Ham termasuk beberapa yang paling legendaris dari semua daging sembuh. Baik basah-kering atau kering, diasapi atau tidak, rasa kaya ham yang baik selalu muncul. Namun, beberapa koki berjuang untuk mencapai tekstur lembab, halus, meleleh di mulut Anda dalam makan malam ham panggang.
Memahami beberapa dasar dapat membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan produk jadi yang Anda cari.
Kenali Dasar-Dasar Ham
Ketika sepotong daging babi disembuhkan untuk membuat ham, ia mengalami perubahan kimia dan fisik. Osmosis menarik garam dan bahan penyembuh lainnya ke dalam sel-sel otot babi, yang menyebabkan molekul protein berkontraksi. Inilah sebabnya mengapa ham mentah memiliki tekstur yang lebih kencang dari daging babi panggang.
Karena padat, ham membutuhkan memasak lama dan lambat agar menjadi sangat empuk. Itu juga harus dilindungi dari kekeringan selama proses memasak.
Menurut USDA, satu porsi ham dimasak menyediakan 3 ons:
- 178 kalori
- 25 gram protein
- 8 gram total lemak
- 2, 8 gram lemak jenuh
Fall-Apart Ham dalam Oven
Memasak daging apa pun pada suhu tinggi menyebabkan molekul proteinnya menyusut dan mengeras. Pada steak tender yang hanya di atas panggangan selama beberapa menit, ini tidak masalah. Namun, membuat ham ekstra lembut membutuhkan proses memasak yang lama dan lambat.
Ini menciptakan waktu bagi lemak untuk keluar dari ham dan agar jaringan ikatnya mencair menjadi gelatin alami. Inilah yang melumasi serat otot dan menciptakan kesan lembab dan lembut di mulut. Memasak lambat ini dapat terjadi di dalam oven atau di slow cooker, seperti yang dijelaskan oleh PennState Extension.
Slow-Cooker Ham
Ham berukuran penuh terlalu besar untuk semua kecuali yang paling lambat dari kompor. Namun, ini juga terlalu besar untuk sebagian besar keluarga. Porsi ham yang lebih kecil tersedia di sebagian besar tukang daging dan supermarket akan dengan mudah masuk ke kompor 6 atau 7 liter.
Potong ham dari lemak berlebih, sisakan sekitar 1/4 inci untuk membantu mencegah ham mengering. Glasir jika Anda mau, lalu letakkan ham dalam kompor lambat yang dipanaskan dengan 1/4 gelas air, anggur putih atau sari buah apel. Cairan tersebut membantu menciptakan uap dalam slow cooker, menjaga kelembapan dalam ham slow-cooker Anda.
Masak perlahan Ham dalam Oven
Efek yang sama dapat dibuat jika Anda lambat memasak ham dalam oven. Cobalah memasak ham dengan suhu 250 derajat Fahrenheit untuk ukuran besar atau 300 F untuk yang kecil, dan tuangkan 1/2 gelas air mendidih ke bagian bawah pemanggang untuk memberikan uap.
Sebagai alternatif, geser ham Anda ke dalam jenis tas panggang yang sama dengan yang digunakan untuk kalkun. Ini juga membuat ham tetap lembab saat dipanggang. Glaze ham dan masak perlahan sampai suhu internalnya mencapai 160 F - suhu aman minimum untuk konsumsi makan malam ham panggang Anda, menurut USDA Food Safety and Inspection Service.
Untuk kelembutan dan kelembapan maksimum, biarkan daging beristirahat hingga 30 menit sebelum mengirisnya, sebelum menikmati ham Anda.
