Shank sapi potong tengah dipotong dari kaki depan, tepat di bawah bahu. Mereka sangat baik untuk digunakan dalam sup dan semur karena mereka sangat baik untuk dimasak dalam cairan. Sup daging sapi biasanya membutuhkan beberapa jam untuk mendidihkan daging dan menarik semua rasa dari tulang. Shank sapi dengan tulang membuat rasa terdalam, tetapi Anda juga bisa menggunakan shank sapi tanpa tulang untuk membuat sup atau semur. Satu-satunya perbedaan adalah Anda memotong daging sebelum memasaknya alih-alih mengambilnya dari tulang sesudahnya.
Langkah 1
Panaskan wajan dalam atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi selama satu hingga dua menit.
Langkah 2
Tambahkan minyak atau lemak secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan. Minyak zaitun dan minyak kanola lebih ramah jantung daripada mentega atau menetes. Gunakan campuran setengah minyak dan setengah menetes jika resep Anda membutuhkan bacon atau lemak hewani lainnya dan Anda khawatir tentang lemak jenuh.
Langkah 3
Tempatkan irisan bawang bombay, bawang putih cincang, daun bawang cincang atau sayuran apa pun yang resep Anda masukkan ke dalam minyak panas. Aduk dan masak selama lima hingga tujuh menit, atau kapan pun resep Anda sarankan.
Langkah 4
Bumbui sayuran saat mereka memasak dengan bumbu dan rempah-rempah yang dibutuhkan resep Anda. Semur daging sapi dilengkapi dengan daun salam, cengkeh, rosemary, dan herbal aromatik lainnya. Lakukan eksperimen dengan ramuan yang lebih eksotis seperti adas jika Anda membuat resep sendiri.
Langkah 5
Masukkan tiga sampai lima shank sapi potong tengah dengan sayuran. Brownkan mereka selama lima hingga tujuh menit. Balik betis daging sapi dengan penjepit dan kecokelatan sisi lainnya selama lima hingga tujuh menit. Jangan memadatkan pot karena semakin gelap cokelat yang didapat daging sapi, semakin kaya sup Anda.
Langkah 6
Masak betis sapi dalam batch kecil sampai benar-benar kecoklatan dan matang.
Langkah 7
Tambahkan kaldu, kaldu, atau cairan apa pun yang diminta resep Anda. Panaskan wajan dengan mengeruk potongan daging dan sayuran yang mungkin menempel di dasar dengan sendok kayu. Masukkan shank daging sapi kembali ke dalam panci dan didihkan dalam cairan selama dua hingga tiga jam.
Langkah 8
Lepaskan betis daging sapi dari sup untuk mengeringkan dan dinginkan sampai suhu kamar.
Langkah 9
Ambil atau potong semua daging dari betis yang dipotong di tengah dan kembalikan ke panci. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Wajan dalam atau oven Belanda
Lemak atau minyak
Sayuran
Bumbu
Penjepit
Kaldu atau cairan lainnya
Sendok kayu
Tip
Bumbui betis sapi Anda dengan garam kasar dan lada pecah dan lapisi dengan tepung sebelum kecoklatan untuk kaldu yang lebih beraroma dan lebih tebal.
Peringatan
Jangan biarkan betis daging sapi yang sudah matang duduk di atas meja selama lebih dari satu jam untuk mencegah berkembangnya bakteri.
