Makanan sehat seringkali berarti buah dan sayuran segar. Namun, kandungan nutrisi makanan beku mirip dengan produk segar. Faktanya, produk beku biasanya mempertahankan lebih banyak nilai gizinya daripada rekan kalengannya.
Fakta Gizi Makanan Beku
Produk beku sering dipetik pada saat matang dan dibekukan tepat di lapangan, sehingga nutrisi maksimum dipertahankan. Menurut American Council on Exercise, produk beku sama sehatnya dengan varietas segar.
Ada sedikit kehilangan nutrisi di bagian pertama dari proses pembekuan. Untuk sayuran, mencuci, mengupas, dan mungkin blansing dilakukan sebelum pembekuan. Inti dari blansing adalah mempertahankan warna sayuran. Blansing dapat memengaruhi nutrisi yang peka terhadap panas.
Misalnya, tiamin, vitamin B, rentan terhadap panas dan memucat dapat menurunkan kadar tiamin. Vitamin C rentan terhadap udara dan semakin lama makanan dibekukan, semakin banyak vitamin C yang hilang, menurut University of California, Davis.
Misalnya, menurut USDA, satu cangkir kacang hijau beku mengandung 16 miligram vitamin C sementara jumlah kacang hijau segar yang sama mengandung 58 miligram.
Buah-buahan dapat dicuci dan dikupas, tetapi tidak pucat. Suhu beku terus menghasilkan makanan yang baik hingga satu tahun. Metode memasak juga dapat mengurangi kandungan nutrisi. Makanan beku sebenarnya mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada sayuran segar atau kalengan.
Mengurangi Kehilangan Nutrisi
Mengukus sayuran beku dalam microwave dalam sedikit atau tanpa air membantu melindungi kandungan vitamin dari sayuran. Merebus sayuran dalam jumlah besar air akan menghasilkan lebih banyak nutrisi yang hilang. Memanggang sayuran juga mengandung nutrisi. Waktu memasak yang singkat dan sedikit atau tanpa air, serta potongan sayuran yang lebih besar kehilangan nutrisi paling sedikit. Gunakan buah-buahan dan sayuran sesegera mungkin, apakah mereka beku, segar atau kalengan. Semakin lama makanan disimpan, semakin banyak nutrisi yang hilang.
Belanja Segar
Beberapa orang berpikir aditif ditambahkan ke makanan beku. Ini benar hanya jika makanan telah menambahkan saus atau bahan-bahan lain selain sayuran atau buah-buahan. Sodium dan gula sering ditambahkan dalam saus. Buah dan sayuran beku polos tidak membutuhkan aditif. Untuk mendapatkan nutrisi terbanyak dari buah dan sayuran segar Anda, belilah di pasar petani.
Saat memilih buah dan sayuran beku, pilih tas makanan di mana Anda bisa merasakan makanan masing-masing. Jika kantungnya keras dan padat, ini merupakan indikasi makanan telah mencair dan beku. Pastikan kantungnya utuh, sehingga bakteri belum masuk ke paket.
Pilih Apa yang Nyaman
Bahkan dengan nutrisi yang hilang dalam proses pembekuan dan pengalengan, buah-buahan dan sayuran beku masih memiliki banyak nutrisi, bersama dengan serat, fitokimia dan air. Buah dan sayuran yang baru dipetik masih mengandung nutrisi terbanyak, tetapi Anda tidak akan menemukannya di toko bahan makanan lokal. Menumbuhkan milik Anda sendiri atau melakukan perjalanan reguler ke pasar petani setempat adalah cara untuk mendapatkan yang segar dari yang segar. Pada akhirnya, tiga versi penyimpanan cukup banyak sama, dari segi nutrisi. Pilih yang nyaman dan rasa terbaik untuk Anda.
