Soda kue telah lama menjadi bahan ragi yang penting untuk memanggang, tetapi terkadang kandungan natriumnya yang tinggi dapat menjadi masalah bagi mereka yang perlu membatasi konsumsi garamnya. Menemukan pengganti natrium rendah untuk baking soda tanpa mengorbankan ragi bisa lebih sulit daripada kedengarannya karena pilihan yang jelas, baking powder, mengandung baking soda. Dengan baking powder dihilangkan ada dua kemungkinan lain, kalium bikarbonat atau putih telur kocok. Pengganti soda kue yang tepat akan tergantung pada resepnya.
Bereaksi dengan Asam
Soda kue dikenal secara kimia sebagai natrium bikarbonat. Itu dibuat ketika asam karbonat bercampur dengan natrium hidroksida untuk membuat bubuk kristal putih yang terasa asin dan memiliki kemampuan untuk menghasilkan gelembung gas ketika bereaksi dengan asam. Soda kue biasanya digunakan untuk resep yang memiliki bahan asam seperti susu mentega, cuka, jus jeruk, yogurt, krim asam, buah-buahan, coklat atau cokelat, madu atau molase. Ketika ditambahkan ke adonan yang mengandung bahan asam, soda kue langsung bereaksi untuk membuat gelembung gas karbon dioksida. Gelembung gas inilah yang menyebabkan roti, kue, dan makanan panggang lainnya naik.
Konten Natrium Tinggi
Kualitas ragi baking soda yang menguntungkan datang dengan biaya tinggi dalam natrium. Ada 150 miligram sodium dalam 1/8 sendok teh soda kue. Itu hampir sebanyak yang dibutuhkan tubuh manusia dalam satu hari, yang berkisar antara 180 dan 500 miligram, menurut sebuah studi oleh Centers for Disease Control.
Reaksi yang Serupa
Potasium bikarbonat mungkin merupakan pilihan yang lebih baik dari leavener bebas natrium untuk kebanyakan pemanggangan, terutama untuk roti cepat dan kue mentega. Kalium bikarbonat akan bereaksi terhadap bahan-bahan asam dengan cara yang sama seperti baking soda, sehingga akan menghasilkan gas karbon dioksida yang diperlukan untuk membuat makanan yang dipanggang naik dengan benar. Terlebih lagi, kalium bikarbonat dapat menggantikan ukuran untuk soda kue, jadi tidak ada perhitungan yang sulit dilakukan saat mengganti bahan.
Pengganti Airy
Pengganti soda rendah lainnya untuk baking soda adalah putih telur kocok. Ini paling sering digunakan dalam kue "busa" seperti spons atau makanan malaikat yang mengurangi tepung, gula dan lemak. Meskipun dimungkinkan untuk menggunakan telur utuh yang dikocok untuk beragi, putih telur yang terpisah bekerja lebih baik karena struktur proteinnya yang unik, air dan kurangnya lemak. Menambahkan gula sambil mengocok putih telur akan membantu mereka membentuk volume stabil lebih cepat. Selain itu, sejumlah kecil krim tartar, bahan asam, akan meningkatkan reaksi berbusa untuk memberikan lebih banyak ragi. Putih telur kocok harus ditangani dengan lembut, karena mereka dapat dengan cepat kehilangan gelembung udara. Untuk memastikan kemampuan ragi, putih telur kocok harus dilipat dengan lembut menjadi adonan dan tidak dicampur terlalu banyak.
