasak.
Sementara nutrisi dalam telur mentah mungkin tidak mudah bagi tubuh Anda untuk diproses, telur yang terlalu matang bisa sama menantang. Memasak telur terlalu lama mempengaruhi daya cerna mereka dengan cara yang berlawanan. Telur goreng dan rebus lebih sulit untuk sistem pencernaan tubuh Anda, dibandingkan dengan telur yang dimasak ringan, seperti telur rebus.
Pada akhirnya, ini berarti bahwa apakah Anda melihat penyerapan nutrisi atau pengembangan glikotoksin, jenis telur yang paling sehat kemungkinan adalah telur yang dimasak dengan panas rendah sampai sedang.
