Beberapa hal lebih enak dari pada pisang matang yang penuh dengan rasa. Secara alami manis dan membuat camilan sehat ketika mengidam gula memukul. Namun, buah-buahan ini bisa memburuk, jadi pastikan Anda tahu bagaimana membedakan pisang yang buruk dan yang terlalu matang.
Tip
Pisang yang memiliki bau apek, lalat buah, jamur pada batang atau tanda-tanda busuk dan pembusukan tidak lagi aman untuk dimakan. Sebaliknya, pisang yang terlalu matang dan berbau tidak sedap, tidak menimbulkan risiko kesehatan.
Mengapa Pisang Menjadi Coklat?
Kaya akan potasium, serat, dan polifenol, pisang mengandung nutrisi yang kuat. Dengan hanya 112 kalori per sajian (4, 4 ons), ini dapat menggantikan makanan ringan yang masuk dan membuatnya lebih mudah untuk mengurangi gula. Katekin, karotenoid, dan antioksidan lain dalam buah ini dapat melindungi dari penyakit jantung dan hati, mengurangi kerusakan akibat radikal bebas dan meningkatkan suasana hati Anda, menurut tinjauan Desember 2018 yang diterbitkan dalam Kualitas dan Keamanan Pangan .
Sayangnya, buah-buahan lezat ini bisa cepat rusak. Warnanya sering berubah dari satu hari ke hari berikutnya. Pisang hijau dapat berubah warna menjadi coklat dalam waktu kurang dari satu minggu atau lebih.
Ternyata, gas etilena adalah biang keladinya. Hormon tanaman ini mengatur proses pemasakan, mengubah warna buah, rasa, tekstur dan kandungan nutrisi. Setelah mencapai tingkat tertentu, sel-sel buah mengeluarkan karbon dioksida bukan oksigen, lapor majalah Fine Cooking . Selain itu, buah-buahan tertentu, seperti pisang, pir dan aprikot, cenderung mempertahankan lebih banyak etilena saat mereka mencapai kematangan.
Apakah Safe Banana Overripe?
Pisang yang matang memiliki kulit kuning dengan banyak bintik-bintik cokelat. Dagingnya mungkin memiliki bintik-bintik cokelat kecil juga. Namun, tanda kematangan ini tidak berarti Anda sedang berurusan dengan pisang yang buruk. Anda dapat memotong bagian coklat dan menikmati buah apa adanya atau menambahkannya ke smoothie, protein shake, dan makanan penutup buatan sendiri.
Faktanya, pisang yang matang bahkan mungkin lebih sehat daripada pisang hijau. Menurut tinjauan Desember 2014 yang ditampilkan dalam Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , pisang mentah mengandung banyak tanin dan pati resisten, yang dapat menyebabkan atau memperburuk konstipasi. Pati resisten adalah jenis karbohidrat yang tetap utuh di saluran pencernaan dan fermentasi di usus. Jumlah pati dan tanin berkurang ketika pisang hijau dimasak atau menjadi matang.
Selain itu, kadar antioksidan dalam buah-buahan ini meningkat saat mereka mencapai kematangan. Sebuah penelitian yang dipublikasikan di (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antoksidanant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) pada Desember 2013 menemukan bahwa pisang matang memiliki kandungan gula, vitamin C, dan senyawa fenolik yang lebih tinggi. Namun, nilai gizi mereka menurun ketika mereka menjadi terlalu matang.
Anda bisa makan pisang yang terlalu matang asalkan bebas dari jamur atau bau aneh. Karena buah-buahan ini tidak memiliki tanggal "terbaik sebelum" yang menyertainya, mungkin sulit untuk mengatakan kapan mereka menjadi buruk.
Ada beberapa tanda yang harus diperhatikan. Selalu periksa lalat buah, jamur pada batang pisang, aroma seperti jamur, busuk dan busuk, terutama saat Anda berurusan dengan pisang yang sudah matang.
Biarkan Pisang Segar Lebih Lama
Pisang yang buruk dengan jamur dan tanda-tanda busuk sama sekali tidak sehat. Berita baiknya adalah, Anda bisa menjaga buah-buahan ini tetap segar lebih lama dengan beberapa trik sederhana.
Fine Cooking merekomendasikan untuk memasukkan pisang ke dalam kantong plastik dan menyimpannya di lemari es. Beberapa orang menyimpannya di dalam freezer. Itu bukan ide yang bagus. Suhu di bawah 50 derajat Fahrenheit dapat menyebabkan cedera dingin pada buah-buahan ini, memengaruhi rasa, warna, dan teksturnya.
Terus kupas setelah memotong pisang, menyarankan Cooking Light . Ini mencegah oksigen dari kontak dengan buah. Idealnya, potong mereka sebelum digunakan.
Para ahli di Cooking Light juga merekomendasikan melapisi pisang yang diiris dengan lemon atau jus jeruk nipis, cuka, atau madu yang diencerkan dengan air untuk mencegah oksidasi dan meningkatkan rasa mereka. Secara umum, zat asam, seperti jus jeruk, memperlambat proses oksidasi.
Jika pisang Anda sudah matang sepenuhnya, jangan melemparkannya. Sebagai gantinya, gunakan dalam es krim buatan sendiri, pure buah, roti pisang, smoothie, granola bar, pancake, dan makanan penutup. Misalnya, Anda bisa mencampurkan pisang yang terlalu matang dengan oatmeal dan selai kacang, memanggang adonan dan memotongnya menjadi kue untuk camilan penambah energi.
