Rak iga yang disiapkan dengan baik adalah salah satu argumen terbaik untuk metode memasak yang lama dan lambat. Apakah direbus dalam slow cooker Anda, dipanggang perlahan di oven Anda atau dipanggang dengan asap rendah dengan cara barbekyu tradisional, iga dimasak hingga kaya, renyah. Sayangnya beberapa koki memiliki waktu sebanyak itu untuk mereka secara teratur, jadi masuk akal untuk mempersiapkan iga bayi kembali dalam jumlah banyak dan membekukannya untuk konsumsi nanti.
Mempersiapkan Iga
Iga dapat disiapkan dengan berbagai cara. Gaya barbekyu adalah pilihan yang jelas, tetapi buku masak dan Internet dipenuhi dengan alternatif lain. Mereka bisa direbus dalam saus teriyaki, misalnya, atau direbus dalam kedelai dan cuka untuk adobo gaya Filipina. Jika Anda memiliki resep favorit yang kuat untuk tulang rusuk Anda, gunakan itu. Atau, siapkan iga dengan memasaknya lambat dengan garam dan merica, atau bahan penyedap serbaguna seperti bawang dan bawang putih. Itu membuat pilihan Anda tetap terbuka ketika saatnya untuk mencairkan tulang rusuk untuk makan.
Mendinginkan Iga
Tulang rusuk yang sudah matang perlu dingin sebelum Anda bisa mengemasnya. Metode yang paling efisien adalah menempatkannya di rak pendingin kawat, di atas loyang yang dilapisi dengan aluminium foil. Rak kawat memungkinkan udara bersirkulasi di atas tulang rusuk, sementara loyang menangkap tetesan saus, lemak, atau jus masakan. Setelah iga telah dingin hingga suhu kamar, mereka dapat segera dikemas, atau didinginkan hingga waktunya tepat.
Kemasan iga
Setelah iga sudah dingin, putuskan bagaimana Anda ingin membaginya. Rak penuh canggung untuk dibekukan, tetapi membuat penampilan yang lebih mengesankan di meja. Bagi kebanyakan orang, 1/2 hingga 1/3 rak adalah bagian yang masuk akal. Potong di antara tulang untuk membagi setiap rak ke ukuran yang Anda anggap tepat. Letakkan setiap bagian iga di selembar bungkus film plastik besar. Bungkus tulang rusuk dengan kencang, peras sebanyak mungkin udara. Tempatkan bagian yang dibungkus di dalam tas freezer tugas berat untuk perlindungan tambahan.
Membekukan Iga
Seperti yang dijelaskan penulis sains pangan Harold McGee, makanan mempertahankan teksturnya paling baik ketika mereka membeku dengan cepat. Iga secara alami rata dan akan membeku dengan cepat jika Anda mematuhi beberapa aturan sederhana. Bekukan tulang rusuk dalam satu lapisan, jika memungkinkan. Seringkali yang terbaik adalah membekukan masing-masing bagian, kemudian memindahkan tulang rusuk yang dibungkus ke kantong segel ritsleting tugas berat begitu dibekukan. Jika Anda memiliki beberapa pon iga untuk dibekukan, jangan menambahkannya ke freezer sekaligus. Alih-alih, simpan di lemari es dan bekukan beberapa kilo dalam waktu 24 jam.
