Pektin adalah gula yang ditemukan di dinding tanaman yang dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel, terutama pada selai dan jeli. Meskipun banyak tanaman memiliki pektin, kulit buah jeruk seperti jeruk sangat kaya akan pektin. Menurut sebuah artikel 2011 di "Indian Journal of Natural Resources and Resources, " sebanyak 30 persen kulit jeruk tersusun dari pektin. Anda bisa membeli pektin dari toko, dan Anda juga bisa mengekstraknya dari kulit jeruk.
Langkah 1
Kupas jeruknya. Usahakan sebanyak mungkin bagian kulit putih selaput, karena pektin ini sangat tinggi.
Langkah 2
Potong kulit jeruk menjadi potongan-potongan sempit dan gunakan pisau untuk menghilangkan bagian putih kulitnya, yang juga dikenal sebagai empulur.
Langkah 3
Potong dadu menjadi potongan-potongan kecil.
Langkah 4
Tambahkan 2 sendok makan jus lemon ke empulur cincang. Anda dapat membiarkan campuran ini duduk selama satu jam atau melanjutkan ke langkah berikutnya, tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki.
Langkah 5
Tambahkan air ke campuran empulur dan jus lemon dan diamkan selama satu jam.
Langkah 6
Didihkan campuran air, empulur dan jus lemon dan biarkan mendidih. Jika Anda membiarkan campuran empulur dan jus lemon untuk duduk selama satu jam sebelum menambahkan air, Anda bisa didihkan hanya selama 10 menit. Jika tidak, didihkan selama 20 menit.
Langkah 7
Tuang campuran ke dalam kantong agar-agar atau saringan yang dilapisi kain tipis dan biarkan mengering semalaman. Menekan padatan akan memungkinkan Anda mengekstrak lebih banyak jus tetapi juga membuat pektin Anda keruh.
Langkah 8
Uji cairan yang dikeringkan untuk mengetahui kandungan pektin. Untuk melakukan ini, campur 1 sendok makan alkohol gosok dan 1 sendok makan cairan yang sudah dikeringkan ke dalam botol kecil dengan tutup dan kocok. Diamkan satu menit dan periksa isi stoples. Jika campuran telah membentuk satu massa seperti jeli, jus tersebut memiliki kandungan pektin yang tinggi. Beberapa benjolan kecil mengindikasikan pektin sedang. Jika ada banyak benjolan kecil, Anda mungkin tidak memiliki cukup pektin untuk membuat jeli. Jika Anda menginginkan konsentrasi pektin yang lebih tinggi, didihkan cairan yang dikeringkan sampai setengah cairan menguap dan tes ulang cairan yang dihasilkan untuk kandungan pektin.
Hal yang Anda Butuhkan
-
6-8 jeruk
2 gelas air
2 sendok makan jus lemon
Stainless steel atau pot enamel yang tidak reaktif
Tas atau saringan jelly dengan kain tipis
70% alkohol gosok
Guci kecil dengan tutupnya
Tip
Buah riper memiliki kulit yang lebih tipis dan lebih sedikit pektin. Semakin tebal kulitnya, semakin tinggi hasil pektin. Anda dapat menyimpan pektin buatan sendiri di lemari es hingga tiga hari. Untuk menyimpannya lebih lama, bekukan atau simpan dalam canner water bath.
Peringatan
Jangan mengonsumsi kombinasi jus alkohol / pektin.
