Banyak potongan eceran dapat ditemukan pada sapi potong, beberapa keras dan beberapa lunak. Potongan yang sulit biasanya ditumbuk atau dimasak dengan lambat, sedangkan potongan premium dari daging sapi tender dipanggang atau dipanggang. Sirloin teratas adalah harga terendah dari potongan tender untuk dipanggang. Anda dapat membelinya yang sudah dipotong untuk steak, atau membeli seluruh sirloin atas atau panggang sirloin atas dan memotongnya sendiri.
Memilih Potongan Anda
Sirloin top penuh, kadang-kadang disebut butlo sirloin top, adalah potongan daging sapi yang besar dan kasar. Kadang-kadang dijual dengan otot tutup terpasang, kadang-kadang dengan itu dihapus untuk membuat pusat sirloin atas. Ini adalah porsi yang paling sering Anda lihat di supermarket Anda. Anda dapat membelinya secara keseluruhan, tetapi sebagian besar pengecer memotongnya menjadi dua atau tiga bagian sebagai daging panggang. Salah satu ujung sirloin atas dibagi oleh garis diagonal jaringan ikat. Jika Anda membeli sebagian untuk dipotong menjadi steak, cobalah untuk menghindari bagian itu.
Memotong Pusat Top Sirloin Utuh
Bayangkan sirloin Anda sebagai seikat sedotan. Pada dua sisi jaringan otot bundar, seperti ujung sedotan. Di tempat lain, daging sapi menunjukkan koleksi garis paralel seperti sisi sedotan. Saat Anda memotong steak, Anda ingin mengiris dari sisi-sisi di mana dagingnya terlihat seperti ujung sedotan. Secara keseluruhan sirloin top, ini akan menghasilkan steak yang sangat besar sehingga Anda akan membutuhkan pisau panjang untuk memotongnya dengan benar. Anda akan lebih mudah memotongnya secara merata jika sirloin dingin, bahkan sedikit beku.
Memotong Steaks From a Roast
Biasanya Anda lebih mudah memotong steak dari daging panggang, daripada seluruh sirloin, karena Anda membuat potongan yang lebih pendek. Letakkan daging panggang di atas talenan Anda, dan sekali lagi bayangkan itu sebagai seikat sedotan. Seperti sebelumnya, Anda ingin memotong daging panggang sehingga bagian atas dan bawah steak Anda terlihat seperti ujung sedotan. Potong steak dengan tebal 3/4 inci hingga 1 inci untuk sebagian besar keperluan. Jika Anda ingin steak yang lebih besar, potong daging sapi menjadi dua kali lebar, dan kemudian potong setiap bagian yang tebal di tengah dan kupu-kupu untuk membuat satu porsi besar.
Melepaskan dan Memotong Top Sirloin Top
Jika sirloin Anda termasuk top sirloin top, lepaskan itu dan siapkan secara terpisah untuk hasil terbaik. Gulung sirloin bagian atas sehingga terletak di atas tutup lemaknya, dan Anda akan melihat lapisan lemak bergabung dengan kelompok otot utama dan sekunder. Potong melalui ini untuk membebaskan otot-otot yang lebih kecil. Bagian ini terdiri dari topi sirloin besar atas, dan otot yang lebih kecil duduk di atasnya. Potong otot yang lebih kecil untuk sup daging sapi, sisakan sebagian besar segitiga. Potong segitiga menjadi steak berbentuk strip, di seberang butiran daging.
