Saus tradisional adalah kombinasi dari kaldu, mentega, tetesan dan tepung atau tepung jagung. Ini kaya dan lezat, tetapi tidak akan berhasil untuk banyak diet rendah karbohidrat. Kabar baiknya adalah bahwa Anda masih bisa memanjakan diri dengan mengganti tepung dan tepung jagung dengan pengental rendah karbohidrat.
Saus dengan Diet Rendah Karbohidrat
Apakah Anda bisa makan saus biasa dengan diet rendah karbohidrat tergantung pada jenis diet yang Anda ikuti. Ada semua jenis diet rendah karbohidrat, mulai dari yang cukup liberal - 100 gram atau kurang per hari - atau sangat ketat - 20 gram per hari.
Dua bahan pengental yang paling umum digunakan untuk membuat saus adalah tepung jagung dan tepung. Ada 7 gram karbohidrat dalam tepung jagung dan 6 gram karbohidrat dalam tepung per sendok makan, menurut data USDA. Saus khas yang dibeli di toko mengandung sekitar 4 gram karbohidrat per porsi seperempat cangkir, yang tidak akan merusak bank untuk diet rendah karbohidrat yang lebih liberal, kecuali jika Anda makan lebih dari satu porsi.
Namun, orang yang melakukan diet lebih ketat, seperti diet keto, harus terus membaca. Jika Anda mengonsumsi 40 gram karbohidrat atau lebih sedikit, satu porsi saus akan membuat setidaknya 10 persen dari alokasi karbohidrat harian Anda dan mungkin sebanyak 20 persen.
Kalau tidak, saus kental sempurna dengan diet rendah karbohidrat karena kaya akan lemak. Buat dengan mentega makan rumput berkualitas tinggi, dan ini cara yang lezat untuk memenuhi kuota lemak Anda untuk hari itu.
Pengental Rendah Karbohidrat
Tidak ada yang suka saus tipis. Anda membutuhkan saus yang tidak hanya meluncur dari daging Anda dan berakhir di kolam di piring Anda. Tidak masalah, Anda punya beberapa opsi untuk pengental rendah karbohidrat:
Glukomanan bubuk: Juga disebut konjak, bubuk glukomanan adalah serat makanan nabati yang larut dalam air yang menyerap cairan, menciptakan tekstur yang lebih tebal. Ini adalah pilihan terbaik untuk mengentalkan gravies dan saus, karena campurannya sangat lancar dan mencegah pemisahan saat didinginkan dan dipanaskan kembali.
Sedikit berjalan jauh. Mulailah dengan satu setengah sendok teh per cangkir air. Saat saus sedang dimasak, taburkan merata dan aduk rata selama satu menit. Terus panaskan saus dan biarkan glukomanan mengental. Jika tidak sesuai dengan ketebalan yang Anda inginkan, tambahkan sedikit lebih banyak dengan cara yang sama.
Tepung almond: Yang jauh dari glukomanan adalah tepung almond. Itu tidak menebal juga, dan mungkin meninggalkan saus Anda dengan tekstur yang sedikit kasar. Namun karbohidratnya sangat rendah dan dikemas dengan lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang sehat. Jika Anda ingin mengentalkan saus Anda dan mengemas banyak nutrisi, tepung almond adalah pilihan yang bagus. Per cangkir, tepung almond hanya mengandung 3 gram karbohidrat, menurut USDA. Jumlah yang Anda butuhkan untuk satu porsi saus rendah karbohidrat jauh lebih sedikit dari itu. Sangat penting untuk memilih tepung almond yang ditumbuk sangat halus untuk tekstur terbaik.
