Stroberi, pisang, karamel, bola kelapa - apa saja yang bisa Anda bayangkan menjadi lebih manis ketika Anda mencelupkannya ke dalam cokelat. Kadang-kadang setelah penyimpanan, celupkan cokelat yang dulunya mengkilap dan memikat mengembangkan lapisan putih ke abu-abu yang terlihat seperti selera. Lapisan ini, dikenal sebagai mekar, berkembang ketika kelembaban bersentuhan dengan cokelat atau ketika lemak dalam cokelat terpisah dari kakao. Untungnya bagi penikmat cokelat, kedua skenario dapat dicegah.
Langkah 1
Simpan cokelat celup di tempat yang sejuk dan gelap di mana tingkat kelembapannya tidak melebihi 50 persen. Suhu ideal di area penyimpanan harus rata-rata antara 60 dan 69 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Biarkan cokelat yang telah disimpan dalam lemari es atau freezer mencapai suhu kamar sebelum mengeluarkannya dari bungkusnya. Cokelat dingin yang bersentuhan dengan udara terbuka membentuk kondensasi, menghasilkan gula yang mekar.
Langkah 3
Marah mencelupkan cokelat sebelum menggunakannya. Panaskan cokelat dalam double boiler dengan api kecil. Aduk terus-menerus dengan sendok kayu, angkat wajan dari api saat cokelat mulai meleleh. Tambahkan sedikit cokelat yang tidak dilelehkan ke cokelat yang dipanaskan, pasang termometer permen ke boiler ganda dan biarkan cokelat mendingin hingga 80 derajat Fahrenheit. Atur ketel ganda kembali dengan api kecil, aduk hingga cokelat mencapai 90 derajat Fahrenheit.
Tip
Mekar lemak kemungkinan besar terbentuk pada cokelat yang disimpan dalam suhu antara 70 dan 75 derajat Fahrenheit.
Tidak berbahaya untuk makan cokelat yang dipengaruhi oleh gula atau lemak yang sedang mekar.
