Membuat saus cheddar sendiri untuk pasta mungkin tampak seperti hal yang sulit dilakukan, terutama jika Anda menggunakan balok keju alih-alih bahan parut, tetapi sebenarnya sangat mudah. Anda hanya perlu beberapa bahan yang mungkin sudah Anda miliki.
Kuncinya adalah mengambil waktu Anda dan pastikan semua keju dimasukkan ke dalam saus perlahan dan hati-hati. Kemudian, setelah selesai, Anda dapat menggunakan saus keju buatan sendiri untuk pasta, sayuran, atau menggantikan resep saus keju lainnya.
Kumpulkan dan Persiapkan Bahan-Bahan Anda
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuat saus keju dari balok keju yang sudah dihancurkan. Jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa menggunakan keju yang sudah diparut terlebih dahulu sebagai pengganti blok, tetapi ada beberapa manfaat merobek keju sendiri.
Keju pra-parut sering mengandung bahan pengawet, seperti tepung kentang atau selulosa, yang membantu mencegah keju menggumpal, menurut Ochsner Health. Namun bahan pengawet ini juga mengganggu cara keju mencair.
Anda akan sering menemukan keju parut yang tidak mudah meleleh atau ketika meleleh, ia meninggalkan gumpalan dan benjolan di saus keju Anda. Keju pre-shached juga memiliki tekstur yang berbeda. Karena satu blok keju tidak memiliki bahan pengawet yang sama, Anda akan berakhir dengan saus yang lebih segar juga rasanya lebih segar.
Sebagai bonus tambahan, Anda biasanya bisa mendapatkan lebih banyak dari blok keju dibandingkan dengan sekantong keju parut. Kantung keju pra-parut 8 ons memiliki sekitar 2 cangkir keju di dalamnya, tetapi balok 8 ons akan memberi Anda sekitar 2 ½ gelas.
Untuk membuat saus keju, Anda perlu dua cangkir keju cheddar tajam, ditambah:
- 1/4 cangkir mentega tawar
- 2 sendok makan bawang cincang halus
- 1/4 cangkir tepung
- 2 gelas susu
- 2 sendok teh mustard kering
- 1/4 sendok teh garam
Buat Saus Anda
Setelah Anda mengumpulkan semua bahan, Anda harus membuat apa yang disebut roux. Roux adalah istilah mewah untuk kombinasi tepung dan lemak (biasanya mentega) yang dimasak dan digunakan untuk mengentalkan saus. Yayasan Penyakit Celiac menunjukkan bahwa roux akan menambah gluten, jadi ingatlah itu jika Anda peka terhadap gluten atau menyajikan saus keju kepada seseorang yang suka.
Untuk membuat roux, cairkan mentega dalam panci di atas api sedang. Setelah mentega meleleh dan panas, tambahkan bawang dan masak selama sekitar lima menit atau sampai bawang transparan dan lembut. Gunakan pengocok untuk mengaduk tepung dan terus mengocok sampai halus.
Terus memasak, sambil diaduk, selama dua hingga tiga menit. Aduk susu dan kurangi panasnya sampai sedang-rendah. Pada titik ini, sangat penting untuk memperhatikan saus Anda dengan hati-hati karena Anda tidak ingin susu Anda terbakar. Jika ya, itu akan mempengaruhi rasa saus keju Anda yang sudah jadi.
Aduk susu terus-menerus dalam panci panas sampai mulai mengental, sekitar lima menit. Jika Anda merasa ASInya terlalu panas, Anda bisa mengurangi suhunya sedikit. Anda akan melihat gelembung kecil terbentuk di sisi panci, tetapi jangan biarkan mendidih.
Setelah susu mengental, aduk mustard kering dan garam, lalu tambahkan keju parut perlahan. Cara terbaik untuk melelehkan keju adalah menambahkan sedikit ke dalam wajan sekaligus, aduk sampai meleleh dan kemudian tambahkan lagi. Jika Anda memasukkan semua keju sekaligus, itu tidak akan meleleh secara merata dan Anda bisa dibiarkan dengan saus yang kenyal.
Setelah semua keju Anda dimasukkan ke dalam saus, biarkan sampai matang selama lima menit dan kemudian angkat dari api. Anda dapat menggunakan saus keju cheddar untuk pasta atau sebagai topping untuk brokoli atau kembang kol yang dimasak, yang, seperti catatan Harvard Health, adalah pengganti yang bagus untuk makanan bertepung seperti pasta, terutama jika Anda sedang diet rendah karbohidrat.
Meskipun gaya hidup sehat adalah soal keseimbangan, saus keju yang padat kalori dan lemak paling baik dimakan dalam jumlah sedang. Gunakan itu untuk meracik sayuran Anda sesekali, tetapi pertahankan porsi Anda - cobalah sesendok atau dua sendok makan sesendok penuh - dan jangan menjadikannya bagian dari diet harian Anda.
