Saat memanggang sayuran di dalam oven atau di wajan, sudah lazim untuk menggunakan setidaknya sejumlah kecil minyak goreng. Minyak membantu menjaga agar sayuran tidak lengket ke permukaan memasak. Namun, banyak minyak juga mengandung lemak tidak sehat. Untuk alternatif yang lebih sehat, cobalah memanggang sayuran tanpa menggunakan minyak.
Panci Antilengket
Salah satu alasan utama bahwa bahkan koki yang sadar kesehatan menggunakan minyak goreng adalah untuk mencegah sayuran terbakar dan menempel di wajan. Menggunakan panci antilengket yang dirawat dengan Teflon atau zat yang sebanding adalah salah satu cara untuk membantu menghilangkan minyak dari makanan Anda tanpa membakar semua sayuran Anda. Namun, ingatlah bahwa Anda tidak ingin memanaskan wajan antilengket yang terlalu lama, karena Teflon dapat mulai membakar dan merokok pada suhu di atas 600 derajat F.
Tambahkan air
Cara lain untuk memanggang sayuran tanpa minyak dan juga menghindari pembakaran dan lengket adalah dengan menambahkan air. Jika Anda memasak di atas api terbuka, Anda mungkin perlu mulai dengan menambahkan secangkir air ketika Anda mulai memanggang sayuran Anda, dan menambahkan secangkir air sesuai kebutuhan selama proses memasak. Jika Anda memanggang sayuran dalam oven, biasanya cukup menambahkan satu cangkir air ke dalam loyang sebelum dipanggang.
Pengganti Cairan Rendah Lemak
Ada banyak cairan alternatif yang rendah lemak dan bisa diganti dengan minyak saat memanggang sayuran. Menggunakan pengganti minyak akan mencegah sayuran Anda lengket dan memberi mereka rasa khas. Sejumlah kecil kaldu sayuran atau kaldu ayam dapat digunakan di bagian bawah wajan atau loyang. Alternatif lain termasuk memasak anggur atau memasak sherry, jus tomat, jus lemon, cuka beras, cuka balsamic, kecap kedelai atau saus Worcestershire.
Panas Tinggi dan Waktu Memasak yang Lama
Saat memanggang sayuran tanpa minyak di dalam oven, gunakan api besar dan masaklah cukup lama hingga bisa karamel di bagian luar. Situs web makanan Whole Story merekomendasikan metode ini untuk sayuran yang tetap berair di dalam tetapi berwarna cokelat dan karamel untuk menambah rasa di luar. Misalnya, cobalah memanggang jamur portobello dalam oven pada suhu 375 derajat F selama antara 15 dan 20 menit, tambahkan sedikit kecap atau cairan lain untuk rasa.
