Ball-tip steak adalah potongan dari daging sapi bulat atau pinggang dan sering dikemas sebagai steak ujung bundar, steak sandwich, steak kecil, steak sirloin ujung daging sapi atau steak knuckle. Steak ujung bola serba guna: Dapat direbus, dipanggang, ditumis dan digunakan dalam aduk goreng, meskipun Certified Angus Beef menyarankan bahwa ini juga merupakan pilihan yang baik untuk memanggang. Satu porsi steak ball-tip 3, 5 ons dianggap sebagai daging tanpa lemak karena hanya mengandung 5 gram lemak, 2 gram di antaranya adalah lemak jenuh, dan 63 miligram kolesterol. Namun, Fakultas Kesehatan Masyarakat Harvard menyarankan untuk mengonsumsi daging merah kurang dari dua kali seminggu untuk menjaga risiko penyakit jantung dan kanker Anda tetap rendah.
Rendam Steak
Karena ball-tip steak sangat ramping, Anda harus merendam daging sebelum dipanggang untuk melunakkannya dan untuk memastikan Anda tidak berakhir dengan steak kering, keras, dan tawar. Gunakan bumbu marinade komersial rendah sodium favorit Anda atau buat sendiri dengan mengombinasikan minyak dan asam yang sama seperti cuka atau jus lemon dengan bumbu dan rempah aromatik dan sedikit garam dan gula, jika diinginkan. Berencana untuk menggunakan sekitar 1/2 cangkir bumbu untuk setiap pon daging. Rendam steak dalam gelas atau wadah plastik yang tidak reaktif di dalam lemari es selama setidaknya 20 jam tetapi tidak lebih dari 48 jam sebelum dipanggang. Jangan gunakan kembali bumbu perendam karena kontaminasi bakteri dari daging mentah.
Siapkan Grill
Untuk menyiapkan steak ujung bola di pemanggang gas, Anda harus menggunakan pengaturan panas rendah hingga sedang. Jika panggangan Anda memiliki termometer, atur 300 hingga 350 derajat Fahrenheit. Jika Anda menggunakan panggangan arang, atur untuk pemanggangan tidak langsung untuk menyiapkan steak ball-tip. Dalam metode ini, penulis "Barbecue Bible" Steven Raichlen mengatakan bahwa Anda harus menyalakan bara, kemudian mengaturnya dalam dua tumpukan di kedua sisi panggangan ketika suhu telah mencapai 350 derajat Fahrenheit, atau ketika Anda dapat memegang tangan Anda dengan nyaman 3 inci di atas perapian selama tidak lebih dari 7 detik.
Masak daging sapi
Angkat steak dari rendaman dan letakkan di tengah panggangan yang dipanaskan dengan sisi steak paling gemuk menghadap ke bawah. Ingatlah untuk membuang sisa bumbu untuk menghindari kontaminasi bakteri. Biarkan daging sapi panggang selama sekitar 30 hingga 40 menit, menggunakan penjepit untuk membalikkan steak setiap 3 hingga 4 menit.
Periksa, Istirahat, dan Sajikan
Untuk steak ujung bola yang langka, panggangan sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian daging sapi paling tebal mencapai 145 derajat Fahrenheit. Gunakan penjepit yang bersih untuk meletakkan steak di atas talenan dan biarkan istirahat, tidak terganggu, selama 10 hingga 15 menit untuk memungkinkan jus yang terakumulasi mengendap di dalam daging, memberikan Anda steak yang lebih enak pada akhirnya. Dengan pisau tajam, iris daging melintasi biji-bijian dan sajikan. Hindari memotong steak terlalu tipis atau daging sapi akan rusak bukannya menghasilkan irisan yang keras.
