Kubis terutama terdiri dari sel-sel halus berdinding tipis yang pecah ketika kelembaban yang dikandungnya membeku dengan cepat. Anda dapat membekukan gulungan kol yang sudah dimasak, tetapi kemungkinan mereka akan hancur menjadi genangan pekat saat dipanaskan kembali. Anda harus memulai proses pembekuan perlahan di lemari es, sama seperti Anda harus mencairkan gulungan kol secara perlahan untuk hasil terbaik.
Membekukan Gulungan Kubis
Langkah 1
Tempatkan gulungan kubis yang sudah dimasak dengan sisi menghadap ke bawah di atas rak kawat yang diletakkan di dalam piring dangkal atau di atas wajan dan biarkan dingin sampai suhu kamar.
Langkah 2
Tepuk-tepuk gulungan kubis kering dengan handuk kertas dan letakkan di kulkas tanpa tutup. Biarkan kol gulung dinginkan semalaman. Mendinginkan gulungan kol yang terbuka di dalam lemari es sebelum membekukannya lebih lembut di kubis daripada membekukannya dari suhu kamar dan hasilnya panas lebih baik.
Langkah 3
Bungkus setiap gulungan kubis dengan erat di beberapa lapisan bungkus plastik dan putar ujungnya ke arah yang berlawanan untuk memeras udara keluar. Meskipun bahkan gulungan kol yang paling rapat akhirnya membeku, semakin sedikit udara yang bersentuhan dengan mereka, semakin lama mereka bertahan.
Langkah 4
Tempatkan gulungan kol di dalam tas freezer atau wadah yang dapat dibekukan dan tandai tanggalnya. Gunakan gulungan kol dalam waktu 1 bulan untuk hasil terbaik.
Mencairkan dan Memanaskan Kembali Gulungan Kubis
Langkah 1
Keluarkan gulungan kubis dari freezer dan buka bungkusnya sehari sebelum Anda ingin memanaskannya kembali. Tempatkan gulungan kubis dengan sisi menghadap ke bawah di atas piring yang dilapisi beberapa handuk kertas.
Langkah 2
Biarkan kol gulung semalaman di kulkas. Keluarkan gulungan kubis dari kulkas dan panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan berat di atas kompor dengan api sedang.
Langkah 3
Letakkan gulungan kol di dalam minyak panas dan kecokelamkan di semua sisi selama total 3 atau 4 menit. Gulung gulungan kubis dengan lembut ke dalam wajan menggunakan jari-jari Anda atau spatula untuk mengulitinya.
Langkah 4
Tutup wajan dengan tutupnya setelah Anda menguliti kubis dan kecilkan api sampai sedang-rendah. Biarkan kol berguling-guling dalam wajan selama 5 menit.
Langkah 5
Keluarkan gulungan kubis dari wajan dan letakkan di sisi yang lain di piring saji.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Rak kawat
Bungkus plastik
Tas freezer atau wadah yang dapat dibekukan
Tip
Anda bisa memanaskan gulungan kol pada suhu 350 derajat Fahrenheit dalam oven daripada di atas kompor jika Anda mau. Atur gulungan secara berdampingan sekitar satu setengah inci terpisah di piring dangkal dan panaskan selama sekitar 12 menit atau sampai bagian dalam mencapai 165 F bila diukur dengan termometer digital.
