Daging adalah sumber mineral, vitamin, dan protein yang baik dalam makanan yang sehat. Namun, jika Anda merasa mual setelah makan daging, penting untuk menentukan apa yang menyebabkan mual. Nyeri perut setelah makan daging merah atau unggas bisa menjadi tanda makanan yang dimasak tidak benar.
Intoleransi atau Alergi Daging?
Mungkin sistem kekebalan tubuh Anda bereaksi terhadap protein dalam daging dan menciptakan antibodi yang mengidentifikasi daging sebagai berbahaya. Antibodi ini melepaskan sejumlah bahan kimia, seperti histamin, yang menyebabkan reaksi alergi, kata Mayo Clinic. Gejala-gejalanya termasuk mual saat makan daging.
Alergi daging dapat terjadi pada semua umur. Alergen dapat memicu reaksi terhadap daging dari hewan apa pun, termasuk daging sapi, domba, babi, ayam atau kambing. Anak-anak dengan alergi susu mungkin alergi terhadap daging sapi juga, lapor American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI).
Alergi daging dapat menyebabkan gejala tak terduga yang berkisar dari ringan hingga yang mengancam jiwa. Selain mual, Anda mungkin mengalami kram perut, gangguan pencernaan, hidung tersumbat atau pilek, pembengkakan lidah dan ruam. ACAAI memperingatkan bahwa reaksi yang lebih parah dapat mencakup anafilaksis.
Meskipun jarang, beberapa orang mungkin alergi terhadap daging merah setelah digigit oleh Lone Star. Parasit ini berada terutama di Amerika Serikat bagian tenggara, menurut Mayo Clinic. Ini memicu alergi makanan yang dikenal sebagai sindrom alpha-gal, yang dapat menyebabkan mual dan gejala lainnya tiga hingga enam jam setelah makan daging merah.
Intoleransi makanan dapat menyebabkan beberapa gejala yang sama dengan alergi makanan tetapi tidak terlalu parah. Mereka sering terbatas pada masalah pencernaan, termasuk mual, kata Mayo Clinic. Intoleransi daging mungkin disebabkan oleh tidak adanya enzim yang dibutuhkan untuk mencerna protein sepenuhnya. Kadang-kadang, itu mungkin hasil dari sensitivitas terhadap zat tambahan makanan, seperti nitrat dalam daging olahan.
Bakteri dan Patogen pada Daging
Gejala keracunan makanan bervariasi dari satu orang ke orang lain dan termasuk gangguan pencernaan dan sakit perut setelah makan daging merah atau unggas. Gejala-gejala ini dapat berkembang secepat 30 menit hingga beberapa hari setelah makan daging yang telah terinfeksi, memperingatkan Academy of Nutrition and Dietetics.
Sebuah studi pada Agustus 2018 yang diterbitkan dalam BMC Research Notes melaporkan bahwa patogen bawaan makanan adalah penyebab utama penyakit dan kematian di negara-negara kurang berkembang. Para peneliti menilai kualitas bakteriologis dari berbagai daging mentah. Lima puluh sampel daging diuji, termasuk daging ayam, babi, kerbau dan kambing.
Hasil studi melaporkan adanya E. coli, salmonella, shigella dan vibrio dalam jumlah yang lebih tinggi dari standar mikroba yang direkomendasikan, yang dapat menempatkan konsumen pada risiko terkena penyakit bawaan makanan.
Penanganan dan Memasak Daging yang Aman
Daging mudah rusak dan menyediakan media utama untuk pertumbuhan berbagai mikroorganisme. Memasaknya secara menyeluruh dan menjauhkannya dari zona bahaya - di atas suhu 140 derajat Fahrenheit atau di bawah 40 derajat Fahrenheit akan membantu mencegah pertumbuhan bakteri, menurut Academy of Nutrition and Dietetics.
Sisa makanan perlu dipanaskan kembali ke suhu internal setidaknya 165 derajat Fahrenheit sebelum disajikan. Makanan yang dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam harus dibuang. Jika 90 derajat atau lebih hangat di dalam ruangan, daging harus dibuang setelah satu jam.
Sering-seringlah mencuci tangan, terutama setelah memegang daging atau unggas mentah. Untuk menghindari kontaminasi silang, bersihkan permukaan dapur dengan baik, memperingatkan Academy of Nutrition and Dietetics. Disarankan juga untuk mencuci linen meja dan tas belanjaan yang dapat digunakan kembali secara teratur.
Memanggang, memanggang, merebus atau memanggang dengan api kecil adalah cara yang tepat untuk memasak daging pada suhu yang disarankan. Menggunakan panas tinggi, seperti ketika menggoreng atau memanggang langsung di atas api terbuka, dapat menyebabkan pembentukan bahan kimia berbahaya. Menurut National Cancer Institute, ketika daging dimasak pada suhu tinggi, heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) terbentuk, yang telah ditemukan menyebabkan perubahan dalam DNA dan dapat meningkatkan risiko kanker.
Meskipun suhu tinggi akan membunuh bakteri, semua jenis daging yang dimasak di atas 300 derajat Fahrenheit atau yang dimasak untuk waktu yang lama cenderung membentuk lebih banyak HCA. Metode memasak yang mengekspos daging untuk merokok berkontribusi pada pembentukan PAH, memperingatkan National Cancer Institute.
: 11 Kesalahan Keamanan-Makanan yang Tidak Anda Ketahui Anda Membuat