Kembang kol yang dihaluskan: Jika Anda telah membuat labu atau labu yang dihaluskan sebelumnya, maka Anda tahu dari pengalaman bagaimana sayuran yang dihaluskan dengan baik dapat mengentalkan suatu cairan. Kembang kol adalah pilihan yang baik karena rendah karbohidrat dan memiliki rasa netral, tetapi Anda dapat menggunakan sayuran rendah karbohidrat apa pun, termasuk brokoli, jamur, dan zucchini. Cukup kukus sayuran untuk melembutkannya, lalu melemparkannya ke dalam blender dan tambahkan resep saus Anda.
Pengganti mana pun yang Anda gunakan, Anda harus melakukan beberapa eksperimen untuk membuatnya bekerja dengan resep spesifik Anda. Mulailah dengan sedikit zat pengental, aduk rata, dan tambahkan sedikit demi sedikit untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
Pilihan Lain untuk Saus Kental
Mungkin ada cara yang lebih baik untuk mengentalkan saus Anda tanpa perlu menambahkan zat pengental sama sekali. Reduksi adalah metode pembuatan saus di mana cairan dimasak, terbuka, untuk memungkinkan sebagian cairan menguap. Ini menghasilkan saus yang lebih tebal dan lebih beraroma.
Beberapa orang merebus saus mereka sehingga mengurangi lebih cepat; tetapi mendidihkan saus Anda bisa mencegah reduksi berlebih dan kekacauan terbakar. Jika Anda punya waktu, pergi rendah dan lambat.
Ada banyak resep dan cara membuat saus yang berbeda, jadi cara Anda mengurangi saus tergantung pada variabel-variabel tersebut. Tetapi ini adalah beberapa langkah dasar:
- Tuangkan tetesan Anda ke wajan lebar - semakin banyak luas permukaan, semakin cepat akan berkurang.
- Atur panasnya menjadi sedang-tinggi, dan tambahkan tetesan dan kaldu wajan Anda.
- Didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih. Biarkan mendidih, terbuka, selama 15 hingga 30 menit, atau hingga saus mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
Saus Rendah Karbohidrat Lainnya untuk Dicoba
Setelah permainan saus Anda kuat, Anda mungkin ingin memperluas repertoar Anda. Banyak saus dan saus tidak termasuk dalam menu diet rendah karbohidrat karena dibuat dengan bahan pengental bertepung atau mengandung gula. Tetapi mereka tidak harus melakukannya.
Saus barbekyu adalah contoh yang baik dari saus yang menurut banyak pelaku diet rendah karbohidrat harus mencium selamat tinggal. Dengan 9 gram karbohidrat per sendok makan, barbekyu yang dibeli di toko adalah larangan yang pasti. Tetapi hanya mengganti molase atau gula merah dengan pengganti gula alami rendah karbohidrat seperti erythritol atau pemanis buah biksu memberikan semua rasa tetapi secara signifikan lebih sedikit kalori dan karbohidrat dalam produk jadi.
Anda juga dapat menggunakan bubuk glukomanan untuk menggantikan tepung jagung atau tepung dalam resep saus barbekyu favorit Anda. Atau, gunakan keahlian Anda yang baru didapat dan kurangi saus dengan api kecil. Anda juga dapat mencoba menambahkan sayuran pure. Paprika merah panggang dapat menambahkan rasa berasap dan warna cerah pada saus Anda - dan banyak vitamin C.
Saus lezat lainnya untuk daging ganti adalah bearnaise Prancis klasik, menggabungkan kuning telur, anggur putih kering, banyak mentega dan tarragon. Ini adalah alternatif yang kaya dan ekstra keto untuk gravies.
Membuat bearnaise jelas lebih maju daripada saus. Anda akan membutuhkan keterampilan mengurangi, tetapi Anda juga harus belajar cara meredam telur, yang mencegah telur dari pengacakan ketika ditambahkan ke cairan panas. Kebanyakan orang akan membutuhkan latihan beberapa upaya untuk mendapatkan ini dengan benar, tetapi sekali Anda ace dan mengambil gigitan krim pertama Anda, Anda akan tahu itu layak semua usaha.
