Jamur bukan sayuran melainkan jamur, dengan lebih dari 38.000 varietas di seluruh dunia. Jamur tumbuh sepanjang tahun dan tidak membutuhkan sinar matahari untuk tumbuh. Sebagai hasilnya, mereka adalah pilihan makanan yang serba guna dan tersedia. Apakah Anda memilih untuk memakannya mentah atau direbus, jamur menawarkan banyak manfaat gizi.
Rebus
Meskipun Anda mungkin percaya bahwa memasak menghilangkan sebagian besar vitamin dan mineral dari makanan Anda, hal ini tidak selalu terjadi. Menurut Rui Hai Liu, seorang profesor ilmu makanan di Cornell University, jamur rebus menyediakan lebih banyak antioksidan bagi tubuh Anda, termasuk karotenoid dan asam ferulic, daripada rekan-rekan mentah mereka. Selain itu, "Jurnal Pertanian dan Kimia" menetapkan bahwa merebus adalah metode yang ideal untuk memasak sayuran dan menjaga antioksidannya.
Mentah
Meskipun jamur mendidih dapat membantu meningkatkan antioksidan, jamur ini juga dapat menghilangkan beberapa kandungan vitamin C-nya. Ini karena vitamin C tidak stabil dan cepat dihancurkan melalui paparan panas air mendidih. Dalam sebuah studi yang dilakukan oleh "British Journal of Nutrition, " sekelompok orang yang mengikuti diet makanan mentah memiliki kadar vitamin A normal dan kadar taruhan-karoten yang tinggi. Namun, mereka menunjukkan tingkat likopen yang rendah, antioksidan yang kuat.
Kelestarian
Terlepas dari apakah Anda memakan jamur Anda mentah atau direbus, penting untuk mengikuti pedoman untuk pelestarian. Saat Anda berbelanja jamur, cari jamur yang keras dan bebas kelembaban. Hindari jamur yang memiliki kap bernoda atau jamur yang terlihat. Saat Anda tiba di rumah, segera taruh jamur di kantong kertas di lemari es. Kantong kedap udara dan plastik akan mempertahankan kelembaban dan mendorong pembusukan. Jika disimpan dengan benar, jamur akan bertahan hingga lima hari.
Kesimpulan
Membandingkan dan membedakan jamur mentah dan rebus adalah proses yang rumit. Cara-cara di mana molekul-molekul tanaman berinteraksi dengan tubuh Anda masih merupakan misteri bagi sains modern. Pada akhirnya, pilihan ada di tangan Anda. Intinya, menurut para ahli, adalah mempersiapkan mereka dengan cara yang paling menarik bagi Anda. Jika Anda menikmatinya, Anda akan lebih cenderung memakannya dan karenanya menuai manfaat dari nilai gizinya.
